30年大厨分享的秘密 春末夏初的花蛤最干净肥美 此时不吃后悔

海边人看不懂山里的特色，山里人到海边同样懵圈。记得第一次见到花蛤的时候，看着这货坚硬的外壳，揣摩这玩意儿肯定和田螺一样，同样难煮难以入味儿。但又觉得这货可爱味道应该不差，吃货遇见美食怎肯放过，于是向老板打听好做法，满心疑虑的买了一点，回家尝试，哪知一眼万年，从此便爱上了这道海鲜。山东靠海，买海鲜非常便利，挑选花蛤自然挑个大鲜活的，鲜活花蛤洗干净，直接用清水煮，放点姜、葱，略微撒点盐，不必放味精和其他任何调料，这样煮出来的汤便极其鲜美，喝过这个汤，再喝其他汤基本没什么鲜味了，难怪被江浙人士称为“天下第一鲜”。

我们这儿百姓吃花蛤最常用的两种方法，一水煮，二辣炒。前面提到水煮的叫原汁花蛤，意谓原汁原味。辣炒好理解，就是用辣椒炒的呗。新鲜花蛤用水煮，放时间稍长的一般辣炒较好。记得易中天先生说过，新鲜的海鲜放点葱姜煮煮就很好吃，只有死的才需要加辣子加花椒加大料，来掩盖即将变质的事实。哈~先生看得如此透彻，原也是厨艺了得地道中高手。前些天在小吃街吃了一道花蛤米线，花蛤没几个吃得不过瘾，今天买了花蛤自己做来尝试一下~~

步骤1、花蛤洗干净备用，先烧一锅开水，把粉丝煮一下。

煮到用手能轻松掐断就可以了，捞出备用。

步骤2、把锅洗干净，烧干水，放一勺食用油，放入生姜末、郫县豆瓣酱爆香。

步骤3、倒入一碗水烧开。

步骤4、放入花蛤和煮好的粉丝。

步骤5、放入香葱，稍煮片刻。

步骤6、出锅，等花蛤煮到全都张开即可出锅。

一碗鲜香肥美的花蛤粉丝就煮好了，是不是很简单呀！小伙伴一起来做做试试吧！

每年的春末夏初和秋季，是花蛤以及贝类海产品最肥美的季节。贝类海产品当中我家最爱的就是花蛤，这时候的花蛤最干净，此时不吃等着后悔，30年大厨告诉大家一个小秘密，这时候活的花蛤都没有沙子，偶尔吃到个硬硬的小颗粒不是沙子，是花蛤本身自带的，有沙粒的花蛤多半是死的。因此，活的花蛤洗洗干净就好，不需要吐沙啥滴。

『小贴士』

1、如果单煮花蛤，直接水煮不用豆瓣酱，今天放豆瓣酱是因为煮粉丝，其实放了豆瓣酱以后掩盖了花蛤的鲜味，汤没有那么好喝了。

2、豆瓣酱够咸，不需要再加盐，喜欢味重一点的小伙伴可以加一点蚝油。

感谢阅读，遇见你真好！如果你喜欢这篇文章，记得点赞、转发或收藏哦！有不同意见或建议，欢迎在评论区留言。爱美食，关注我，每天更新一道菜，明天见！