「CookBook感官盛宴」酷帅华裔混血名厨 以平凡食材将西非料理带向新高度

以西非料理在伦敦闯出一片天的杰里米 陈，解锁黑暗大陆食材！

华裔脸孔的杰里米 陈（Jeremy Chan） 2017 年在伦敦开设了一间西非料理的餐厅 Ikoyi，不久旋即夺下伦敦米其林 1 星的荣耀。媒体宠儿的他，曾经是普林斯敦大学哲学和语言系的学霸，靠着读但丁的《神曲》自学，说着一口标准的意大利文。

Ikoyi 主厨杰里米 陈，图片来源：finedinninglovers.com

他与来自尼日利亚的童年好友 IréHassan-Odukale 一起开设了这间餐厅。杰里米有时候觉得媒体太快地把他的料理跟西非划上等号，他更倾向形容自己是用厨艺探索非洲——这片被人低估的黑暗大陆上的各种食材元素。

招牌炸大蕉，图片来源：londoneater

Ikoyi 的招牌料理，是一道颜色赭红带着艳紫“舌头”形状的炸大蕉（plantain），鲜艳的颜色来自外头裹附的覆盆子盐，一旁浓黄的沾酱是由苏格兰圆帽辣椒制成，形成强烈的视觉对比。

这回杰里米在 CookBook 全球美食艺术大展中展出的作品《大蕉星球》，表现了他如何把非洲寻常的淀粉类主食，从平凡低贱的面貌变成充满异国情调精致的料理。足以启发各位厨师，如何在平凡中见到不凡的创意视角，创造餐饮更高艺术与经济价值。

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