端午佳节将至 粽叶飘香四溢

衡东融媒6月22日讯（融媒体记者 陈康）端午将至，节日氛围渐浓，大街小巷都飘逸着甜丝丝的粽子清香。粽子发展到今天，已经成为我国民间很受欢迎的食品之一，下面带大家来了解全国土菜名县--衡东县的“板栗肉粽”。

一个美味粽子的诞生，对于戴泽平、赵莎夫妇来说需要准备太多东西。早上7点，戴泽平来到超市开始了一天地采购，他在买原材料的同时，一家子人也开始煮粽叶，清洗粽叶，给粽叶消毒，淘洗糯米，切新鲜的猪肉腌制。糯米浸泡，入味，搅拌等流程一个都不能少。

市民戴成桂说，他们买回去的粽叶用开水和盐烫煮以后，在用清水洗三遍才可以包粽子。

赵莎告诉记者，为了保证口感，家里做粽子到现在为止从来没有使用过一块冰冻肉，都是前一天接到订单，第二天按量购买新鲜肉。新鲜腌制的五花肉和糯米的腌制时间都经过严格计算，这也是她和丈夫经过多次试验得出的经验，当白里透红的五花肉经过腌制成闪耀的蜜桃红，洁白晶莹的糯米粒在阳光照射下泛着金黄色泽时，粽子的包装开始了。

赵莎说，肉每天早上买回来以后经过清洗、切片，然后腌制，腌制时他们用到了酒、生姜以及调味料，腌制好后就可直接包粽子了。

熟练地折好漏斗型粽叶，先铺上一层糯米，而后放入板栗、五花肉，再覆盖上一层糯米，将粽叶包好，捆上绳索，放入桶中，一个完美的粽子就做成了。戴泽平说为了最大限度保证食材新鲜，他们10点前就腌制好肉，11点之前把板栗肉粽这一款全都包好，因为粽子放入柴火灶内熬煮数小时才能出锅，时间、温度、用料，一切都要刚刚好，才能成就完美的味蕾体验。

市民戴泽平跟记者介绍说，先将粽子入锅，经过5个小时的沸水熬煮，使这个肉，板栗味道融为一体，食用时这个肉入口即化，板栗也更加粉糯。

经过数小时的熬煮后，赵莎和丈夫就要在柴火灶前顶着高温大把捞煮粽子，原本清澈透亮的清水在熬煮后变成深褐色，翻滚间粽子起伏散发着沁人的清香。拆开绑绳，剥开墨绿色的箬叶，金黄透亮糯米团里嵌着深红油亮的“玛瑙”，五花肉、板栗等原材料充分融合后的糯米团用筷子轻轻挑起，米粒之间的“藕断丝连”光是看着就让人垂涎欲滴了。清香与甜糯在空气中充分融合，一口咬下，“味蕾爆炸”，因此每天这个时候，就是赵莎夫妇和亲友们最开心的时候，每天出锅的粽子他们都会逐一品尝，并现场总结经验，与其说是总结会，不如说是一种追求完美的态度。

市民武艳花说，刚开始吃到这个粽子的时候是因为赵莎对传统美食有所研究，她的食材选择到口感都是非常不错的，所以觉得好的东西都应该和朋友分享，就推荐给身边的同事和朋友，大家吃过后都觉得非常不错，目前回购的顾客也非常多。

正是有了这样严谨的制作态度，戴泽平告诉记者，随着端午佳节的临近， 他们每天接到的粽子订单由之前的300个左右直接攀升到1000至1200个，每天光是五花肉就要买80斤左右，一家子人忙不过来时，亲朋好友都会带上口罩和手套化身“资深帮厨”。赵莎说为了更好迎合顾客们的口味，和丈夫还开发了排骨肉粽、蛋黄肉粽等产品，希望让更多的人品尝到他们的美味手工粽子。