珠海新开一家酸汤鱼 治愈“夏日厌食症”的贵州味道

最近每天气温都无限靠近38℃

热到爆表

在你们患上“夏日厌食症”时

我却每一顿都吃得很香

你猜猜是为啥？

治愈“夏日厌食症”的贵州味道

秘诀就在这锅来自贵州的“酸汤鱼”，酸爽中带着一点鲜辣，光是闻着这味道就已经很开胃。

在缺盐的年代，机智的贵州苗家人，用五谷发酵出来的“酸”替代盐，既改变了菜肴的寡淡无味，又让人们能在闷热的夏天也食指大动。

对于大多数珠海人来说，“酸汤鱼”是一种很稀罕的滋味。它不像酸菜鱼那样酸的直接、强烈地刺激着味蕾。

只要勇敢尝试，就会发现“酸汤鱼”的酸味很好入口，不止是因为加入了香料“木姜子”，酸汤还是由米汤+毛辣果发酵而来的，所以里面的“鲜、酸、辣”带有厚重感，多喝还能排汗、祛湿、养胃。

吃完“酸汤鱼”，剩下的汤可不浪费，涮肉、涮菜味道也是一流的。

在「快活林」还有很多“隐藏菜单”，不管你想吃更浓郁的酸汤，或是不辣的白酸，只要你跟服务员说，就一定能满足你的口味。

只用活鱼的“快活林”

「快活林」的酸汤鱼必须用活鱼烹饪，这样汤的鲜味才够浓。酸汤可以保存鱼的鲜味，不担心会抢了风头。

古人早就训示“烹小鲜不宜多搅动”，吃贵州酸汤鱼也是一样道理，鲜鱼和酸汤一起上桌，煮个8分钟再开锅，期间不能搅动不然肉容易散开。

两种活鱼

有“黄骨鱼”和“清江鱼”两种鱼可以选择，“黄骨鱼”小刺多但肉更鲜嫩，适合会吃鱼的老常客；“清江鱼”只有一条主骨，几乎没有小刺，适合喜欢大口吃肉的朋友。

贵州“酸汤鱼”的灵魂蘸水

无论吃什么鱼，都必须要蘸贵州菜的灵魂：葱蒜+糊辣椒+一勺酸汤组合成的蘸水。鱼肉除了本身的鲜甜，并没有其他调味，酸汤味道也比较清淡，只有配合酸辣的蘸水，才为之加入了灵魂。这，才是完整的贵州味道。

能在珠海吃到的贵州味道

①老烟刀腊肉拼盘

用贵州“木香树”烟熏出来的腊肉，瘦肉紧实，肥膘透明，淡淡的烟熏香味伴着肥油从嘴角溢出来。肥而不腻，又咸又香，是当之无愧的米饭杀手。

② 贵州腊肉炒饭

贵州的腊肉烟熏风味浓郁，因为没有特别加其他香辛料，吃起来也是原汁原味的熏肉香。

切成小条炒饭，腊味的油香裹着每一粒米饭，这味道朴实得就像到了贵州人家里做客一样。

③洋芋粑

“洋芋”就是土豆，贵州人有多爱吃“洋芋”？抖音上有段子说，只要洋芋管够，贵州男人可以帮你晒一夏天的谷子。段子归段子，但贵州人确实很爱洋芋，不过他们只吃自家产的，总是嫌其他地方的土豆不够味道。

源自贵州人对洋芋的执着，快活林的“洋芋粑”全都是从贵州运来的，贵州洋芋的水分少，味道也更浓。

被铁板煎得香脆的“洋芋粑”蘸上辣椒面吃，咸辣之中还能分明吃到由洋芋产生的淀粉酶甜味。

④豆腐圆子

“豆腐圆子”是贵州传统的小吃，用加调味料揉成蓉的豆腐来替代肉沫，再炸成圆滚滚的小球。

吃的时候需要往里面灌入以折耳根为原料的蘸水，我原本以为自己会吃不惯折耳根的味道，但这外酥里嫩的口感，却俘获了我的心。

⑤凉拌折耳根

“凉拌折耳根”的味型很独特，有鱼的味道，给云贵川人一碗用醋、蒜、辣椒、酱做的凉拌折耳根，他就可以独自杀死三碗米饭。我可不行，光一口我就能回味很久。

⑥快活林烤冷面

想尝试折耳根风味的朋友初次吃，可以试一下招牌“烤冷面”，伴着香菜、洋葱、甜面酱一起吃，折耳根的味道变得没那么突出，还能诱发它的美味。

相隔1500公里的贵州味道

这种专属贵州的“酸”藉着「快活林」这个品牌，飞过山野，飘过城市，来到珠海人的餐桌。酸汤包容万物，除了“酸汤鱼”，后面还会有更多酸汤系列的菜品上线。

「快活林」已经有33年历史，在贵州当地很有知名度，也被“舌尖”推荐过，华南地区第一家分店就开在了珠海奥园。

珠海店的老板说：他是在珠海长大的贵州人，他希望珠海人能尝到这种与众不同的贵州养生型的火锅。即使远隔千万公里，也能让在珠海的贵州老乡吃到家乡味道，以解乡愁。

“冬天吃辣，夏天吃酸”这个7月正是吃酸的好时机，大家快点来一场与拯救夏日厌食症的相遇吧！