亲授北京大妈的拿手绝活 不来北京也能吃到最地道的老北京炸酱面

第一次来北京的时候，特别向往北京的烤鸭、炸酱面、驴打滚……，直到吃过以后，才发现北京的美食确实很特别。一年四季，不同的季节适合吃不一样的美食。冬天的时候来北京，羊蝎子、老北京火锅绝地最合适不过。而现在这么炎热的夏天，来上一碗清爽酱香的老北京炸酱面最适宜不过了~

说到老北京炸酱面，北京很多小店都有卖，价格也是高低不一，但是味道、口感却大同小异。其实，这碗炸酱面做起来并不算复杂，做起来简单又家常，大家想吃的话在家里也可以随时做的。

【老北京炸酱面】

【食材】:五花肉、手擀面、盐、姜、葱、蒜、黄瓜、胡萝卜、豆芽、料酒、生抽、六必居干黄酱、甜面酱、食用油。

【做法】：

1、五花肉洗净去皮切成丁，放入料酒、少许盐、生抽腌制5分钟；

2、葱、姜、蒜洗净分别切成末，黄瓜、萝卜洗净切丝，豆芽洗净和萝卜丝依次放入滚水中焯烫熟捞出沥干；

3、取碗，放入干黄酱、甜面酱、少许清水搅拌均匀；

4、锅内放入少量油烧热，放入肉丁炒出油至变色捞出；

5、锅底留油，倒入拌好的杂酱炒出香味，放入肉丁、姜末炒匀，转小火慢熬10分钟；

6、放入葱末、蒜末炒匀，盛出炒好的炸酱；

7、锅内放入适量清水煮沸，放入手擀面煮熟，捞出过凉水沥干水分，放入盘底；

8、依次放入黄瓜丝、萝卜丝、豆芽，舀入一大炸酱即可。

【婆婆叨叨】：

1.老北京的炸酱面吃起来咸中带甜，可能不少南方的朋友不太喜欢，所以在家做的时候可以将酱换成辣酱来做，这样吃起来既香辣又爽口。

2.炒酱的时候一定要贴着锅底不断搅拌，不然很容易糊了哟~

3.北方的手擀面吃起来确实很有嚼劲儿，不过夏天吃的时候建议煮好了一定要用冷水捞一下，这样吃的时候会感觉更加清爽。如果喜欢面汤的话，煮完手擀面后来上一碗面汤也是极好的享受。