干一行爱一行 专一行精一行

杨广：日复一日 培养技能界的佼佼者

杨广 全国技术能手，汽车修理高级技师，杭州市高技能人才，浙江省高技能人才。第43届、第44届世界技能大赛汽车技术项目浙江省集训队教练，第45届世界技能大赛汽车技术项目国家集训队教练。目前担任杭州技师学院汽车实习指导教师兼汽车维修技术系团总支副书记。

他说

时光如梭，转眼间我在杭州技师学院这个充满激情与梦想的大家庭成长了12年。技能成就未来，从2007年9月开始，慢慢地我决定了自己今后的道路，学习汽车维修专业，其间努力学习每一门课，在老师的指导下掌握汽车基本技能，在世界的赛场上不畏强手，奋力拼搏，为国家和学校争夺宝贵的荣誉。感恩学校和帮助过我的人，其实，幸福很简单，所谓知足者常乐，只要坚守自己的信念，珍惜自己所拥有的一切，怀有一颗感恩的心，你就是幸福的。

成熟稳重，他是全国首位参加世界技能大赛汽车技术项目的选手，留校当年成为杭州技师学院最年轻的教师。如今，他教出的学生一个个都已成才。他是杨广。

2007年9月，杨广入读杭州技师学院汽车检测与维修专业。这个选择源于一则豆腐干大的招生广告。杨广从小练体育，短跑、中长跑成绩都不赖，经常在各大比赛中拿冠军。大家都觉得他以后肯定是吃体育这碗饭的。

初中毕业，他却决定换个专业。“当时在看初中招生简章，无意中翻到最后一页，是杭州技师学院的招生信息。一看到汽车检测与维修专业的介绍，我就很心动，决定去那里读书。”其实，杨广的这个决定不是突发奇想，从小，他就对车很感兴趣。不管是汽车玩具，还是家里的自行车，他总喜欢拆拆装装。

入校第三年，杨广开始在专业技能方面崭露头角。在一次校内技能大赛上，他在汽修项目70多名学生中拿到了个人综合排名第一，被学校列为重点培养对象。

第42届世界技能大赛的消息，杨广是在奥迪4S企业实习的时候得知的。一听说可以试着参加，他马上结束了实习，回校训练。

进行了2个月左右的训练后，杨广赴重庆参加世赛汽车技术项目全国选拔赛，以第4名的成绩入围国家集训队。之后集训期间，他更是以第1名的成绩取得了参加第42届世界技能大赛汽车技术项目的比赛资格。

汽车技术项目是中国首次参赛的项目，当时共分汽油机发动机管理系统故障诊断、制动系统检测与维修、电气系统故障诊断、发动机机械系统维修、传动系统维修、转向与悬架系统维修6个模块，每个模块比赛时间是3个小时，分4天完成。无论是对选手的专业技术水平，还是身体素质、心理素质，都是极大的考验。

早上5点半起床跑步，7点英语早读，8点半正式开始一天的项目训练，再等到晚上12点，才休息。从清晨到深夜，近一年的训练时期，杨广天天保持着高强度的训练。

面对前方的重重大山，年轻的杨广没有怯懦，一路闯关，最终获得汽车技术项目第九名。

从世赛回来之后，杨广的身份发生了转变，从学生变成老师。杭州技师学院有一个世赛班，专门培养世赛的预备选手。杨广现在的主要任务就是指导世赛班的汽车技术项目。

不过，学生们想要进世赛班，也要靠实力说话。上完两年的基础课程后，学生们可以选择参加世赛班的选拔。选拔内容有理论考试、现场面试、心理评估、体能测试等环节。多的时候，有100多人报名，但能留下的寥寥无几。目前，世赛班汽车技术项目只有10来名学生。如果学生表现不好，或者没有上升空间的，还会被随时淘汰。

“相比普通班级，世赛班进度比较快，课程都是按照比赛项目设置的，动手机会也比较多。”杨广说，世赛班的工位就在教室旁边，当学生们学完理论后，可以直接动手操作。不会再出现实操课时，之前上的理论早就忘了的情况。

将世赛的经验转换成教学内容，日复一日，杨广的目标就是培养一代又一代技能界的佼佼者。

胡忠英：“生活就像一道美食”

胡忠英 杭州饮食服务集团有限公司中式烹调师高级技师，浙江省技能大师工作室领衔人，浙江省技术能手，享受杭州市政府特殊津贴，杭州市劳动模范，曾荣获 “国际烹饪艺术大师”、“中华十大名厨”、“中国十佳烹饪大师”、“中国烹饪大师”等荣誉称号。

他说

做学徒什么都要学要做，洗、切、配、烧、搬货、生炉子、搞卫生等等，哪里需要哪里上，一天下来既累又脏。

抱着“干一行爱一行，专一行精一行”的心态，我做学徒的这些年头里有机会就会细细观察大师傅们是怎么做的。“当时并没有如今的什么厨师学校，只好在工作的时候看一点学一点。”

1967年，年仅19岁的胡忠英被分配到杭州饮食服务集团，拜杭州传奇名厨童水林先生为师傅，从学徒做起。

之后，胡忠英慢慢开始接触切菜工作，看着别人切得又好又快，他在心中暗下决心，首要的是练好自己的刀工。“在那个资源比较紧张的年代更别说可以拿什么食材来练习切菜，自然是顾客点了什么菜就切什么菜。有些菜要切块，有些菜是切丝，我想练刀工也只能在日常的工作的时候一点点琢磨”。

自学雕花

让他获得了意外的机会

说到人生转折，在胡忠英的印象中，要从一张照片说起。“当时，《杭州日报》上刊登了一张尼克松访华的照片，其中在接待尼克松的宴席上，放着一个看起来非常精美的雕花装饰。看到之后我觉得，菜肴不仅是菜本身，也是一个整体呈现，我想着这倒是可以学一学。”他说，“但是当时并没有什么教材之类的，只能自己拿着萝卜依照着一些物品慢慢琢磨。有空就雕一雕，练习一下，熟能生巧。”

在努力下，他慢慢把雕花做得越来越好。“有次我被要求雕刻一条龙，当时关于龙的图片非常少，我查阅了非常多的图册都没有找到合适的样子。后来我在书画社里看到一个藤编的龙的装饰品，之后我就带上工具材料坐在书画社里对着那个龙临摹。但是藤编的龙终究比较粗糙，有些细节方面没法做到现在这样精细，但那已经是那个时候我能雕得最好的龙的原型。”他说，后来有几次出差、旅游的计划，看到雕像他就想着要对着临摹，在胡忠英的印象中，有次自己去了故宫，里面的雕像真是让他兴奋极了。

出乎胡忠英意料的是，正是雕花这个手艺让他获得了很多机会。“师傅看我平常不但是在工作上挺努力的，还在雕花上面自己探索了很多新的东西，所以后来师傅很多大赛都会带我一起去参加。这些大赛也让我看到了全国各地美食大师技艺的对局，开阔了自己的眼界。”他说，因为经常跟着师傅，在一旁也学了不少，厨师素养在短时间内有了快速全面的提升。不久后就当了厨师长，然后是副经理。仅仅五年后，领导就把杭州酒家这块金字招牌交给了胡忠英。

杭帮菜的创新

是找到菜谱里的“迷宗”

1988年，第二届全国烹饪技术比赛开幕。每位参赛选手都通过比赛一级级选拔出来，然后组成省队参加全国比赛。经过层层选拔，胡忠英代表杭州饮服公司参加比赛。结果，以胡忠英等杭州选手为主力的浙江代表团一鸣惊人，使得杭帮菜在新中国成立后第一次扬名全国。

1992年，胡忠英受命组建“南方大酒家”，一个以供应创新菜为主的想法得到了施展的机会。

为了区别“传统菜”，胡忠英将这批新菜称为“迷宗菜”，开启了他对于杭帮菜的创新之路。“南方迷宗菜”的成功推出，让胡忠英感到欣喜的是“迷宗”技法受到了很多同行的肯定，带动了整个杭州餐饮的创新。

2016年G20峰会在杭州召开，胡忠英带领全市饭店同仁向全世界展示了精彩绝伦的杭帮菜，受到了省市国家领导人的多次赞誉。

事实上，杭帮菜的创新并没有停止过。“顾客的需求在不断改变，各种新的食材以及设备也在不断地引进，我们对于新菜的研究也并没有停止过。我们要让自己的技法不断去适应新的时市场需求，去适应新的食材等等。”胡忠英说，前段时间，他和他的团队就在杭帮菜博物馆试菜，这一波新菜是他们对杭帮菜的再一次小创新的尝试。

记者：骆静怡 汪晓筠

摄影 张帆（部分图片由被采访者提供）

视频制作：史卓旎

值班编辑：陈敏