夏季雨后漫山遍野飞长 它的鲜美令人回味无穷

我爱夏天的雨

雨后的峻岭崇山

山上的一片片枞树

树下的一朵朵枞树菇

——题记

在湖南生长或种植枞树（松树）的农村，有一句流传已久的民谚：四月八，枞菌发；六月九，枞菌有。意思是说，每当进入夏季，只要夏雨一下，此起彼伏的山峦丘岗中，枞树菇便如雨后春笋一般，在叠叠嶂嶂的枞树下，漫山遍野的飞长起来，到处都是一片枞菌飘香的天下。

转眼之间，我们又迎来了一年一度的捡枞树菇、吃枞树菇的美妙季节。对于久居城市的人们或者是生活在没有枞树的农村的人们，对枞树菇并不一定有什么特别的印象。就像一个不喝白酒的人对飞天茅台、酒鬼、内参等等，没有特别的烙印一样。单再说，就名字而言，枞树菇，实在是一个土得不能再土的名字了，一点都不高大上，一点都不吸引眼球，一点都不魅惑味蕾！但它却是一种名副其实的山珍野味，一种至今还无法进行人工种植的纯天然食品，一种高大上的国宴名贵菜肴。

枞树菇，顾名思义，就是生长在岭上枞树林里的一种珍贵的野生食用菌类，其味道自然是鲜美清爽、香气扑鼻，是真正难得的上品美食，是山珍野味中一种独特的天然特产，至今那些专家们还没有发明出可以人工种植枞树菇的任何方法、技术和产品。生长在枞树下的枞树菇，喜阴冷潮湿的地儿，雨过天晴时菌儿长得最多。枞菇还喜欢扎堆的生长，一窝一窝的，有时一窝就可以装满整个竹篮。

枞树是农民们一种古老的叫法，用近现代林业科学的科学称呼，枞树叫松树，学名Pines，是松科、松属植物。世界上的松树种类有八十余种，主要又马尾松、油松、白皮松、罗汉松、华山松、大别山五针松、红松、赤松、黑松、黄山松、云南松、金钱松、樟子松、雪松等。湖南主要是马尾松国外松。松树树冠篷松不紧凑，树干坚固，寿命特长，据说黄山玉屏峰文殊院附近的迎客松，已经有1500多岁了。

枞树菇属红菇科、乳菇属，又被称为美味松乳菇、松树蘑、松菌、松乳菇、茅草菇，是一种深受欢迎的美味食用菌。子实体中等至大型，菌盖扁半球形，虾仁色，胡萝卜黄色或深橙色，菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色。乳汁量少，桔红色，菌褶与菌盖同色，菌柄近圆柱形并向基部渐细，夏秋季在阔叶林中地上单生或群生，形成菌根，可食用，味道柔和，后味稍辛辣，味好。

枞树菇一般是在夏秋季节的枞树林下单生或群生，夏季生出来的是橘黄色，秋天生出来的是褐色。夏天时晴时雨的季节，在幼枞树林（7、8年）里喜欢生长，在年龄老的枞树林里也生长，但是数量没有幼枞树林里长的多，秋季在气温较低的阴雨连绵的天气也生长，但是长出来的是褐色，外型跟夏季生来的一模一样，只是颜色不同。有的地方又把枞树菇叫“重阳菌”、“雁鹅菌”、“枞木菌”、“茅草菌”等等，有的地方每年的九月至十月生长，越是雨季、气候越潮湿，草丛中就长得越多。

人们常说，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。这一条腿指的就是蘑菇。在永州，人们吃蘑菇吃得最多的还是枞树菇。枞树菇营养价值很高，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纤维32.4克，还含有18种氨基酸和维生素。菇圆肉厚，质嫩味鲜，香气浓郁，十分爽口。用来炒肉片，风味极佳，用以氽汤，其鲜无比，制成菌油，另有味道，荤炒素制两皆相宜。枞树菇是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，适合每一个年龄段的人食用，被誉为“菌中王子”，素有"素中之荤"的美称。

据农村老人说，肉质最肥厚的枞树菇更具口感，特别的浓香，极润滑清爽。重阳菌炖猪肉可算是菜肴中就极品，香甜可口，回味无穷，味道极其鲜美。重阳菌炖土鸡，味道鲜美，营养价值也高，是秋季进补的佳肴。民间自古就有“三月松菇四月鸡，九月松菇当老鸡”的说法。宋朝诗人杨万里在一首描写枞树菇的古风诗里曾这样评价：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁，土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团。裁穿落叶忽成立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”

来源丨红网论坛网友

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