褪去浮华归本真 领略老年份香槟之美

如果你想要庆祝一个特殊的年份，

或者你偏爱更加浓郁的起泡酒，

又或者普通的香槟已经不能带给你惊喜，

那么，

年份香槟可能是你的答案。

何为年份香槟？

年份香槟（Vintage Champagne）仅可使用当年采收的葡萄酿造，当某年份的葡萄达到了非常好的质量水平时，才会生产，通常每10年间仅会出产3~4次，因此价格会高于普通的无年份香槟（Non-Vintage Champagne）。

年份香槟是如何制作的？

发酵的工艺与无年份香槟相同，但是年份香槟必须进行至少3年的酒泥陈酿，但大部分酒庄会酒泥陈酿更长的时间，以使香槟的味道变得更加复杂、增添奶油般的丝滑口感。

上好的陈年香槟往往在香气、口感上特别呈现出多重的层次与馥郁、醇厚的内在，能绽放出变化多端的风味面貌。上图中的这些图片常常是一款年份香槟的风味表达。

几乎每个著名的香槟品牌都会出产桃红香槟，但其中最著名的两个品牌则是罗兰百悦（Laurent-Perrier）和沙龙贝尔（Billecart-Salmon）。两家都酿造出美味的桃红香槟，并散发出柔和的红果味。比起普通的年份香槟，一款年份桃红香槟的风味也会有其特殊之处。

Dom Perignon ，1964

这款酒结合了陈年带来的坚果气息以及年轻的酸度和新鲜而充满侵略性的风味。每一种风味都可以清晰地察觉，奶油糖与水果和坚果的风味有很好的分离度。奶油糖的风味历久弥新，构成了一个完整的持续很久的回味。这是我在Millennium Tasting评选出的三个获胜者之一。——Richard Juhlin,April 2004

Taittinger Comte de Champagne，1966

在香槟的超高端品牌中，Taittinger的酒显现出在香槟风格范围内的一种极端。尽管许多顶级香槟在他们的青年时期可能不太平易近人，甚至是有些紧缩，但Taittinger往往会立即受到欢迎。这些美丽、美妙、美味的香槟，气泡懒洋洋地缠绕在酒液表面，迫不及待地邀请你品尝下一口。

Dom Perignon ，1971

打开时带有很小的“砰砰”声，气泡细小。带有烤黑麦面包，一些无花果的香气，浓郁而悠长。酒体中等，充满了深色和甜美的果味。——酒窖追踪

Bollinger R.D ，1976

这一款的品种构成是65% Pinot Noir 和 35% Chardonnay。

1963 年，诞生了首批传世之作堡林爵R.D.香槟，年份香槟中只有最好的年份才能够成为R.D.。

而"R.D."则代表了“晚除渣”的含义，因此会经历极久的酒泥陈酿时间。这瓶1976年份的堡林爵R.D.系列年份香槟采用了被称为“Magnum”的1.5L的包装，在如今的R.D.系列中，已经不再有这样的规格。这款香槟璀璨而浓郁，深度令人难以置信。

Dom Perignon ，1985

柠檬色到金色的色调。带有一种芳香的，类似草本植物的香气，伴随着青李子和金银花的芳香，非常复杂。口感丰富而新鲜，带有青草、苹果和蜂蜜的香气。这是一款伟大而璀璨的香槟。——Neil Martin ， May 2002

Taittinger Comte de Champagne Rose，1993

这款1993年的Comte de Champagne在初期表现出淡淡的油脂感以及完美的新鲜度。松露，秋叶和蘑菇是这款香槟在陈年过程中产生的微妙的第三类香气。

Perrier Jouet，1996

淡黄色的外观，带有淡淡的金色；带有焦糖，树叶，轻度烘烤的坚果，苹果皮以及轻微氧化的香气；口感上带有类似泡腾的气泡，消失得很快。带有令人陶醉的酸苹果味，烧焦的焦糖味，以及轻微发霉的粉笔味；酒体中等，酸度鲜活，焦糖苹果的余味长久留存在口中。条件极佳的一款酒。

在一个标准瓶的香槟里，大约有4900万个小气泡。