“大寒小寒 吃饺子过年” 你家开始包饺子了吗

饺子是中国传统的美食，原名“娇耳”，在北方逢年过节都是要吃饺子的，是北方人民的主食之一。有句民谣“大寒小寒，吃饺子过年。”起源于东汉时期，河南邓州人有“医圣”之称的名医张仲景为病人制作防止冻疮的药，将药材包在面皮上而来。

拥有1800多年历史的饺子是由馄饨演变而来的，早期的名称也是众多，在不同朝代有着不同的称谓。三国时被称为“月牙馄饨”，南北朝叫做“馄饨”，唐朝称为“偃月形馄饨”，宋朝时称为“角子”，元朝与明朝时称为“扁食”，清朝时就称为“饺子”了，一直延用到现在。

饺子的面皮一般都是常见的小麦面粉，也有部分地区用荞麦粉。在盆中加入一定量的面粉，一边加温水或者清水一边搅拌，直至面粉成团不粘手，将面团好，静置20分钟左右。和面的时候要不停的揉捏，这样面皮才有劲道，不会在煮的时候破裂。

饺子馅主要是分为肉馅、素馅两种。肉馅一般选用生肉，自己在家剁成肉泥比在菜市场用机器打出来的肉泥味道和营养方面都保留的很好，肉馅加少许水搅拌一下，再加入葱姜末和盐、酱油、豆瓣酱之类的其他调味品，搅拌均匀后腌放几分钟就可以包饺子了。素馅则是选用各种新鲜的时令蔬菜剁碎，加上调料搅拌均匀，做素馅的时候需要注意一点的就是，像大白菜、莲白之类的蔬菜水分较多，需要做一个去水的步骤，可以是焯水或者加少许盐腌制一会出水。

饺子的烹饪方式也不少，煮出来的叫水饺，蒸出来的叫蒸饺，煎出来的叫煎饺，炸出来的叫油炸饺子，还有一些像烧烤那样烤饺子的，烙饼那样烙出来的饺子。

在逢年过节包饺子的时候，家人都会把美好的祝福包进饺子里，祝福大家在新的一年的健健康康，平平安安，幸福美满。通常会选择有着美好寓意的红糖、花生、枣、栗子和钱币包进饺子里。

饺子皮薄馅嫩，营养美味，寓意美好。还有一句民俗叫“好吃不过饺子”，由此可见，饺子这种民间美食深受百姓喜爱。除夕的时候吃饺子代表着辞旧迎新，春节时候吃饺子意味着大吉大利，包住整年的福运。