大连人的好手艺：海鲜包饺子 各种海鲜饺子咋包才好吃？

在大连人眼中，海鲜想怎么吃就怎么吃，生着吃、煮了吃，炖着吃、炸了吃、煎着吃、晒了吃、炒了吃、包着吃……每一种吃法都各有千秋。但最让外地人瞠目结舌的是——包着吃，只要是海里有的，大连人都能包进饺子里。

靠山吃山，靠海吃海。大连三面环海，位于北纬39度的黄金海域，盛产各种琳琅满目的海鲜。“参鲍胆螺”万口传，至今已觉不新鲜。

酣畅享受着大海恩惠的大连人，自然而然地想到将主食、海鲜融合到同一种食物当中，也就有了五花八门的海鲜饺子。

海鲜饺子真正在大连火起来，是在改革开放以后。在这以前，大家生活不富裕，肚子里缺油水，最喜欢的还是肉，饺子最喜欢的还是猪肉馅、牛肉馅的。那时的海鲜，多是用来蒸煮，很少用来包饺子。

天下第一饺的由来

上世纪八十年代初，大连海鲜饺子声名渐起，并且一举扬名海外。这里不得不提到一个人——牟传仁。

当时他是群英楼经理兼厨师，由他研制的速冻水饺成功打入日本市场，更是在中国餐饮界刮起了一阵大连海鲜饺子的牟氏旋风。

这款主要以猪肉、虾仁、白菜为馅料的饺子，不仅引来国内外各大媒体争相报道，被国家审定为优质新产品，首获“金鼎奖”，并因此获誉“天下第一饺”。

自那时起，大连海鲜饺子走入公众视野。但不管怎样，八九十年代的大连海鲜饺子，依然少不了以肉为馅，纯正的海鲜饺子是21世纪才开始红遍美食界的。

两大明星水饺

大连的海鲜饺子能够在21世纪红遍国内外的美食界，主要归功于两大爆款明星水饺——海肠水饺和海胆水饺。除了独特的美味、还有让人意想不到的创意。

长得那么一言难尽的海肠怎么能包进饺子皮里？那么高贵、娇嫩的海胆怎么能包进饺子皮里？震惊之余，便想吃吃看，结果吃了都说好！

2010年前后，一款海肠饺子在旅顺南路异军突起。当时一家饭店连续亏本三年，后来利用新鲜海肠和韭菜，研发出海肠饺子迅速打开市场，并形成“一饺难求”的局面，想吃饺子，请先排队……

神秘的海肠饺子后来还登上了《舌尖上的中国》，从此，到大连来要吃海肠饺子成了外地人到此一游的必选项目之一。

伴随海肠饺子的走红，在大连海鲜界一直处于C位的海胆自是不甘落后，没多久，一款以海胆、韭菜、鸡蛋为馅料的薄皮饺子在连异军突起。

韭菜切成翡翠般细末，掺入少量金黄的炒鸡蛋，然后将海胆黄撒入其中，一边轻轻搅拌一边放些香油。一定等香油裹住了韭菜的芬芳和水份后再放盐。

当鲜香浓郁的海胆饺子蹿入口腔，海胆慢慢地在舌尖融化，阵阵甜香随之溢出，其美味着实让人陶醉。

海鲜饺子，大连人将创意发挥到极致

说了这么多，难道大连的海鲜水饺只有海肠和海胆两种么？错。大连人在海鲜包着吃这一领域，可以说将想象力和创意发挥到了极致。

大连人的这张饺子皮，黄花鱼、墨鱼、海肠、虾米虾仁能包，海螺、海胆、海参、鲍鱼也能包，就连巴蛸、虾爬子、蚬子也不放过……

一年四季根据海鲜上市期，饺子馅便有了不同的主角。虾皮、虾仁、冻海参一年四季都有，巴蛸、虾爬子、海胆、海肠、海蛎子等馅料则对应各自的上市时间。

黑亮的墨斗鱼水饺以墨鱼汁和面，墨鱼肉切成小粒为馅，口感独特；以虾仁、韭菜、鸡蛋为主料的素三鲜水饺鲜香浓郁，蚬子芹菜馅饺子，融合蚬子的咸香和芹菜的清香，让很多人吃出来家乡的味道。

此外还有虾爬子水饺、北极虾水饺、小龙虾水饺……一枚水饺吃出了乱花渐欲迷人眼的感觉。

海鲜饺子到底咋包才好吃？

如果让你来包一锅海鲜饺子，咋能包出正宗的海鲜味儿？

首先，要选好海鲜饺子的主角和配角。先确定主角是哪种海鲜，然后再敲定配角。主角、配角的投放比例完全要看你的口味偏好和经济实力，要想突出主角，就多放主角，要想组合风味的，便可以添加喜欢的配角。

比如鲅鱼饺子的包法就有很多种，可以是纯鲅鱼的，也可以是鲅鱼+韭菜的，还可以是鲅鱼+韭菜+猪五花肉的……

大连人包海鲜饺子的绝佳拍档是韭菜，韭菜是任一种海鲜饺子的百搭款，跟任何一种海鲜搭配起来都毫无违合感。

另一个好CP就是猪五花肉，它的加入一是为了降低某些海鲜饺子的身价，比如海参，总不能一次包进去10个、8个海参吧。另外一个因素也是因为猪五花肉比较随和，跟谁搭配都相得益彰。

在海鲜饺子里跑龙套的还有鸡蛋、木耳、香菇、白菜等，可以根据个人偏好加以选择。

大连老百姓餐桌上最爱的

5种海鲜饺子馅

看看你最爱哪一种？

韭菜虾仁饺子

用料：

鲜肉（750g）、鲜虾（750g）、韭菜（500g）、鸡蛋（1个）、香油、生抽、花生油、盐、鸡精

做法：

1.和面团时加鸡蛋水很劲道。

2.虾仁洗净控水，虾仁去皮。

3.葱姜切末，加入肉末。

4.加入花生油、生抽、香油、鸡精、盐，煨二十分钟。

5.韭菜洗净控水切成丁，加入肉馅。

6.虾仁去虾线，加入肉馅搅拌即可。

鲅鱼饺子

用料：

饺子皮：面粉（500g）、水（适量）

饺子馅：鲅鱼（一条，鱼肉约350g）、猪五花肉馅（200g）、韭菜（100g）、盐（1.5茶匙）、白胡椒粉（适量）、白糖（少许）

料水：姜（3片）、花椒（1勺）、葱（3段）、沸水（250g）、料酒（10ml）、酱油（10ml）

做法：

1.鲅鱼洗净，将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。

2.将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。

3.葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉。

4.用滤网过滤掉，放入花雕酒、生抽，调成料水。

5.分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进。

6.放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许，搅拌均匀即可。

海肠饺子

用料：

韭菜（1小把）、活海肠（2斤）、里脊肉（200g）、食用油（适量）、酱油（适量）、盐（适量）

做法：

1.菜市场买来鲜活的海肠，一般摊贩都会处理好，即使这样回家也要二次处理，把上面的粘液尽量去掉，然后冲洗干净，控净水分，切成1cm左右的段备用。

2.里脊肉一小块，绞馅备用。

（一定要里脊肉，因为肉嫩，比较容易熟。）

3.韭菜一小把，洗净切碎备用。基本上饺子馅料用量是：韭菜＞海肠＞肉馅。具体比例可调！

4.韭菜、海肠、肉馅放一起，加入适量食用油、酱油，一点盐进行调味儿。鸡精味精什么的都不用放，因为海肠本身已经很鲜了，不再需要进行提鲜。

海胆水饺

用料：

猪肉、海胆、韭菜、酱油、蚝油、十三香、香油

做法：

1.新鲜的海胆把肉扣出来，加入剁好的三七分肥瘦的猪肉。备用。

2.加入适量的酱油，蚝油，十三香，香油，料酒备用。

3.热一汤勺量的食用油，倒入肉馅中，香料和酱油经过热油会激发香味。

4.切入适量的韭菜，加盐搅拌即可。

扇贝饺子

用料：

韭菜（500g）、鲜扇贝肉（500g）、鸡蛋（5个）、盐（少许）、鸡精（少许）、五香粉（少许）、植物油（少许）

做法：

1.韭菜洗净控水

2.鲜扇贝洗净泥沙，用小刀抠出肉备用，最好只用贝丁！

3.鸡蛋打散加盐和少量鸡精（可不加），鸡蛋里加盐是为了不在韭菜里加盐以免出很多水，锅里加植物油，可多一些，炒鸡蛋，用筷子边炒边搅拌，鸡蛋就是小碎块了！

4.韭菜切碎

5.韭菜，鸡蛋，扇贝加五香粉，少许盐植物油拌匀，馅料就拌好了

6.海鲜韭菜饺子是真的太鲜美了！试试吧。

来源 | 海宝HaiBao 部分素材转自网络