过年包饺子 和面的时候多加点它 饺子皮不容易破 很劲道

饺子是我们中国的传统面食，一直受到人们的喜爱。都说好吃不过饺子，特别是对于我们北方人来说，饺子在我们心中的地位更是无法取代。尤其是逢年过节，那饺子就是我们必吃的吃食。特别是过年的时候，不吃顿饺子，那还叫过年？

饺子好吃是好吃，但要想起来可真不是那么容易。不光是调饺子馅，这和面，包饺子，煮饺子哪一样都是技术活，做不好的话都有可能出现各种各样的问题。可能很多人在煮饺子的时候会有破皮露馅的状况。可能有人会说，水里加点盐可以防止饺子粘锅破皮吗不是？水里加盐确实会有效果，但如果是饺子包完之后就有问题的话，那煮饺子的时候再弥补也是于事无补的。

可能又有人说了，那你饺子皮厚点不就行了吗？饺子皮厚不仅会影响口感，而且它并不能解决饺子破皮的现象。就像人家饺子皮特别薄的，煮出来不照样完好无损吗？可见厚薄不是重点。饺子皮破皮除了是煮的时候出现问题的原因，还有就是和的面不够劲道的原因了。那我们该如何解决呢？过年包饺子，和面的时候多加点它，饺子皮不容易破，很劲道。

一般人和面都是面粉加酵母，然后加水和成面团，我们在和面的时候加上点食盐和鸡蛋清，这样和出来的面团就会很劲道了，饺子皮也就不容易破了。加盐能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状，使其滑韧而不易断裂。可以增加面团的筋度，使面团更劲道有嚼劲。

而加入鸡蛋清，鸡蛋清在遇热之后非常容易凝固，也可以直接加全蛋。加上食盐和鸡蛋清之后和成的面团，用来包饺子，就算饺子皮擀的再薄，煮的时候也不容易煮破皮，而且口感非常的好，很有嚼劲。下面附上和面的正确做法。

将面粉放入盆中，放入适量的酵母粉，一般100g面粉加1g的酵母粉，按照100:1的比例添加。然后加入适量的食盐，食盐的量和酵母粉一样，和面粉1：100的比例。然后敲开一个鸡蛋，只将鸡蛋清倒入盆中，然后慢慢的倒水，一边倒水一边用筷子搅拌，搅成没有干粉的面絮之后揉成光滑的面团即可。

这个包饺子和面团不破皮的小技巧，你学会了吗？加上适量的食盐和鸡蛋清会更有用哦，不信大家可以试试。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！

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