教你调肉馅儿 不管是包饺子还是包包子 都比饭店里卖的还好吃

如今养生成了热门的话题，最明了的便是吃什么最卫生，最健康了。饭店为啥呢个不达标的事故层出不穷，闹的大家人心惶惶，尤其对于没事儿就喜欢在面的吃饭的人影响颇大，既喜欢外面饭菜的味道，又害怕吃坏肚子甚至说是染上寄生虫或者是食物中毒。在家自己做饭成了目前大家健康的首选。小编今天就来教大家做一道美食，也算是半成品吧，因为要用这个半成品来干嘛，全部取决于你们自己了，到底是什么呢？好了不卖关子了，跟大家说一下这个肉馅怎么调才好吃。教你调肉馅儿，不管是包饺子还是包包子，都比饭店里卖的还好吃。

首先是选择做肉馅儿的肉，做猪肉馅最好的是三七的肉馅，就是猪身上的夹心肉，有的时候也叫前夹心肉。就是夹着心脏的那部分。夹心肉的肥瘦比例基本维持在三比七，很适合做肉馅。这样的肉不仅口感好，味道也香。但是有时候也因人而异，比如说，喜欢吃肥瘦相间，不肥不腻的口感，建议选前夹肉，或夹心肉。喜欢吃肥一点的，汁多，油大的馅儿料，建议买五花肉，选用中肋五花肉最好。如果你是一个不爱吃肥肉的人，建议买前腿好些，肉质好吃又不会老。一般来说，我个人比较喜欢选一些五花肉，再配上一半的前腿肉做馅就可以了。买完肉之后可以在卖肉的地方直接加工成肉馅儿，也可以回家自己剁，不过我更喜欢打成肉丝之后回家自己再剁一遍，这样出来的肉虽然没有全部自己剁来的口感更好，但是也差不到哪儿去，总比全部交给机器打口感要好。

然后开始剁姜末和葱花碎，猪肉大葱馅水饺，鲜而不腻，就是香，吃着过瘾。接下来就是炸大料油了，这一步很关键。油温三分热，下葱段，姜蒜片，花椒一小把，大茴香小茴香少量，桂皮少量，也可以加一些自己喜欢吃的大料，但是不要太乱就好。炸到大料味道完全被催发出来，并且开始变得焦黄，就可以关火了。等晾凉之后用小漏勺捞出来大料，只剩下大料油就好。

你以为这样就好了？并没有。继续开火，还是油温三个热的时候，放入5汤勺甜面酱（这个甜面酱是我妈自己做的，回头会上做法的），入锅炒至，以不沾锅底为好，炒出甜面酱的香味，油和酱开始冒泡就可以关火了，晾凉备用。

开始拌肉馅，再多好的肉馅儿里面加入剁好的葱姜末，者都增香的食材，也可以剁一些洋葱进去，打入两颗的鸡蛋，它主要能起到嫩滑的作用，胡椒粉适量，料酒25克，味精适量，香油适量，鸡粉适量，五香粉三到五调料勺，然后倒入刚才用大料油炒好的甜面酱，开始搅拌，搅拌的时候顺时针搅拌，也就是往一个方向搅拌，这样做出来的肉馅儿不散，就算包成饺子不小心煮烂了的话，饺子馅儿也不容易散开的。最后尝一下咸淡决定要不要加盐，因为甜面酱本身就是咸酱。

有些人调出来的肉馅儿会比较稀，怎么办呢？可以加一些红薯淀粉进去，再次搅拌几分钟，一是可以调节肉馅儿不那么稀，包起来方便不漏汁儿，二是红薯粉也可以让肉馅儿的口感变得更加爽嫩。这样的方法也同样适用于牛羊肉。纯肉馅儿的饺子，如果没有达到这种状态，多半是不好吃的，看看搅拌好的状态，是不是看着就有食欲，为了节省体力，推荐大家用多根筷子搅拌。

自己在家调制的肉馅儿，期间是没有放任何类似于嫩肉粉或者肉味儿香亦或者是其它你不知道的化学添加剂的，相对来说更加安全健康。敢肯定有些饭店都不一定能够做出来这样的味道，过年过节就可以给家人包饺子了，看着家人满足的不断称赞是很幸福的，平时也可以包包子吃，煎水煎包，炸肉丸子，做狮子头，都是很不错的选择呢。