味道阜阳：阜阳人的端午节

阜阳的端午节不及南方那般热闹，没有赛龙舟，没有雄黄酒，也没有对屈子那刻骨铭心的记忆。要有的，就是舌尖的食物，粽子、咸鸭蛋、油角子、糖角子、糖糕……，记忆里几乎都是舌尖上的食物。

与全国各地一样，粽子是阜阳人端午节餐桌上的主角。虽然如今，快节奏的生活方式让吃粽子变得易如反掌，但是对阜阳人来说，顺应自然，亲手做合适的食物，更意味着对传统生活方式的某种延续。

在阜阳，人们多用苇叶做粽叶。据说，古代的粽叶就是用苇叶做的。阜阳湖泊众多，芦苇丛生。每当芦苇最茂盛的时候，端午节也快到了，此时的苇叶既不是太嫩，又不是太老，柔韧度恰到好处。采摘回来的苇叶经过浸泡水煮，颜色由绿变黄，韧性增加了几倍。苇叶不仅含有氨基酸，经过水煮的苇叶会散发出一种特殊的的香气，这种香气源于芦苇中的“戊聚糖”和“薏苡素”，这样的香气会给粽子的味道锦上添花。

因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同。阜阳粽子的形状为角形，而粽子古代的时候叫做“角黍”，这可能是和古代粽子最相像的一个品形状了，这给阜阳的粽子带来了更加悠远的历史韵味。

不同于南方人的肉粽子，阜阳粽子食材简单，一把粳米、几片粽叶，在妇人的一扯一扭之间，包粽子的过程就算完成了。煮熟剥开的粽子，有苇叶的清香，黄澄澄的粽子显得饱满，圆润。

咸鸭蛋，这是阜阳人端午节餐桌上另一种传统食物，也是端午节和粽子配备的另一时节食材。

有人说，端午节吃咸鸭蛋的习俗始于江南，而居住在皖北的阜阳人距离长江南岸几百公里，同样有着端午节吃咸鸭蛋的习俗。阜阳人端午节吃的咸鸭蛋，一般是从清明前后开始腌制。因为开春以后，鸭子吃的活食儿多，这时的鸭蛋，又大又鲜，最适合腌制。

从菜市场买回的新鲜鸭蛋，1公斤鸭蛋200克盐，这个配方是从上辈传下来的，千百年来从未更改过。盐水冷却，与黄泥搅拌，将鸭蛋裹上泥浆后投放在坛子里，大约1个月后，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸咸鸭蛋的感官形状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。

新鲜煮好的咸鸭蛋，蛋白如凝脂，细嫩而清爽，蛋黄又沙又油，口感咸香沙软。

当然，在阜阳人端午节的菜谱中不仅仅只有粽子、咸鸭蛋，还有糖糕，油角子，糖角子……。

糖糕，是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃，现炸现吃，最能体现其香甜可口的特点。刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来另有一番风味。而油角子，形似元宝。韭菜、粉丝、豆腐混合成馅，油炸后食用，咸香味美。这一甜一咸的味道，让阜阳人端午节的舌尖变得丰富多彩。

很久之前，阜阳端午节家家户户还要吃糖角子（别的地方叫糖三角或糖包子）。有学者考究，糖角子因为外形和粽子相似，所以也叫面粽，这是因为中原地区主产小麦，老百姓多以面食为主，用面粽替代米粽，既有了端午节的食物，又符合了中原人的饮食习惯，可谓一举两得。

阜阳糖角子，多用红砂糖作馅，发酵后的面团被主妇的巧手捏成了三角形。蒸制出来的糖角子有酵母的香味，轻轻掰开一角，糖稀就流出来，甜是糖角子留给人们舌尖上最深的记忆。

一方水土造就一方方言。多年以来，阜阳老百姓的地方方言竟把“五月端午”说成了“五月当午”当午，在阜阳方言中是耽误的意思，这也许是端午前后正值麦收的季节，俗话说，“秋收一日，麦收一时”农人们忙着收割麦子，谁也没有闲空去过端午节。但无论多么忙，这一天送到麦地的饭菜中肯定有粽子、咸鸭蛋。所以，对于农人们说，端午节总是淡淡的，似乎只是粽子的香味。

其实，无论是粽子，还是其它食物，当他们的身影每每出现在端午节的时候，久而久之，就会凝结成一个传统，这种传统随着岁月的流逝，最终沉淀为一段历史，并发展成为了一种文化。而粽子就是传统美食文化中精致的代表，它代表了记忆的味道和故乡的文化。