逛早市来到个灌香肠的作坊 才知道最好的川味香肠是三分肥七分瘦

自从地铁环线去年年底通了以后，这段时间的出行基本上都是以这条线为核心换乘了，这段时间没事时就一直在寻找前往地铁站的那些“近”道，今天找路时无意中又来到了一个自由集市，一直往前走时看到了一家生意极好的灌香肠的小作坊。

香肠作为冬天餐桌上必不可少的一道美食深受老百姓的喜爱，还有一个月左右就要到春节了，现在也到了每年灌香肠的季节，这家小作坊前就等了不少的人呢......

几位大姐在操作台前忙活着，有切肉的、有和佐料的、有灌装的、有拴绳子的，看着很忙，但非常有序，墙上贴着小店的广告：江北通用邹香肠......

这位大姐就是专门管灌装香肠的，我过去时她面前的那一大盆香肠正好要灌完了，大姐说她们这里灌香肠是四块钱一斤，包括肠衣、佐料这些都由她们提供，顾客自己买肉来灌就行了......

旁边这位大姐负责给灌好的香肠拴绳子，把一根数米长的香肠变成了一节节的，看她的手上还拿着一根缝衣针，那时不时地给香肠上有气泡的地方放放气......

一个顾客灌好走了，下一个顾客的盆子又排着过来了，大姐们今天真够忙的......

灌装香肠的大姐找出洗干净了的肠衣，清理了一番后找到肠衣的尾端用绳子拴紧，再套在灌装机的出口处......

接着将拌好了佐料的肉放进这个大漏斗里，电源一开就开始灌了，罐的时候大姐拿着一根棍子不停地拨着那些肉......

大姐说灌香肠一定要让肉肥瘦均匀，她手中的棍子就是随时调整肥瘦肉的，一般是三分肥七分瘦，但绝不能全瘦，更不能全肥，那样灌出来的香肠都不好吃。

旁边站着的这位绿衣美女是这家“邹香肠”的老顾客了，她说邹香肠是这一带味道最好的，她每年都会来她们家灌几十斤呢......