技艺传承室 二三十道程序 百年五代传承

“广昌记”的第四代“掌门人”陈龙坤和儿子一起纯手工制作“翰林糕”

清晨5点，位于漳浦县旧镇镇城外村的广昌记饼店，冲洗绿豆声、磨粉声、搅拌声、模具印制声不绝于耳。年过花甲的陈龙坤带领两个儿子，有条不紊地制作“翰林糕”。作为漳浦县百年老字号“广昌记”的第四代“掌门人”，陈龙坤已手持梨木模具纯手工制作“翰林糕”逾五十载。

“翰林糕”是长2厘米、宽1厘米、高约0.6厘米的绿豆糕点，其主要成分是绿豆、白砂糖和少量调和油。“‘糕’谐音为‘高’。结婚、小儿满月或周岁以及节庆之日等，大家喜欢将‘翰林糕’摆上宴席，款待宾客，寓意日子红红火火，甜甜蜜蜜，事业步步高。”陈龙坤介绍说。

传统食品小作坊，传承民间技艺，保留传统味道，在地区饮食文化中不可或缺。但是，上好的“翰林糕”制作程序多达二三十道，传统手工技艺逐渐被淡化，不少年轻人并未掌握其制作方法，面临着“失传”。

不同的是，这间小作坊化作技艺传承室，记录下陈家五代人手手相传的时光。“小时候就看着祖父和父亲做糕、饼、粿，耳濡目染，产生了浓厚的兴趣，自然就接了班。”陈龙坤说，经过100多年几代人的不断探索，陈家人已经形成了手工制作“翰林糕”的独家秘方，产品达到“入口即化、香甜爽口”。

让陈龙坤倍感欣慰的是，两个儿子大学毕业学成归来，回到小作坊，成长为“广昌记”第五代传人。

小作坊，大舞台。“随着经济社会发展，乡村一些传统习俗逐渐淡化，‘翰林糕’的订制量减少，但我们对做大做强自己的品牌依然充满信心。”陈龙坤的大儿子陈健乐表示，目前，“广昌记”还通过淘宝、微店、有量商城等电商平台销售，让“翰林糕”赢得了广泛赞誉。

“现在我们除了保持小作坊的传统古法制作，还尝试着引进先进的现代化生产设备。在坚守原汁原味原色的基础上，不断革新技术，进行工厂化规模化生产，打造精包装耐储存的新产品，并逐步走出漳浦，走向全国。”陈健乐说。

原创：廖瑜婷

本文来源：闽南日报2020/09/15 星期二 第03版：聚焦

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