12道经典的家常菜 享受做饭的快乐感受生活的美好!
1.鲜蔬小炒肉
原料:鸡腿菇、蚕豆、红椒、五花肉、蒜蓉、盐、砂糖、生抽、芝麻油
做法:
1. 红椒、鸡腿菇、蚕豆、五花肉洗净;五花肉和鸡腿菇切片;红椒切粗丝。
2. 坐锅烧水,加少许盐,鸡腿菇和蚕豆焯水,取出后冷水冲凉。
3. 坐锅不放油,干煸五花肉片,待肉片表面微黄出油时,加入蒜蓉煸至金黄,倒入鸡腿菇和蚕豆,放入少许生抽和砂糖翻炒,加入红椒丝。
4. 放盐调味,关火,淋少许芝麻油即可。
2.杏鲍菇炒肉
原料:猪肉100克、杏鲍菇2个、尖椒2个、料酒、生抽、豆瓣酱1小勺、油
做法:
1. 杏鲍菇切片;葱姜切丝;蒜切片;瘦肉切薄片;青椒切片。
2. 平底锅入少许油,放入杏鲍菇片煎至两面微黄,盛出。
3. 另起炒锅放少许油,把肉片煎炒约5分钟,放入郫县豆瓣酱炒匀,放入葱姜蒜炒出香味,加入煎过的杏鲍菇片,少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
4. 加入青椒炒至断生即可。
3.鱼香茄子
原料:茄子 2条, 肉丝少许.
姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
做法:
1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用。 注意: 碗中先放糖,再放醋。醋放到和糖一样平。
2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4.香辣猪蹄
原料:猪蹄,葱姜蒜,料酒,干辣椒,花椒,八角,老抽,醋,盐
做法:
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
5.炒肚片
原料:猪肚,蒜苔,青红辣椒,盐,凉拌酱油,糖,胡椒粉,鸡精,水淀粉
做法:
1、猪肚煮熟,切成片。
2、蒜苔切成段,青红辣椒切成片。
3、锅放油炸葱姜,放肚片爆炒。
4、根据个人口味放盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。
5、然后放青红辣椒片,最后浇点水淀粉出锅。
6.蒜苔炒腊肉
原料:蒜苔6两,腊肉1块,红辣椒1根
调味料:酒半小匙,胡椒粉少许,盐少许,糖1/3小匙
做法:
1、先将腊肉切片,蒜苔摘去老梗后切成小段,红辣椒切斜片备用
2、锅中烧热1大匙油,放入腊肉爆炒至呈现透明后,再放入蒜苔和红辣椒,加入少许水、酒、胡椒粉、盐和糖调味翻炒均匀就完成蒜苔炒腊肉了
7.虎皮青椒
食材:青椒300g、蒜蓉适量、食油50ml、生抽1勺、甜米酒1勺、食盐1勺
做法:
1、将青椒洗净,去蒂滤干水备用。
2、蒜粒去外衣切成粒。
3、炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
4、起皮的青椒铲起备用。
5、热油锅将蒜蓉爆香。
6、倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。
8.香菇炒肉
材料:猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)200克,猪油(炼制)75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克。
做法:
1肉和香菇分别切片。
2肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉。
3用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。
4炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开。
5待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。
9.红烧鱼块
食材:净鱼肉(500克)
调料:料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
做法:
1.将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。
2.将锅置旺火上,烧热后下入熟猪油 50克,
3.待油烧热后,加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水 600克,盖上锅盖煮 7分钟,
4.煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,将汤汁三分之二倒汤碗内,另作它用,
5.再放入清水 50克,加入细盐、白糖、酱油,将锅转放到微火上煨 13分钟,
6.烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在火上晃动,右手边淋入湿淀粉,
7.待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。
10.百合芦笋
主料:芦笋200克、鲜百合3个、白果20克
辅料:干红辣椒3个、蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、白胡椒粉适量
做法:
1. 准备好材料;
2. 百合掰开洗干净;白果冲洗干净;干辣椒切段;蒜切片;
3. 芦笋去掉老的部分洗净切段;
4. 芦笋入沸水各焯烫,捞出沥水;
5. 热油锅,爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒;
6. 再放入芦笋、白果炒至熟,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。
11.泡菜炒鸭
原料:净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。
配料:生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。
做法:
1、净光鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段;
2、锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干;
3、锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
4、加入少许料酒炒匀;
5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒,炒匀;
6、加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟;
7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油,翻炒2分钟左右;
8、最后放入蒜苗炒匀即可。
12.肉末烧豆腐
食材:豆腐、肉末、油、盐、蒜末、姜末、豆瓣酱、辣椒粉、葱花、淀粉、老抽
做法:
1、豆腐切小块,放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;
2.锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生,加入豆瓣酱,超出红油,加入辣椒粉和花椒,继续炒香,倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;
3、用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁,挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅,剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里,再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;
4、撒入少许葱花,第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。
号外:小编是个不折不扣的吃货,希望交到各地的吃货朋友们!
西安美食达人圈专为吃货们打造,供大家分享各地美食菜谱。
欢迎爱美食和爱做菜的小伙伴们加入,这里是吃货们的聚居地!
欢迎晒各种美食靓照,厨艺菜谱,推荐美食圣地!我们一起来搜罗天下美食!
要投稿的朋友下面评论里留言投稿即可,小编会第一时间回复你哦!