农村的柳树芽可以用来做什么？能吃吗？

春日和暖，戴上口罩出去走了走，发现河边的柳树已经发芽了。鹅黄色的柳树，淡蓝的天空，组成一幅春耕背景画。

农村里的柳树芽当然可以吃的哦，还可以做茶，明代《五杂俎物部三》，有用柳芽儿做茶的记载。如今有些地方还保留着吃柳芽的习俗。

1、凉拌柳芽儿

俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春日可吃的芽儿菜可是不少哦，去农村田野走一走，总能找到。比如柳芽儿、椿芽儿、榆钱儿……

生活苦难时期，柳芽儿可是果腹的好食材呢，恰好在北方农村青黄不接的时候。柳芽儿撸下来，开水烫熟，然后用凉水浸泡一天，祛除下苦味儿，勤换水，然后加入喜欢的调料凉拌。

2、柳芽儿做菜饼

柳芽儿做菜饼也是可以的，前期处理方法都差不多，柳芽儿味苦，得先处理下。处理好了剁碎了，加上鸡蛋、面粉或是米粉等，盐、葱、姜末等，搅成糊状，然后锅里放油摊熟就可以了。

3、柳芽儿包子

柳芽包子也不错，胶东一带吃得较多。撸柳芽儿的时候，柳树的嫩花芽也长出来了，一并撸了，洗净后处理了（处理方式跟做菜大同小异），然后剁碎了做馅儿蒸包子吃。

4、柳芽儿做茶

明《五杂俎物部三》中关于柳芽儿茶的文字：

北方柳芽初茁者，采之入汤，云其味胜茶。

这一段儿在周作人先生的随笔散文《关于苦茶》中也有提到。柳芽做茶，通常是将柳树嫩芽采摘后晒干，然后用热水冲泡。

我虽是农村长大，但是未曾吃过柳芽儿，因为母亲的缘故，她年幼时恰逢自然灾害，野菜之类都吃够了，不稀罕，也不喜欢去做，我也就未得品尝的机会。

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