清蒸鲈鱼之前应该先做这件事 我一直都做错 难怪鱼肉不鲜嫩还腥

说到鲈鱼，很多人都喜欢吃，它富含蛋白质、碳水化合物等成分，还含有维生素B和磷、铁等物质。具有补肝肾，益脾胃的作用，常吃对肝和肾比较好，鲈鱼中还含有较多的不饱和脂肪酸，对老年人的记忆力减退具有良好的预防作用。而且鱼肉含有较少的脂肪，对于准妈妈们来说，既是非常营养的一道菜，又不会营养过剩而导致肥胖。想要减肥的女生们或者正在健身的男生们也都可以多吃鲈鱼。补充蛋白质。

而鲈鱼最好的做法就是清蒸，既可以保留原有的营养不流失，还可以让鱼肉的味道更加鲜美。口味偏重咸和鲜。虽然清蒸看起来比较简单，但是越是简单的菜越是考验细节上的厨艺。有的人做出来的这道清蒸鲈鱼不是腥味很重，就是吃起来一点都不嫩。毕竟这道菜是粤菜中的传统名菜，想要做得好吃还是需要一定的技巧的。在做清蒸鲈鱼之前，先做这件事，做出来的鲈鱼才会又鲜又嫩，原来我之前一直都做错！

首先就是原材料的加工，鲈鱼在清理完内脏之后，千万还要记得先做这件事，那就是清理腹部的黑色薄膜。这种黑膜留着就是让鱼肉吃起来很腥的罪魁祸首，记得一定要清理干净，可以用刀或者勺子轻轻刮去。血污、粘液还有鱼鳞都是腥味的来源，要想鲈鱼吃起来没有腥味，一点懒都不要偷，都要处理干净。

清理完之后，不是直接上盘，而是用刀在鱼身上斜着划刀，不要切断，然后两面都是要抹上盐，浇上一点料酒，抹匀，腌制10分钟。在鱼肉腌制的过程中，可以开始准备蒸鲈鱼的调料。在蒸鲈鱼的盘子上面先铺上切好的姜片、葱片和香叶，另外切好胡萝卜丝和葱白丝拿另一个盘子装着备用，喜欢吃辣的还可以切点干辣椒丝。

将腌好的鲈鱼放在铺好姜片的盘子上，鲈鱼上面再平铺一层姜片去腥。因为鲈鱼营养极易流失，所以不能在蒸锅内放太久，所以要等到蒸锅已经完全上了气之后再把鲈鱼放上去，盖锅盖。5分钟之后立即取出来。蒸完之后的鲈鱼会出现一些汁水出来，不要舍不得还留着，这些汁水都是很腥的，一定要倒掉再做后面的步骤。将鲈鱼上面的姜片拿掉，将之前切好的胡萝卜丝等铺好在鲈鱼上面，淋上一点蒸鱼豉油，没有的话用酱油也可以，然后用热油烧热之后直接淋在鲈鱼身上，听到滋滋声响，能闻到葱香味为最佳。

鲈鱼虽然好吃，但是不是所有的人都适合吃鲈鱼，患有皮肤病和疮肿的患者切忌吃鲈鱼。并且鲈鱼不能和牛羊油、奶酪、中药等同食。

并且选取新鲜鲈鱼来做菜也是这道菜做得好吃的关键，一定要买新鲜的鲈鱼来做这道清蒸鱼，如果是冷冻鱼则不能用作清蒸，否则怎么做都会有腥味还吃起来肉质不鲜美。还有判断鲈鱼有没有熟可以看它的眼睛，如果鲈鱼眼睛鼓起来了，鱼眼睛是向外凸出的。

怎么样，今天的清蒸鲈鱼技巧你学会了吗？下次清蒸鲈鱼之前记得先做这些步骤哦~做出来的鲈鱼=才会又鲜又嫩还不腥，赶快做起来吧