味觉是如何产生？这篇文章告诉你！

当我们咀嚼时，可以品尝出苦味、甜味、咸味、酸味等等不同的味道，可是你又知道味觉究竟是如何产生的吗？今天就让小编给大家说道说道！

味觉是我们人以及其他动物感受咀嚼的食物中所含有味道的物质的一种感觉。我们将食物送到嘴巴之后，然后用舌头感受，食物的味道在唇齿间弥漫，而我们用味蕾来感受和捕捉这些味道，味蕾作为我们的味觉感受器主要分布于舌背部表面和舌缘，在我们口腔以及咽部粘膜的表面也分散着一些味蕾。

舌头上分布着较多味蕾

那究竟什么是味蕾呢？味蕾由味蕾细胞，支持细胞以及基底细胞构成。我们味觉的感受主要是由味细胞完成的，味细胞是味觉的感受器，是因为在味细胞的顶端长有纤毛，这里的纤毛被称为味毛。味毛从味蕾的味孔中伸出来，然后暴露在口腔中，味毛是我们感受味道的关键部位，用来捕捉口腔咀嚼时的酸甜苦辣等等味道。

味蕾的结构

味觉细胞分区域分别由我们的面神经，舌咽神经以及迷走神经来支配。然而神经收到的信息，终将可能会传到孤束核，丘脑和味皮层等不同区域进行处理，形成和记忆我们感受到的味道。

我们所吃的的食物，这些食物的味道可以刺激我们的味觉感受器。而食物中有味道的物质，我们称之为味质。我们人类大概能够分辨出的不同味觉种类能够达到4000---10000种。但是经过进一步的研究表明，我们人类的基本味觉仅有酸甜苦咸，以及后来加入的鲜五种。

酸、甜、苦、咸、鲜为5大基本味觉

鲜味这一词最初源自于日本，是由日本的科学家从海带中找到的，鲜味的本质其实是由谷氨酸钠所产生的味道。随着科技的发展，我们能感受到的味精的味道大致上就是鲜味。但是我们对鲜味的感觉敏感度远远低于对酸、甜、苦、咸的感受。

然而，我们舌头对于不同味道的感受区域也是不同的。通常感受甜味的味蕾分布于舌尖处，所以舌尖对甜味较敏感。而舌两侧往往对酸味更敏感，舌的两侧前部通常是我们感受咸味的地方，而软腭和舌根部咋对苦味较为敏感。不但如此，我们吃的食物的温度也对味觉的敏感度有着一定的影响，当食物处在20到30℃之间时进食，这时对于味蕾的感受最为敏感。

酸的味蕾分布在舌的两侧

我们不同人有着不同的饮食习惯，对味觉也有着不同的偏爱程度，然而，有时这种偏爱也有可能受我们的血液中的部分化学成分的影响。例如，在肾上腺皮质功能低下的患者中，因为血液中Na＋的含量减少，这时患者会特别偏爱咸味的食物。

然而味觉的强度也与食用的食物味质浓度也有关系，浓度越高，所产生的味觉越强，例如添加大量食盐后，咸的味道格外严重。同时的味觉的强度与唾液的分泌量也有关，唾液分泌量大，可以稀释胃蕾处的味道浓度，可以改变味觉强度。

味质浓度越高，味觉越强

然而随着我们的年龄的增长，我们的味觉的敏感度也会逐渐降低，我们的口味也会变得越来越重，经过调查60岁以上的人相对比年轻人对于食盐等味觉下降约为1.5~2.2倍。而且我们的味觉像嗅觉一样，有着很强的适应能力，当长时间受到同一物质刺激的作用下，我们的敏感度会急剧下降。

现在相信大家对味觉的产生有了一定的了解，想了解更多奇奇怪怪的百科知识，快快关注我吧！