萧·民声｜是奖还是罚？萧山这些自助餐厅做法大不相同 你更支持哪一种？

说起自助餐，不少人就会想起“饿得扶墙进，撑得扶墙出”的玩笑话，其意思就是要“吃够本”。在当前全民开展“光盘”行动的情况下，萧山不少饭店、餐馆的食品浪费现象大大下降，但自助餐因其“随意吃”的特性，舌尖上的浪费仍难以避免。

自助餐想要“光盘”并不容易。如何才能减少自助餐桌上的浪费？商家都使出了哪些手段，效果又如何？记者就此进行了走访。

剩余超量加收费用 是“说惩难惩”

周五晚上的餐饮店总是很热闹。8月28日傍晚5点，萧山银隆百货商场，不少餐饮店已经满座，甚至有人拿着号码牌在休息区等位。

在一家自助烤肉店，店里的几十种生食、熟食、小吃、面点、酒水、冷饮等早已备好，种类丰富。前来就餐的客人在门口排起了小长队。

记者留意到吧台上有一个“光盘行动”的卡牌，上面标着“为避免浪费现象，请用餐后凭押金单到此退取……”“浪费每超过50克另加收10元（以此类推，包括酒水、饮料）”等，提醒客人别忘记“光盘”。记者询问了前台工作人员，对方表示，此项规定从很早之前便开始实施了。

店内的位置也逐渐被坐满，有人端着餐盘排队挑选自己爱吃的食物，有人拿着夹子给家人烤制食物，颜色缤纷、口味多样的冰淇淋则受小朋友的青睐。

取餐处也有不少标语提醒客人“少拿、勤拿，禁止返回”，提醒客人不要浪费。

“我们店里最高的记录，是桌上剩下了20多个还盛有菜的盘子，但当时店里人多没顾过来，等我们看到的时候，顾客已经走掉了。”走访中，店员告诉记者，浪费食物在店内屡见不鲜，尤其是自助餐馆，有些顾客不掂量自己的食量，一拿就是很多，最后吃不掉导致浪费。

为此，店里也有一些应对措施，即顾客进店消费，服务员都会提示勤拿少取，如果剩余菜品超量，要加收相应费用。

记者看到，该店每张餐桌的一角，都贴有详细的“价目表”，各类食材浪费按每盘加收费用。“但不会很苛刻地按照这个来，要是剩得多，就折算个大概的费用，钱都不会很多。”店员说，在就餐前会收取一定的押金，浪费严重将扣些成本费用。

为避免顾客过度取餐，萧山部分自助餐馆都制定了规定，大多雷同，都是超过数量加收费用，只是有的按人收，有的按桌数。

不过也有餐厅表示在实际操作过程中，餐厅为了留住客源，真正“挨罚”顾客很少。萧山市心路一家烤肉自助餐厅店员坦言，虽然有这个规定，但开业六年以来几乎没有真的罚过客人，“一方面是担心顾客流失，另一方面也是为了照顾顾客面子，客人剩得少就算了，如果真剩多了，我们会提醒他，下次最好不要浪费。”该工作人员坦言，这样的规定主要还是起警示和提醒的作用。

返利奖励“光盘客” 接受度更高

相比于加收费用的“惩罚”措施，也有一些店家以鼓励的方式推行“光盘行动”。

周六晚，金马饭店金仕咖啡厅自助餐厅就餐的人不少。餐厅留经理表示，为了响应“光盘”的号召，自助餐厅在经营上动了点“小心思”。

“目前我们推出了‘光盘赢积分·积分换好礼’的行动。每人消费138元，可积5分，如果参与光盘行动则可再积5分。积分可以换一些小礼品。”留经理说着向记者展示了放在门口的展板，上面手绘着“积分规则”。

考虑到自助餐一般多人一起来就餐，如果参与“光盘”，一顿下来积分可得到不少，一桌换个小玩意并不难。

由于正值暑假，前来就餐的孩子不少，许多家长对这项积分规则表示很有兴趣。

王女士带着家里的两个娃正在就餐，面前的食物已经吃得见底，两个孩子商量着再去拿一些吃的。“我们一直教育孩子吃多少拿多少，节约粮食是传统美德。”

对于餐厅的这一活动，她很是看好，“比起惩罚，奖励更能让人愿意去实践和落实。不仅能给孩子最为直观的教育，还能拿到小礼物。”王女士表示他们这次参与了“光盘活动”，准备攒够积分兑换一个收纳袋或者零钱包。

隔壁桌的陆女士一家准备拿积分换一把扇子。这次一家六口来吃自助，排场很大，大盘小盘拿了不少肉类和甜品。“只要拿了，就会把它吃完。”虽然拿了不少，但是陆女士还是很有信心，“这些积分上面的东西，小孩子都蛮喜欢的。”

在餐厅内，记者留意到每一张餐桌上也都放了带有“光盘”口号的台签。

除此以外，在自助取餐区，还放置了不少手绘的标语，尤其在海鲜区和肉类区，标语则更为醒目。

手绘卡通标语

光盘行动

“这些都是我们员工亲手画的。包括在就餐前和就餐时，服务员还会提醒顾客勤拿少取，如果看到顾客拿的比较多了，服务员会稍作提醒。”留经理坦言，虽然部分客人会不太理解，但是大部分还是非常配合。

“目前通过提醒和积分奖励的机制来制止浪费，所节省下的开支还可受益于顾客。顾客所剩下的食物，都是要丢进垃圾桶的，现在浪费少了，店里的泔水量也明显减少，效果还是比较显著的。”留经理说。

除了积分换礼，记者了解到，萧山也有一些自助餐厅推出“光盘打折”“光盘送券”的活动。

从目前来看， “以奖代罚”是一种防止浪费的“软措施”，接受度更高。面对越来越兴盛的自助餐市场，市民也要转变用餐观念，不要不顾健康，吃到撑坏肚子，勤拿少取，吃多少拿多少。

为减少自助餐厅浪费

奖励制度和惩罚制度

你觉得哪种更有效

你见过商家有哪些“光盘”小妙招

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图文 | 记者 高艺炯

常驻小编 | 萧网君