加盟自助餐厅这6点很重要

加盟自助餐厅创业这6点很重要

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任何行业都有疲惫期，瓶颈期

美发行业营业时间12个小时，节假日没有空闲陪家人，加班更加没有好的睡眠质量，没有客人的时候闲得发慌，忙的时候客人堆着来，忙得发慌，吃饭也是有一顿没一顿，2010年的时候国内风靡自助餐厅，有火锅自助，海鲜自助，韩式烤肉自助，几个合伙人准备转型，考察了很多家品牌自助餐厅，平时门店每个月都会去这些自助餐厅聚餐，给员工过生日聚会，我们想着七个门店的聚餐费用都让别人賺了，还不如自己经营一家自助餐厅，而且可以跟美发店形成联盟经营，有了这样的想法，我们五个合伙人就开始物色商铺，做自助餐厅选址很重要。

选址

首先，一个好位置可以决定餐厅的人流量，客流量大就说明人气很旺，同样的。我们第一排除的就是一楼的商铺，深圳的转让费，喝茶费，租金都是经营者头疼的事情，自助餐厅的面积要求200平米-300平米，为了选择一个好的位置，我们每天都在餐厅聚集的区域考察人流量，观察消费人群的类别，韩式烤肉自助针对的就是年轻人，平时美团消费的次数频繁，以及聚会的次数比较多的人群，餐饮主要是做晚上，所以白天去看位置基本上看不到什么效果，经过半个月的选址，我们决定在松岗天虹百货附近的大洋田新村路口开设自助餐厅，这条街餐厅和大排档，酒店很多。还有一条商业街，靠近天虹百货，附近住的人也多，而且都有消费条件。二楼的商铺260平米，租金15000一个月，押三付一，租金成本是4万，这个价格在我们的预期之內。

装修

我们选择的韩式烤肉自助餐厅品牌是半包，公司收10万加盟费，提供开业扶持，员工培训，营销策划，广告宣传，线上推广，品牌授权，原料供应，设备供应，装修就由我们自己负责，开店之前我们就跟长期合作的装修公司敲定了装修风格和装修方案，签订了加盟合同和租凭合同，装修公司就进场开工，自助餐厅的装修费是投资预算最大的比例，预算30万，最后因为中央空调的成本增加，招牌的面积增加，施工的难度增加，预算增加到了40万，所以装修都是无底洞，选择一个靠谱的装修公司既省心又省钱。

开业活动预热

自助餐厅需要人气，不然这么大面积的店铺只有几桌客人，即使环境再好，服务再好，客人也会觉得吃着没气氛，生意越火爆的餐厅越多人会进店，甚至排队，为了给自助餐厅造势，七家美发店和合作的12家美发店都进行了一次活动，

活动方案：

1.消费满100送韩式烤肉自助餐厅200消费券

2.消费满200送韩式烤肉自助餐厅500消费券

3.会员生日免费用餐券5张，五折券20张

4.原价58一位，现价10元，一人只限购买10张

5.会员生日当天消费多少送多少

6.公司，工厂团体聚餐预订送1000

7.当天消费满500送1000

8.预存1000送3000

9.开业前1000名会员送免费洗发月卡一张

10.开业前1000名会员送免费烫染卡一张

经过前期半个月的销售和推广，办理预存会员1000名，卡金1000000，10元活动卡5000张，卡金50000，团体餐预订金100000。投资的总额在开业前收回。

开业培训

招聘了15个员工，两个主管，一个店长，两个副店长由美发店的两个股东担任，厨房和门店由两个主管负责，后勤和财务两个副店长负责，店长是公司派来驻店管理门店前期运营和培训，除了服务的基本流程，标准化点餐，送餐，卫生打扫，门店协同配合。

开业经营

即使做好了各项开业准备，也做好了应急措施，开业的时候依旧出现了各种问题。比如顾客的用餐顺序没有安排好，导致顾客期待值下降，顾客的冲突，开业爆满引起顾客的一些争吵，严重的时候差点打架，原料的准备不足，开业当天一直营业到凌晨3点，最后一批客人没有服务好，引起不少顾客不高兴，持续的火爆也让顾客很难安排到用餐的时间，特别是晚上高峰期，有的时候客人多了也麻烦，前期没有预料到客人会这么多。如果会员控制数量，活动卡也控制好数量，开业的时候口碑也不会变差，经营了两个月，过了前期的火爆，日常的经营才是最大的考验，没有活动，没有优惠就没有办法吸引客人，频繁的活动也让门店没有多少利润，营业额的回落让我们认识到了餐饮行业的一些问题，还有经营餐厅的难度。特别是员工的素质培养，因为自助餐厅招聘的都是年轻人，他们分成几派，互相不配合，而且工作懒散，越忙的时候越出问题，甚至出现员工之间的矛盾加剧，开业三个月后，员工流失率高达30%，人手不足也造成经营的困境，经营自助餐厅比经营美发店更繁琐，更复杂，更多问题，也更累。

后期运营

自助餐厅的经营除了前期的火爆，后期的口碑和品质是最直观的情况表现，市场的竞争和内部的不完善都会导致餐厅盈利下滑，管理成本和原料的损耗都会加大门店的开支，开店容易守店难，公司派驻的店长离开后，餐厅由一个股东来管理，混乱的管理加剧了门店的客源流失，员工的流失。

总结

隔行如隔山，跨行容易，坚守难，餐饮的辛苦在于成本的控制，人员的管理，服务的艰难。能坚持下来的都是有健康经营模式的经营者，只眼馋别人生意火爆的经营者只会被表面所迷惑。只有深入了解后才能做出正确的判断。前期如果我们去自助餐厅工作过就不会选择投资餐饮。做自己擅长的，在自己熟悉的领域做到极致，一样是成功！

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