自助餐“光盘”有奖！绍兴餐饮企业餐厨垃圾减量30%

最近，绍兴市各地正大力推进制止餐饮浪费行动，文明就餐理念渐成风气。9月15日，记者在市区部分酒店和自助餐厅看到，小份菜、按需点餐、光盘积分制等新举措已在许多餐饮企业推广，有些餐饮企业还设置“点菜师”岗位，引导顾客文明就餐，杜绝浪费。

“皮皮虾、小青龙、帝王蟹……先生您点的海鲜已经足够了，是否考虑换点别的？”在越城区东方御花园酒店，就有这样一群职业点菜师，她们专为顾客提供菜品介绍、菜肴搭配服务，并在点菜时友情提醒客人“适可而止”。记者了解到，由于不收取额外的服务费，点菜师如今颇受顾客欢迎。“特意要求她们推荐一个合适的菜谱，既帮我们省钱，还避免浪费。”食客李先生对此大加赞赏。东方御花园酒店餐饮部总监王君介绍，酒店共有8名点菜师，她们都熟悉每道菜肴的营养成分、价格、适合的分量，点菜时可以给客人提供健康、合理的建议，推荐口味更适合的菜肴。

此外，不少餐饮企业还推出了小份菜、半份菜。在咸亨酒店的厨房内，记者看到，厨师做出的同一道菜，分量却相差不小。酒店总经理林琼解释说，同一道菜，2-4人他们会给半份菜（例菜的1/2），4-8人则会给小份菜（例菜的2/3），8人以上则用例菜，菜价也会根据分量来定。“虽然人均消费减少了，但回头客明显增加，从长远看，还是利大于弊。”

自助餐厅里美食琳琅满目，食客要做到“光盘”一直比较难。但记者在咸亨酒店自助餐厅了解到，如今八成以上食客都能够做到“光盘”。“我们在全市率先推出‘积分兑好礼’活动，顾客若践行‘光盘行动’，可获得相应积分，累积后就能获得纪念品。”林琼说。

9月10日，绍兴市餐饮业和烹饪协会发布了《关于进一步做好“制止餐饮浪费，培养节约习惯”的工作通知》，强调要让节约食材、降低成本成为餐饮企业实现管理提升的重要内容，并就如何科学合理设计菜单提出了指导性意见。

“厉行节约行动以来，餐饮企业不再主动研发‘大盘菜’，将提高‘位上菜（一人一份）’的供应比例作为主要目标。”市餐饮业和烹饪协会秘书长骆来信告诉记者，目前餐饮企业的餐厨垃圾减量已达30%左右，餐饮浪费现象已有很大好转。

（原标题《推广小份菜、“点菜师”上岗、自助餐“光盘”有奖……大酒店里的浪费少了 餐厨垃圾减量30%》，原作者高建峰。编辑阮帅）