日本人吃拉面时 总是先喝汤 原来汤是这么做的

日本人吃拉面时，必须先喝汤匙汤。这不是规则。日本拉面最重要的部分是汤。在观看“日本最强拉面”节目之前，擅长用鸡肉和海鱼做面条汤的拉面店主被指责“汤太鲜美了，但你的面条输给了你的汤”。他还获得了“人参面”（让人顺风而下的面条）的最高荣誉。由此可见，好的面条汤直接决定了一碗拉面的成败。这里提到的拉面汤，作为拉面的灵魂，由酱汁和果汁两部分组成。酱油、盐味、味噌都属于酱油。江豚骨（和鱼壳等）属于酱汁-两个不同的方面。命名偏好更依赖于拉面师傅的偏好。所以下一个分类不是最严格的，而是最流行的。

酱油拉面

日本发展起来的拉面最初的形式是带烧烤和竹笋的酱油面。莱莱轩是东京浅草区第一家拉面店，也是一家酱油拉面。日本拉面最有酱油的味道。酱油是面条汤的一种调味汁。酱油有很多种，如浓稠醇厚的酱油、稀味酱油、味噌酱油、几乎无色的白酱油和一些用生酱油制成的加工酱油。同一种酱油根据汤头的不同和配料的不同，其外观和颜色有很大的不同：有半透明的面汤（古早期的鸡骨酱油的味道）、黑面汤（江豚骨酱油）甚至黑面汤。

如果你认为浅色等于浅色，那就错了。外表的印象与实际的品味大不相同。当你看着清汤的薄面时，可能会看到用盐含量较高的稀味酱油，但会让人咂舌。去不同的商店点一碗酱油拉面。每次尝试，你都会对它有新的期待——这可能是酱油拉面独特而可爱的地方。

咸面

传说由横滨南京街的中国居留民传来的拉面就是清澈的咸面。有一拨传到了遥远的北海道函馆，原始的咸面从此坚强地活了下来，也间接导致了北海道地区拉面普遍咸味深重。盐的种类，按产地有分赤穗之盐、小笠原之盐、冲绳粟国村的天然盐等。咸面的历史虽长，但从全国覆盖面来看咸面却并不多。

大部分的咸面，为了不产生浑浊而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布与蔬菜等，再以此汤为底加粗盐与岩盐调味。咸面食材精华直接反映在汤里，可以说是看着简便实则很难制作的拉面种类。成功的咸面汤有透明感，浮着金黄色油脂，为许多钟爱细腻高贵感拉面的食客所追捧。咸面的汤头由于盐本身溶于汤无色大都呈食材的颜色，如浅茶色或是浅黄的半透明色，有时颜色与薄色酱油十分相似，难于分辨。

另一方面，许多所谓的“咸面”也有以豚骨为汤底的浑浊型——不过这只是把盐当成衬托汤头的配角了。近年来，拉面师傅为了适应现代人的口味，对传统调味品进行组合创新的情况并不少见，酱油、盐味、味噌等之间的界限也越来越模糊。

味噌拉面

味千拉面，最有名的是北海道札幌拉面。味千拉面已有60多年的历史。当时，聪明的拉面师傅在消费者要求在猪肉味噌汤中加入面条的启发下，创造了这种口味，随后迅速掀起了札幌拉面的热潮。味噌面所用的味噌酱本身就是一种很浓的调味品。一份好的味噌只能用开水煮成美味的面条。面条店不是因为这个才偷懒的。其中不少还配以江豚汤和鸡骨汤，使味噌面更适合顾客的刁钻口味，更具深度。味噌拉面和酱油拉面、咸面的做法不同之处主要在于配菜---味噌面主以碎肉取代叉烧，辅以豆芽菜与炒过的洋葱当作配料，很多还使用蒜头与姜，简直就是寒冷冬天的“一杯温暖”啊。

--这绝对与北海道味千拉面的产地有关！

长期以来，札幌拉面完全被味噌占领。在传统的拉面店里，酱油、盐味和味噌都有。然而，札幌市有很多具有味噌风味的专卖店，其中包括著名的味噌与麻辣味搭配而成的“麻辣味噌”。现在，在东京都丸内町，周围是各种豪华的西餐厅，在不显眼的角落里有一家名为“味噌饭”的面馆，它已经成为我加班休息的好搭档。每周至少两次，每次享受同一座位安排的熟人待遇。味噌是主要产品。味噌有四五种之多。也许有一种特殊的依赖感。按顺序吃了一张幻灯片后菜单就不油腻了。