儿时花生油老月饼味几何？

儿时花生油老月饼味几何？

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。

北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。

清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。京津的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”:把月饼切成大中小三块，叠在一起，最大的放在下面，为“状元”；中等的放在中间，为“榜眼”;最小的在上面，为“探花”。而后全家人掷骰子，谁的数码最多，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。

低筋粉600-100克、木糖醇650-800克、砚水10-15克、花生油200-300克；老月饼制作，取饼皮、馅料各一份；将馅料放在饼皮中心，将饼皮收口；放入月饼模具内压制成坯；烤箱预热到210度，将月饼坯放入烤箱，入炉烘烤，烘烤时间30分钟；出炉、冷却、包装、即成。本发明的材料与工艺不同于普通芝麻老月饼，材料都是低糖低脂，制作后的月饼具有口感香、酥、软、甜等优点。

月饼，旧称五仁饼、中秋饼，融合了京派、苏派、粤派的食风，配方独特，至今已有百年历史。如今，由于月饼的市场需求越来越大，现代商家都采取机器烘制的方法制作月饼，古法的月饼制作手艺已十分罕见。在月饼节上，几位老师傅重现了这项古老的技艺，带着大家伙儿重拾了儿时记忆。

小时候月饼的展示摊位旁，一口盛满了热砂石的铁锅上放置着另一口平底铁锅，铁锅内平铺着一个个新鲜的生月饼，顶部再加之以烧红的木炭，利用上下两层高温将月饼烘熟，这就是最古老的儿时月饼烘制手法。

儿时月饼经过和面、配料、拌料、分料、擀皮、包馅、入模压制、脱模、焙烤、冷却、包装等十几道工序，精心烘焙而成，工艺复杂，原料精致，形状似一轮满月，以“油而不腻、浓香四溢”的特点深受广大消费者青睐，成为各地过中秋节的必备食品和传统民间小吃。

糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。