晋阳饭店号称北京最正宗的山西菜 特色菜香酥鸭比北京烤鸭还好吃

好久没有和塘嫂两个人单独出来吃饭了，今天孩子和同学聚会，剩下我们俩，那就下馆子吧！从北城长大的我，很少会来南城寻找美食。不过还是禁不住诱惑，我们开车一路向南，去品尝北京最正宗的山西菜。作为北京城里最早主营山西风味菜肴的老字号饭庄，晋阳饭庄1959年10月开业以来，就深受食客喜爱，因为山西以面食为主，在更适合北方的口味。

晋阳饭庄作为北京八大庄之一，享有“正宗山西味，京城第一家”的美誉。晋菜选料朴实，烹饪注重火候的拿捏，成品讲究原汁原味。晋阳饭庄，以历史古都为店名。听起来就有一种历史的厚重感。

我们不到十二点到店，扫健康宝，测体温，进去发现大厅里已经坐满了，老字号就是不一般。装修古香古色，有种置身乔家大院的感觉。随处透着高雅的古韵。有周边在这吃了几十年的老北京，也有在北京的山西人。都对这家老字号有着浓浓的情结。

无论从哪里来到晋阳饭庄用餐，每桌必点的两道菜就是香酥鸭和过油肉。当年开业时是焖炉烤鸭，尽管味道不错，但毕竟店开在京城，烤鸭店随处可见，味道都差不多。因此晋阳饭庄的烤鸭北京人并不买账，经名厨们再三改良后，终于创造出别具风味的香酥鸭，据说很多外国政要都慕名而来。制作方法比较繁琐考究，所以味道真的是很让人惊艳。

用填鸭为主食材，选用18种名贵调料腌制12个小时，接着上蒸笼，蒸4个小时，再用250度的油下锅炸制，油炸时，要先让腹部朝下，接着再到侧面和背面，全部炸至金黄色。整只端上桌，金灿灿的十分诱人，那种过油后的特有浓香，不断的扑鼻而来，让人不自觉的口舌生津、垂涎欲滴。用刀叉切开闭上眼睛都可以感受到鸭皮的酥脆。轻轻一拨就可以骨肉分离。

由于香酥鸭经过蒸炸，肥油大多溢出，挑开一大片鸭皮，可见皮下附着的乳白色的脂肪层极为纤薄，成为脱脂高蛋白，即使在减肥吃起来也毫无压力。吃起来外焦里嫩，香脆可口。

把肉、甜酱、自制辣酱、嫩葱、黄瓜条，装入形同口袋的圆形荷叶空心饼内，和北京烤鸭虽有异曲同工之妙，但又因为荷叶饼的甜香有嚼劲，让味觉更加的丰富。值得一提的是鸭骨完全可以直接食用，咬下去酥脆过瘾，既不油腻有很过瘾。突然感觉很超值，因为可食用的部分基本上是整只鸭。

必点的第二道菜就是过油肉了。这是一道正宗的山西风味名菜，十大名吃之一，精选里脊肉，经过上浆、拉油，搭配天然黑木耳、蘑菇、黄瓜、冬笋炒制。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜，质感外软里嫩。据说原来是官府菜。看似普通，其实很考验厨艺。

山西的面食很有名，所以每天我必点刀削面。刀削面是和山西紧紧联系在一起的，自然也是在晋阳饭庄上座率最高的一道美食。刀削面全凭刀削，因此得名，用刀削出来的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，口感滑润、棉柔、筋道，开吃时再浇上各种荤素浇头，越嚼越香，完美俘获食客的胃。我点的是三鲜刀削面，真是极其奢华的浇头，海鲜、虾、冬笋等食材的加入让这份刀削面的身价倍增，有种吃不起的感觉，其实这么大碗面才30元，够不够实惠？

二楼还有十几个包间特别适合家庭聚餐、接待朋友、生日宴请。菜价走的是平民路线，比起那些网红店我还是更喜欢这种老字号，从环境到菜品都给人一种精致典雅的感觉。老字号不仅是品质的保障，还是沉甸甸的责任，感谢手艺人。