炸鸡排其实是健康食物？水煮不如炸着香 出锅顾不上烫瞬间吃光

很多人认为炸鸡排高油高脂吃起来很不健康，但加州大学戴维斯分校针对炸鸡排这样的高脂肪饮食做了一项实验，摄取高脂肪的老鼠比摄取高碳水的老鼠平均寿命增长了13%，记忆力和活动能力也更好。按照这个理论得出：虽然炸鸡排是高脂肪的食物，但其中不含碳水化合物，而米饭这类精制碳水才会影响健康。

对于爱吃肉的吃货们，肯定逃不过炸鸡排的香酥诱惑，一周吃上几次也不会影响健康。炸鸡排想要鲜嫩好吃关键在于裹粉，步骤做对了怎么炸都不会柴，表皮酥脆鸡肉绵软，今天教大家如何炸鸡排，掌握好技巧，炸出的鸡排比外面的更加鲜美。

炸鸡排

所用食材：鸡胸肉1块、鸡蛋1个、淀粉3勺、料酒1勺、奥尔良粉3勺、面包糠4勺。

第一步：鸡胸肉切成厚片，中间切几刀更入味，加入料酒、奥尔良粉搅拌均匀腌制入味。

第二步：将淀粉均匀地抹在腌好的鸡胸肉片上，再将沾有淀粉的鸡胸肉片浸入鸡蛋液中，最后在裹上一层面包糠，摆在盘中备用。

第三步：热锅烧油，将裹好的鸡胸肉片倒入锅中炸至金黄，要一片一片慢慢放入锅，防止受热不均匀或粘连。

第四步：两面金黄后将鸡胸肉片捞出控油，最后挤上番茄酱就大功告成啦。每一块鸡排都酥脆软嫩，没有多少人能抵抗得了鸡排的诱惑。

——饭辙叙话——

很多人都认为炸鸡排不是用油炸一下就行吗？其实这炸之前裹粉的步骤可是很有讲究的。有的人喜欢裹面粉有的人喜欢裹淀粉，这两者看着相似但炸出来的口感可是天差地别。如果鸡排裹上面粉炸出来，表皮会又干又硬，吃起来也不香脆，换成淀粉后，不仅能锁住鸡肉的肉汁，还能使表皮变得酥脆。

1、炸之前要先裹淀粉，再沾蛋液，最后裹上面包糠，没有面包糠的话可以把馒头搓成细末代替。

2、炸的时候油要没过鸡胸肉片，小火慢慢炸制，两面金黄后再调成大火炸30秒，这样炸出的鸡胸肉片外壳酥的掉渣，里面的肉还残留着肉汁。

美食没有限制，人人都能成为厨艺高手，下顿饭我们再相见！

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