关于月饼的这些安全问题 您都知道吗？

中秋佳节

月饼是我国特有的传统美食之一。作为具有鲜明特色的传统美食，月饼拥有着丰富的文化历史。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称"小饼"和"月团"。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出各式各样的月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

月饼的品种丰富多样，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为了传统月饼和非传统月饼。传统月饼主要指的是结合中国本土特色文化制作的月饼，而非传统月饼则是新推行的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼在外形和口感上更加新颖，更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。

值此中秋佳节亲朋好友团圆之际，少不了一块月饼给我们带来的美味与寄托。那么如何才能更加安全的品尝一块月饼呢？接下来小编带你了解一下有关月饼的安全问题。

月饼中的微生物污染

月饼中糖分、脂肪等营养物质含量较高，而这一特点也导致月饼更易滋生微生物。在月饼的生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中都有污染微生物的可能。一旦污染，微生物将大量繁殖而引起食品腐败变质, 导致食物中毒事件发生。

菌落总数：菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。消费者若食用菌落总数超标严重的月饼，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

金黄色葡萄球菌：简称为金葡菌，是引起细菌性食源性疾病的重要病原菌之一。在显微镜下看，金葡菌聚集成簇，像葡萄一样；在良好的营养环境中，它们会生长成金黄色的菌落，金葡菌由此而得名。

金葡菌广泛分布于自然界，人和动物是它们的优良居所。健康人的身体上常有它的踪迹， 而伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔带菌率超过80%。常见的污染食品为蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。月饼检出金黄色葡萄球菌原因主要有两种可能性：一是生产企业卫生控制不规范，加工人员自身携带金黄色葡萄球菌；二是原料本身已受到金黄色葡萄球菌污染。消费者若食用含有金黄色葡萄球菌的月饼，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。易感人群为儿童，且年龄越小对其越敏感。

月饼中的防腐剂超标

月饼属于烘焙中的糕点食物，其含有大量的糖分和油脂，因此极易受到微生物的污染，所以食品防腐剂在保护食品安全中十分重要。适度加入防腐剂对月饼可以起到保护作用。不过由于部分黑心商家为了利益最大化，过度加入防腐剂等添加剂，恶意延长保质期，导致对人们摄入会对身体产生严重危害。

防腐剂超标可能的主要原因有三点：一是相关企业对原材料把关工作不重视，未检验所购馅料中是否添加防腐剂，导致重复添加；二是对生产过程控制不当，随意添加防腐剂或是未搅拌均匀；三是企业可能为保持月饼品质、延长保质期，滥用防腐剂，导致防腐剂用量超出国家标准的规定。

若消费者摄入防腐剂超标严重的食品，在一定程度上可能会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。

月饼的酸价、过氧化值等指标超标

油脂是月饼生产过程中的重要原料，是决定月饼质量的关键因素之一，酸价、过氧化值等指标超标主要原因可能是企业在制作用油过程中重复使用，导致酸价、过氧化值指标上升；或者是在贮存不当，导致出现酸败等现象，从而使酸价、过氧化值等指标超标。

随着社会不断的发展，人们的生活质量也有了显著的提升，对于食品安全问题，大家的关注度也越来越高。希望消费者通过对食品质量安全知识的了解，可以更加理性的对待食品安全问题，同时也希望企业更加注重食品质量的提升，增加消费者的幸福感，共同构建食品安全的蓝天。

曹擎