中秋节 聊聊凉州的大月饼

月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品。

祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动，发展至今，吃月饼和赏月已成了全国各地过中秋节的传统习俗；而月饼则被当作是象征着大团圆的节日食品，成了中秋节走亲访友时的一种馈赠佳品。

这不，今年的中秋节又到了，各式的月饼摆满了各超市的柜台，不过，与超市里的月饼相比，我却更偏爱于武威本地的"凉州大月饼"。

这种月饼，也叫“武威花馍馍”又称“藏地月饼”，武威本地人几乎人人会做；它不仅造型花样繁多外观可爱，而且口味独特深受当地人的喜爱。

凉州大月饼的做法看似简单，其实里面还是有不少的讲究的， 制作“花馍馍”时，一定要用新磨的本地面粉(用新面意为喜庆丰收）也不能加发酵的老面（主要防止馍馍以及馍馍上的图案变形），只需加以少许苏打水揉面即可；心子是由藏族特有的食品酥油、糌粑、奶渣等拌上红糖或白糖而成。

步骤是 先将揉好的面粉揉成巴掌大的面坨，把调好的心子包在面坨内，然后压平，尽量使它变成圆形，并在“花馍馍”的最中心粘一小片青绿的萝卜叶，然后用雕有各种图案的印板印上图案，印板图案多为三条圆圈或藏族美术中常有的万字吉祥等，圈内雕有玉兔、鹿子、獐子等吉祥动物，一般是一对玉兔相对而立，或是鹿子休闲地躺于青草之上，或是两朵鲜花对开等等。 之后再用手将“花馍馍”的周边捏成各种花边，并用食用红粬调成的液体在上面点上一些相应的红点（红点表喜庆，如年内曾遇丧事则不点红点），一般馍胚的厚度约一指厚，直径为13厘米左右；最后，将成形的“花馍馍”置于平底锅里炕熟即可；炕好后的“花馍馍”外形呈圆形，象征圆月，“圆月”里有玉兔等吉祥图，有象征喜庆吉祥的大红，有象征春天的大绿，极为鲜丽好看而又香甜味美，令人垂涎欲滴。

凉州月饼的另一种做法是蒸出来的，其做法是用糟子做酵头，糟子是提前做好的。夏天的时候，用发面、黄米粉和酒按比例和在一起，然后团成核桃大小的团，，放到太阳下晒，，晒干后保存起来，蒸月饼的时候取四五个糟子泡上，少搅点面，待看到水中泛起发酵样的泡沫时，再搅些面进去，一直搅到三四天后，感觉面差不多够用了就可以起盆了，起盆后打进点碱水，去去酸味儿，然后擀成一片一片的圆形饼坯，再在饼坯上撒上些红粬、姜黄、香豆子、胡麻之类的有颜色的辅料，一层红一层黄的摞起来，这摞月饼的颜色也是很有讲究的，一般最下面一层为胡麻(黑色)，最上面一层为姜黄(黄色)一下一上的颜色寓意是黄天厚土，也蕴含了人们对大自然的崇敬和感恩之情，待一切程序完成后再放进蒸笼里蒸熟即可。

不过，这些月饼做好后，自己是不能先食用的，要先选两个最大最好的来敬月亮，敬菩萨；要等敬完月亮，菩萨后，中秋节这天才能吃，也可以配些水果等物赠送邻里亲朋。

多年来，武威当地人在中秋节期间，每家都要制作这种具有当地特色的月饼以及各种花馍馍，亲朋邻里间相互赠送走婆家、看丈人，特别进城看望朋友；可以说这种月饼在当地人眼中，是比传统月饼还受欢迎的一种佳品。

明天，就是中秋节了，这凉州的大月饼在凉州的巧妇们手中以各种花样呈现在人们面前，在饱了眼福又饱了口福的同时，不禁就感叹起炎黄子孙在饮食方面的智慧与文化。中国的饮食文化如同上下五千年的历史一样，渊远流长，除了各地域独特的美食外，大小节日通吃的美食，不同的地域，不同的年代，也各有滋味，各有一些不一样的风情。

时光流转，岁月轮回。中秋佳节传承数千年，已成为中华大地各民族和全世界华人华侨的传统节日，各地庆祝方式虽有差异，但有一点是永恒不变的——中秋美食首推月饼。