中秋节快到了 这些月饼做法赶紧收藏 提前学会 中秋送人倍有面

今年中秋节，月饼别再买了，学会这些月饼做法，中秋送礼倍有面儿！

距离中秋节，也就一个月不到的时间了，中秋节是我国非常重视的传统节日，在这一天，有着很多的传统习俗，比如祭月、赏月、玩花灯等，流传至今，经久不息，除此之外，在中秋节还有一款必吃的食物，它就是月饼了，月饼又称月团、团圆饼等，其实在最初期的时候，月饼是用来拜祭月神的供品，慢慢发展至今，已成为中国南北各地，过中秋节必吃的食物之一。那么趁着中秋节还没到，今天就分享6种中秋月饼做法，自己做的月饼味道可比外面卖的好吃多了，提前学会后，中秋节用来赠送亲友，绝对有面儿。

【咸蛋黄月饼】

材料：中筋面粉154克、枧水3克、花生油38克、转化糖浆105克、白莲蓉适量、咸蛋黄8个、蛋黄水适量（1个蛋黄+5克水的混合物）、白酒适量

1、先将花生油、枧水、转化糖浆倒入盆内搅打均匀，然后再倒入中筋面粉，翻拌到看不见干粉即可

2、混合好的面团装入保鲜袋，封紧袋口后，室温松弛2小时

3、接着来处理咸蛋黄，咸蛋黄放在烤盘内，送入烤箱中层，150度上下火，烤5分钟。如果你买的是冷冻咸蛋黄，那么一定要提前2天放在冷藏室解冻，再来烘烤

4、5分钟后，取出咸蛋黄，喷上适量的白酒去腥，喷完后静置5分钟，然后再把咸蛋黄放入碗中，倒入没过咸蛋黄的食用油，浸泡1小时

5、1小时后，取1个蛋黄和白莲蓉馅进行称重，二者重量总和必须在50克，比如我的咸蛋黄是12克，那么白莲蓉就要维持在38克

6、然后将称重好的白莲蓉，搓圆按扁，再把咸蛋黄放在白莲蓉上，包好即可，剩下依次操作，全部包好后盖上保鲜膜待用

7、接着我们把松弛好的面团，均匀的分成8等份，分好后，盖上保鲜膜，防止风干

8、取一个面团按扁，放上莲蓉蛋黄馅，包起来即可，包好后放到面粉内滚一圈，然后再用手拍掉表面多余的面粉。此时烤箱预热165度上下火

9、接着将其放进85克的月饼模具内，按压出形状来，剩下的面团和馅料依次操作整形。待全部做好后，在月饼生胚表面喷上少许水

10、送入预热好的烤箱中层，上下火165度烤7分钟。7分钟后，取出月饼，用刷子在表面刷上一层淡淡的蛋黄水，刷好后，继续送入烤箱中层，上下火160度，烤15分钟即可

11、刚烤好的月饼不可以食用，需要回油2～3天才能享用

【桃山皮月饼】

材料：白芸豆250克、黄油7克、奶粉10克、炼乳12克、低筋面粉60克、抹茶粉6克、南瓜粉6克、奶黄馅380克

1、白芸豆洗干净后，放在碗内，加入没过食材的水，浸泡过夜

2、泡好的白芸豆，将表皮给搓掉，然后倒入蒸锅，将其蒸熟

3、蒸熟的白芸豆倒入破壁机内，加入少许的水，搅打成细腻的泥状

4、锅中倒入黄油，小火融化后，倒入打好的芸豆泥，全程小火翻炒

5、当炒到水分明显变少时，加入奶粉和炼乳，继续翻炒，一直到炒到可以抱成一团，并且不沾手的状态即可熄火

6、将炒好的白芸豆倒在揉面板上，加入低筋面粉，揉搓均匀

7、将揉好的面团一分为二，然后分别加入抹茶粉和南瓜粉，揉搓均匀。这样我们就能得到两种颜色的桃山皮了

8、然后把抹茶桃山皮和南瓜桃山皮分别分成10等份，再盖上保鲜膜防止被风干

9、接着把奶黄馅分成20份，再挨个搓圆。奶黄馅也可以换成其它你喜欢的馅料

10、取一个抹茶桃山皮，按扁后，放上一个奶黄馅，再包好即可，剩下的桃山皮和馅料依次操作

11、馅料全部包好后，再用喜欢的月饼模具，按压出形状来即可，压好后，要在表面喷少许水。今天的月饼仅适用于50克月饼模具，此时烤箱预热170度上下火

12、最后送入预热好的烤箱中层，160度上下火，烤10分钟即可

【南瓜奶酪冰皮月饼】

材料：冰皮预拌粉175克、热水175克、南瓜500克、奶油奶酪70克、细砂糖适量、手粉适量（手粉就是炒熟的糯米粉）

1、将南瓜洗净后去皮切块，送入锅中蒸熟。等蒸熟后，倒入大碗内，加入奶油奶酪，用勺子按压成糊状

2、将压好的奶酪南瓜糊倒入锅内，再加入细砂糖，用中小火炒到南瓜糊可以抱成一团，即可熄火。室温放凉后，送入冰箱冷藏1小时

3、馅料冷藏期间，来做月饼皮部分，将冰皮预拌粉倒入碗内，再加入热水，翻拌到看不见干粉后，放置晾凉

4、晾凉后，下手揉成光滑的团状，再分割成8等份，然后取一个小剂子，稍微擀开后，放上35克的南瓜奶酪馅，包好即可

5、包好后在表面抹上少许的手粉防粘，然后用75克的月饼模具按压出形状来，剩下依次操作

6、待全部压好形状后，送入冰箱冷藏10分钟，就可以享用了

【红豆沙月饼】

月饼皮材料：中筋面粉150克、转化糖浆105克、花生油37.5克、枧水3克、蛋黄水适量（1个蛋黄+5克水的混合物）

红豆沙馅料：红豆163克、花生油65克、细砂糖30克、麦芽糖163克

1、先来做豆沙馅，红豆洗干净后，用水浸泡过夜，泡好后倒去碗内的水，将其放到电压力锅内，隔水煮38分钟

2、待红豆煮熟后，我们加入麦芽糖、细砂糖和花生油，搅拌均匀

3、然后倒入破壁机内，搅打成细腻的红豆糊，没有破壁机的也可以用料理机搅打，但需要多打几次才会细腻

4、将打好的红豆糊倒入锅中，用中小火翻炒，炒到水分明显变少时，转最小火来炒，一直炒到可以抱成团，且不粘手即可

5、炒好的豆沙馅，室温放凉后，将它均匀的分成14个，挨个搓圆后，盖上保鲜膜待用

6、接着做月饼皮部分，将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆内，搅打均匀后，倒入中筋面粉，混合到看不见干粉即可。然后装入保鲜袋，松弛2小时

7、待面团松弛好后，将它分成14等份，取一个小面团，用手拍扁，放上1个豆沙馅，包好即可

8、包好后，放在面粉内滚一圈，再拍去表面多余的面粉，然后用50克的月饼模具按压出形状来，剩下依次操作

9、全部整形好后，在表面喷少许水，此时烤箱预热165度上下火，预热3分钟，预热好后，送入烤箱中层，上下火160度烤7分钟

10、7分钟后，取出烤定型的月饼，刷上少许蛋黄水，全部刷好后送入烤箱，上下火160度，再烤9分钟即可

11、刚烤好的月饼会有点硬不要急着吃，等回油2～3天再来食用

【滇式月饼】

油皮材料:中筋面粉60克、猪油15克、水26克、盐1克、糖10克

油酥材料:中筋面粉45克、猪油22.5克

馅料:玫瑰花馅料180克

1、将油皮和油酥材料分别混合成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，松弛30分钟

2、松弛好后，将油酥和油皮分明分成六等份，然后取一个油皮，按扁它，再放上一个油酥，包好即可，待全部包好后，盖上保鲜膜松弛10分钟

3、10分钟后，取一个面团，将它擀成长舌状，擀好后由上而下卷起，剩下依次操作，所有都擀卷好后，盖上保鲜膜，松弛5分钟

4、5分钟后，取一个面卷，再次擀成长舌状，然后继续由上而下的卷起，剩下依次操作，等全部擀卷好后，盖上保鲜膜松弛5分钟

5、松弛好后，取一个面卷，擀成稍大的片状，然后放上30克的玫瑰馅料，包起来即可，剩下的依次操作

6、全部包好馅料后，放在烤盘内，再用烘焙专用印张，在表面印出花纹来，没有印张的也可以不弄。此时烤箱预热170度上下火，预热2分钟

7、最后送入预热好的烤箱中层，上下火160度烤23分钟即可

【抹茶枣泥冰皮月饼】

材料：糯米粉55克、粘米粉45克、低筋面粉25克、澄面25克、玉米油25克、牛奶215克、炼奶30克、糖25克、抹茶粉10克、手粉适量、枣泥馅适量

1、将糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄面、糖、炼乳和牛奶倒入碗内搅匀 ，然后加入玉米油，继续搅匀

2、待搅匀后，盖上耐高温保鲜膜，送入蒸锅，大火上汽后，蒸23分钟即可

3、蒸熟后取出，稍微放凉后，加入抹茶粉，揉搓均匀。这里抹茶粉也可以换成其它色粉，比如紫薯粉、南瓜粉等

4、接着从揉好的抹茶面团上，取25克出来，擀开后，再放上25克的枣泥馅，包好即可

5、然后用50克的月饼模具，按压出形状来，剩下依次操作整形，做好冰皮月饼可以直接吃，也可以冷藏后在吃

中秋节快到了，这些月饼做法赶紧收藏，提前学会，中秋送人倍有面！