我是美食家 经典湘菜小吃——绉纱馄饨 尽情享受舌尖上的美味

一、经典湘菜小吃——绉纱馄饨历史渊源

绉馄饨是长沙妙容味绝的著名小吃。西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种、差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用:若以汤水煮熟、则称“汤饼”。古代中国人认为馄饨是密封的包子、没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起、正式区分了馄饨与水饺的称呼。

湖南长沙的绉纱馄饨,名字飘逸轻薄、纯洁淡雅。因皮薄而透、馅少而精、似捏皱的纱巾轻飘、素为各界名流及市民百姓所推崇。人们不仅爱其味、乐其形，更喜其色，有人食后戏称: “薄如蝉翼的馄纯皮裹着鲜嫩微红的馄饨馅，浮满一碗,晶莹剔透，恰如贵妃之肌肤"。有诗为证:

绉纱折燕尾，蝉翼裹芳扉。真容关不住，秀色比贵妃。

二、经典湘菜小吃——绉纱馄饨营养价值

1）馄饨是用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。

2）馄饨营养丰富，提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，混沌还提供必需氨基酸与脂肪酸，能促进铁的吸收，香里有甜，风味独特，诱人食欲。

三、经典湘菜小吃——绉纱馄饨美食特征

飘逸轻薄、纯洁淡雅，皮薄而透，馅少而精

四、经典湘菜小吃——绉纱馄饨食材原料

1）猪肉300克，宜选用国家地理标志保护产品罗代黑猪的猪夹缝肉和腿肉

2）300克高筋面粉 + 2个鸡蛋。

3）榨菜、菜、凤尾酸菜、香葱、辣椒粉、食盐、味精、酱油、猪油

五、经典湘菜小吃——绉纱馄饨制作方法与步骤

第一步：将猪夹缝肉和腿肉洗净、剁碎，加清水、食盐抓匀，制成肉馅

第二步：制作馄饨面皮时，将醒好的面用擀面杖反复擀压，直至成薄饼即可

第三步：手上、馄饨面皮上放淀粉可以防止面皮粘连，将馅料放入馄饨皮中，用手指轻轻将面皮捏紧，包裹成燕尾形状，一只馄饨就做好了。

第四步：烧开一锅水，在烧水的同时准备汤料，小半勺盐、半勺猪油、一小撮葱花，适量榨菜碎和紫菜，用开水冲开。馄饨放入滚水中，大约1、2分钟，馄饨稍微露出肉馅的红色就可以捞出,放入已用高汤冲备好调料的碗中即可。可以透过薄如轻纱的馄饨皮，粉嫩的肉馅若隐若现，很是诱人。