老奶奶的30年味道记忆 乡村自制小酥肉 口感胜过大餐厅
小酥肉这道经典小食品，在很多火锅店以及餐厅、酒店都是一道很出色的小吃，其点击率非常高，尤其是在火锅餐桌上，基本这是必点菜之一。小酥肉在川渝等地区非常盛行，深受广大食客朋友们的喜爱，是一道经典的网红小吃。这道美食在川渝等地区的很多乡村自古就很流行，是家庭聚餐、招待亲朋好友的首选上等小食品。其采用五花肉或后腿肉作为内馅，裹上一层红薯淀粉上浆，用油炸的方式烹饪而成，成菜后色泽金黄，外壳口感酥脆蓬松、猪肉鲜嫩不油腻。今天我为朋友们分享源自我家奶奶的酥肉传承老手艺，老奶奶的30年味道记忆，乡村自制小酥肉，口感胜过大餐厅。
在我上小学的时候，基本只有过年才能吃到这种豪华美食，一年也就吃那么一两次，可那种味觉记忆却是永久的。后来随着经济条件的不断改善，这道小吃食品也变得不那么遥不可及了，想吃就随时自己动手，因此我家的酥肉老手艺也得到了延续和传承。猪肉在我们的日常生活中，是很普遍的传统食用肉类，其营养物质丰富，烹制方法多样性，是人类根本离不开的肉类食材之一。红薯淀粉也是川渝等很多地区特有的食材，用其做的菜品也是数不胜数。可以说红薯淀粉与川渝人民的餐桌生活是息息相关，根本无法分开的，很多美味佳肴都需要用红薯淀粉作为辅材，用红薯淀粉作为主材做的菜品也有很多。
所需食材、调料及操作步骤
1.所需食材：五花肉或者猪后腿肉200克左右，红薯淀粉200克左右（不喜欢红薯淀粉的朋友也可以用面粉代替），鸡蛋4个。
2.所需调料：老抽酱油20克，耗油10克，料酒5克，姜蒜末各5克左右，小葱花少许，干花椒2克（不喜欢的朋友可以不放），味精、食盐根据个人口味适量添加即可，菜籽油300克（也可以用植物油代替，油炸过一次后的菜籽油还可以反复利用，只要不是多次油炸使用过的油可以二次食用）。
3.开始操作：把猪肉清洗干净后去皮，切成厚度在3毫米、宽度15毫米左右的长条（也可切成5毫米左右见方的长条）。然后加老抽酱油、蚝油、料酒、姜蒜末、干花椒与肉片搅拌均匀，码制15分钟左右。再加入红薯淀粉，打入鸡蛋，加适量的食盐、味精和小葱花一起充分搅拌均匀。黏稠度以用手抓起不易脱落为宜，太稀了可以再加适量的红薯淀粉，如果干了可以视情况加适量的鸡蛋液（也可以稍微少加点清水，但最好不要超过鸡蛋分量的四分之一为宜）。
起锅点火，锅烧热倒入菜籽油，中火烧至油温5成热左右转小火。把码制好的肉片用手尽量展开，且均匀的裹上淀粉糊放入锅内炸制。放入锅内要留点间隙防止粘结成坨，一次放不完可分多次，所以不建议用油过多。带酥肉略熟定型后用筷子翻面，期间反复翻面3到4次最好。过程大约2到3分钟左右，酥肉表皮呈深黄色、香味溢出时即可出锅控油装盘。酥香美味的乡村小酥肉就做好了。小时候围着锅，边炸边吃的记忆犹新，如今这种真正的地道老手艺更需要传承与发扬。这种无任何添加的可心小食品，恐怕也只有自己动手才能实现。
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