光头开的老字号面馆！藏在公厕旁边 依然有大把街坊追着去……
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你吃过光头面吗？
它的存在就像一位德高望重的老人，不动声色的见证着这座城市的惺忪早晨。
这里是清晨6点的万达，大多数人还在酣睡，但紫贞路上的这家面馆却已经热闹起来。
夏天的清晨，天总是亮的特别早，而有着襄阳光头面鼻祖之称的易师傅，也早早开了门，开始操持准备着新的一天。
在襄阳想开好一家面馆，可不是件容易的事，嗜面如命的襄阳人，对面馆的要求近乎挑剔，每个人都是吃面好手。
若能让一个几乎吃遍襄阳所有面馆的人，惦念十年，找到后还不愿意分享出来，那必定不容小觑。
#01
十年前，中航610所的光头大叔。
十年前的光头面开在中航610所对面，每天早上在店门口坐13路公交车之前，一定要抽空排队买上一碗。
每天早上排队的壮观程度丝毫不比疫情之后大家去吃牛肉面的场面弱，但哪怕如此，只要能买上一碗便可以向同学炫耀半天。
随着城市的发展，610对面面临拆迁，一趟小店全都消失无踪，后来，找过很多名叫光头面的店，捞面的却都不是那位熟悉的光头大叔。
直到前段时间的清晨出门遛狗，竟发现它藏匿在楼下巷子里，门口有葱绿的树荫遮蔽，难怪就会与它擦肩而过十多年。
易师傅和老板娘都是地道的重庆人，95年一同来到襄阳，随后便专心把四川特色融进襄阳味道里。
用易师傅的话来说就是“没有哪家的面品种有我们多，全是四川的味，襄阳的面，我都是自学成才”。
夫妻两人一起经营着这家店，店面小而拥挤，但并不妨碍生意火热，易师傅怕老婆辛苦，就多招了几个帮手。
从在610开始，这些人就一直在店里帮衬着，这一帮就是20多年，在老板娘的眼里，他们早已变成了亲人。
如今，孩子已经在老家重庆成家立业，易师傅夫妻俩想过无数次要回到重庆，但都因为舍不得在这里的“亲人”和熟客而决然留下。
#02
佐料现加现拌，一碗面全靠手艺。
和别家熬好的牛油底汤不同的是，无论是什么面，都是易师傅亲手调料，肉眼可见的干净，绝不放乱七八糟的怪东西。
将面条在飞水中甩上几圈提起，掂干水分、扣紧碗里，便熟练的把盐、花椒、蒜瓣等作料撒进碗里，一碗面的好吃与否全在这手上功夫。
听易师傅说的最多的话就是“要不要海椒（辣椒）？”，熟客回道“搞一点，莫弄太辣”，两种方言你来我往却让人感觉莫名亲切。
加半勺辣椒油，再倒上满满一勺熬煮了几天几夜的鸡汤，递到熟客面前。
最让人想念的便是他家的炸酱面，一般吃炸酱都是干溜，而他家的炸酱面加鸡汤更好入口。
肥瘦相间的五花肉剁成肉糜，用小火慢慢干煸出油，再加入秘制的酱汁，熬煮到油酱分离，满屋子飘香便煮成这锅好酱。
筷子一拌，香味散开，缠绵在每根面上，香味爬上鼻尖，“呲溜”一口，面劲道有力，浓稠的炸酱在齿间频繁穿梭。
他家的炸酱和蒜瓣绝对是个狠角色，炸酱感觉比其他家更香、料更足一些，再经过麻花椒加持后，香醇的气息是在太上头。
蒜瓣的辛辣香得恰到好处，不会太刺激，也不会辣过头，连从不吃蒜的我，都忍不住让老板多放一点。
没有哪个襄阳人不爱吃牛肉面，他家的酱烧牛肉面俘获了不少食客的心，汤浓而不浊，油不厚但是足够香。
被切成小块状的牛肉纹理清晰，吸饱了酱汁，每一口都是惊艳，量虽然足，但吃完却还让意犹未尽。
在重庆唯一能与火锅抗衡的大概就是小面了，它家的担担干溜在老板的心目中的地位，就像是牛肉面之于襄阳人。
一碗面条全凭调料提味，重口还是怕辣提前跟老板讲，面条是干拌的，口感咸鲜微辣，像是加了豆角的干炸酱面。
#03
一碗面条，就是一剂乡愁良药。
每个人心中都有一家对自己而言很特别的美食店，也许它只是藏在小巷深处，包裹着不细看也很难被发现的平平无奇。
但它们也有自己的故事，也在不断填充着别人的故事。
周围很多从小就住在这里，或者是在附近读书的90后，可以说，都是吃着他家面条长大的。
从小在二十中上学的熟客小宋，从园林二队搬到万家同乐再到襄城，住家的位置一直在变，最爱吃的牛肉面却还是这家加蒜的。
后来去了外地很久，那个城市没有牛肉面，更谈不上好吃的炸酱面，而这一碗面，就是深深的乡愁。
而易师傅也有着自己的故事，20多年岁月沉浮，只想把最好的呈现在熟客面前，十年如一日，让每次回来的人都能吃到记忆中的味道。
当我问到老板娘以后想做什么的时候，她瞬间眼眶红润笑笑说：“哪有什么想做的事，就是想小孩了，以后还是想回重庆”。
每一个来到异乡拼搏的人，实则都不容易，他们背负着很多，并不是传说中“喝喝酒、努努力”这么轻描淡写的生活。
说起孩子时一脸骄傲的老板娘，像极了当面骂、背后却见人就夸的每一位母亲。
我们品尝过太多美味，却始终代替不了心底最熟悉的那个味道。
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易记光头特色牛肉面庄
地址| 樊城区紫贞路顶星网吧旁边
营业时间| 6:00-14:00
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「连底汤都想喝光的炸酱面」
END
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编辑：姜饼君 摄影：大福君
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