一碗面 一座城 谨以此文献给养育我的乡土和家的味道

做美食博主这么久了，天南地北的美食写了不计其数，我们中国的饮食文化太博大精深，不管是国外的还是国内的，南方的还是北方的，也不论是大饭店的饕餮盛宴，还是街边的风味小吃，似乎总有写不完的话题。但唯有一个我迟迟不敢动笔，它就是简单的一碗面，可它又不仅仅是一碗面那么简单，它承载了我儿时的无数回忆和对家乡的无限眷恋。

广阔无垠的豫北平原上，坐落着一座小城——获嘉。这个小城有一个标志性符号——饸饹条。如果你去过获嘉，但没有吃过一碗正宗的饸饹条，只能说你徒劳往返。它作为地方风味小吃，始终没有登过大宾馆、大饭店的大雅之堂，也没有走出获嘉，但它就是获嘉人爱吃且百吃不厌的经典食品。也许这就是一座城的故事，一座城的味道。

饸饹条，主料是面粉和食用碱。

把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，妈妈说最好是用热水和面，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。

轧饸饹条有专门的工具，就叫饸饹床，是一个直径十五公分左右底端象筛子一样的圆柱形的铁管，放入面团后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，面团透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹条了。家里用的还是手动压的，但饭店里早已实现机械化，改成电机带动的了。由于轧饸饹条的面是湿面，不用干面扑，所以饸饹床都是支架在大锅上，直接把面压到锅里去，方便又省事。

饸饹条口感强筋道，耐嚼，配料也极其简单。一锅高汤熬在火上，放肉丁加佐料，有用牛肉的，也有用驴肉的，汤色亮黄，吃面的时候，加上蒜苗、韭菜或香菜，连汤带肉的舀一勺子浇上去，吃一口，面条筋道汤厚味重，令人垂涎三尺。家里做的饸饹条用料都很简单，但是饭店里的更好吃，是因为家家都有独门秘方，这我就不得而知了。它还有祛风避寒的功效，尤其是寒冷的冬天，一碗饸饹条会吃得身子暖呼呼的，要是就着大蒜再放点辣椒，保准会让你吃的通身冒汗，舒舒坦坦。

小时候只要跟妈妈上城里，一闻到那香味，便走不动路了，“妈妈，你闻闻，什么味儿？”我总这样问妈妈。妈妈一看便知，这碗面又勾起了我肚子里的馋虫，不吃一碗看来是难回家了。后来在外求学，一回到家乡，首先惦记的还是这碗面，回家第一顿吃的是它，离开家乡前最后一顿吃的还是它。至今这个味道仍然是我这个土生土长的获嘉人心心念念的。

而今，获嘉人将饸饹条做成了类似挂面的简易装，吃的时候如同煮方便面一样快捷简单，煮面加料包，味道虽不如一碗新鲜的面来的过瘾，但也算一解在外乡那些获嘉游子的思乡之情。且这礼盒装已成为送亲友的时尚之选，看来饸饹条走出家门的时候不远了，只有走出去，才能将我们几千年的传统饮食弘扬光大，获得机遇，赢得广大的市场。