饭店大厨炒的土豆丝 为什么能卖60元1盘？原来都是这样炒出来的

饭店大厨炒的土豆丝，为什么能卖60元1盘？原来都是这样炒出来的！

土豆丝这道菜是一道最为普通的大众家常菜，它是很多家常菜馆里必备的一道菜，菜

这道菜味型特点清脆爽口，特别深受广大食客们的喜爱。甚至于很多大饭店里，都有这道炒土豆丝菜肴。虽然这道菜是一道家常，但是很多人平常在家做这道菜的时候，炒出来的土豆丝口感没有饭店大厨炒出来的好吃。

在大饭店里，炒土豆丝这道菜，都能卖到60元一盘，这让很多人都无法理解，这么普通的一道家常菜，为什么能卖出60元1盘的价格呢？原来都是这样炒出来的，小编想告诉你的是，虽然这道菜是一道家常菜，但是经过大厨炒出来的土豆丝口感清脆爽口，特别美味好吃，极大的满足了食客们的口味需求，所以很多人愿意为这60元一盘的土豆丝来买单。

饭店大厨究竟是怎样炒土豆丝儿的呢？接下来小编为你分享，饭店大厨炒土豆丝的秘诀。希望我的分享能给你带来收获。

技巧一，选择土豆

首先是土豆的选择，炒土豆丝之前首先要选择质量上乘的土豆，土豆的品种不同，所炒出来的土豆丝的口感也不同。

市面上的土豆品种通常分为两种，一种黄色的，一种是白色的，饭店大厨一般都会选择用白色的土豆。因为白色土豆含淀粉低，所以炒出来的土豆丝口感清脆爽口，如果是选个黄色的土豆，所炒出来的土豆丝口感会发面，不清脆。

技巧二切土豆丝，

切土豆丝，对于很多人说看似简单，但是并不是这么容易的，土豆丝的标准切法，并不一定是非得要切多么细，最关键的一点必须要将土豆丝切的粗细均匀，在下锅炒至的时候才会受热均匀。

技巧三，土豆丝浸泡

当土豆丝切好之后，一定要放到清水里浸泡，将土豆里含有的土豆淀粉全部浸泡出来，这样下锅炒出土豆丝才会清脆爽口。当然在泡土豆丝的时候，还可以添加一些米醋，一起浸泡，这样能防止土豆丝氧化变黑。

技巧三，土豆丝过水有讲究

土豆丝下锅焯水出水的时候一定要先等水开之后，再讲做土豆丝放入锅中。具体焯水的时间长短要根据你切的土豆丝粗细来决定，大约水开之后将土豆丝放入锅中焯水30秒左右，就可以将土豆丝捞出来，立马用冷水过凉。

技巧四，土豆丝烹制技巧

饭店大厨在炒土豆丝时，先用花椒炸一点花椒油，然后再放入少许的干辣椒，葱花，炒出香味之后，然后再将过凉后的土豆丝儿，放入锅中，烹入适量的香醋，采用急火猛炒的烹饪技巧，快速将土豆丝炒制成熟。

炒土豆炒丝时盐一定要后放，因为盐的渗透力特别强，如果放早了土豆丝容易发软，最好在要土豆丝要出锅时放。这样炒出来的土豆丝才有清脆爽口的口感。

以上小编为你分享的就是，饭店大厨炒土豆丝的烹饪技巧，如果学会这几个烹饪技巧，你在家也能炒出清脆爽口的土豆丝。

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