我的家乡美食—合渣

张关合渣

我的家乡八百里清江 风情无比，如诗如歌，美丽的中国硒都，土家儿女，这里有民风，有民俗，有风景更有美食。

从小在山里长大的土家妹子，说到家乡的美食

那可叫一个多，土家腊肉、炸广椒、社饭、凤头姜等，其中非常出名的就属土家的张关合渣了。

张关合渣因我们老家县城的一小集镇“张关”而得名，以合渣火锅为典型特征，是将合渣煮好后，加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅。

合渣又叫懒豆腐，是用泡好的黄豆用石磨或料理机打成浆制作而成，不压榨不过滤，比做豆腐简单，所以又叫懒豆腐，我们当地人特别喜欢吃合渣这道菜，对合渣有着深厚的感情，听奶奶说在以前，由于粮食紧缺，合渣救下了不少人的性命，流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。

如今，恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了，平时在家里都能吃上合渣，许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应，深受顾客的青睐。

合渣吃法，做法有很多种，下面我简单介绍一下合渣的几步做法

1.把黄豆用水泡一晚上，再用石磨或是料理机打成浆（不需过滤）

2.准备好青菜切碎备用，有萝卜叶更好

3.锅中炒入肉末盛入碗中备用

4.锅中放油倒入打好的豆渣，煮熟之后倒入青菜碎，煮2分钟放入盐

5.煮熟之后倒入小干锅中，放入肉末，再打个鸡蛋，一道非常好吃的鲜肉合渣就做好了

6.准备一个炉子煮着吃，更鲜香入味好吃

张关合渣口味纯正，营养丰富，人们戏称“全价食料”。无论在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都特别喜欢吃，受到极高评价。

没有吃过的朋友也可以尝试做一次，真的是老少皆宜，非常营养。