黯然销魂 一碗蛋炒饭 拯救深夜饥肠辘辘的你

相信大部分人以前都看过一部电视剧《满汉全席》，电视讲的是一代御厨的成长故事。对于这部电视剧，别的我都记得不太清楚了，但是对于其中的一道菜，记忆至今很清晰。或许你听了觉得很好奇，是什么菜呢，既然可以一直记得。其实说起来也是日常常见，那就是蛋炒饭啊。关于蛋炒饭，各个地方有各个地方的喜好，比如扬州炒饭，又比如老干妈炒饭，或者是香肠炒饭。但对于大部分人来说，最为家常的就是酱油蛋炒饭。除了老抽和猪油，如果搭配一点糯米酒，增加一点酒香和焦香，瞬间就能燃爆你的肠胃！

很多人觉得，蛋炒饭是最简单的一道菜。只需要把蛋和饭炒在一起就好了。但是自古以来，有一种道理，最简单的就是最难的。要想把一碗蛋炒饭炒的好，可不是那么容易的哦。电影《食神》里面星爷也说过，炒饭用的米饭一定要是隔夜饭，因为隔夜的米饭水份比较少，炒的时候易散开，更重要是在经过一晚上之后，突然吸收外来的水汽会变得更膨胀，膨胀之后米饭的外观更加漂亮。在翻炒的同时，更为容易沾上油和蛋花，最后出来的成品不仅外观色泽诱人，口感也不会过烂或者过硬，如果要用词语形容，大概就是回味清甜的q米饭。

当然，你会觉得电影里面和现实生活不挂钩，但实际上电影也是取材于生活，如果你不信，这可以往下看，小编手把手教你如何做好一份蛋炒饭。蛋炒饭顾名思义，是将蛋和饭炒在一起，所以这两位食材，任何一个的选材和火候掌握都很重要，我们先说说蛋炒饭的朴实担当米饭的制作吧。米饭，可以遵循星爷的那段话，选取隔夜的米饭，同时为了口感好一些，我们甚至于可以把米饭先放进冰箱保存，这样子出来的米饭水份都被锁起来了。但是无论是不是隔夜饭，切忌一定不要用刚出锅的白米饭，否则很容易炒成一锅烂米饭。做米饭的米也没有特别的要求，喜欢东北大米可以用东北大米，喜欢南方粳米的也可以选南方粳米，看个人口感爱好做选择。

但是对于要求高一些的人来说，炒出粒粒分明的炒饭才是他们的终极追求。很多人会选择泰香米，因为泰国香米质地偏硬（泰式海鲜菠萝炒饭用的就是这种米），炒出来比较容易粒粒分明。另外，最好用隔夜的冷饭来炒，饭的水分更少，质地更硬一点。这里面有个技巧，隔夜饭可以先用微波炉叮一两分钟再炒，颗粒分明不干不湿，口感极好。如果米饭成坨，可以先炒鸡蛋盛出锅，就着锅里剩下的少许油，放米饭进去，慢慢把水分烘一烘。这样子米饭就不会一坨坨了。

关于鸡蛋，你可能会说，不就是挑选个普通鸡蛋就好了，确实如此，蛋炒饭的鸡蛋没有严格到说需要土鸡蛋，但是为了更好的做饭体验，我们可以在打蛋的时候用些小技巧，在小编第一次学做饭的时候，小编的妈妈就告诉我这个技巧，打蛋的时候可以往里面撒小许盐巴和小许水，这样子的鸡蛋炒了之后会显得更加蓬松，别小看这个技巧，你一旦掌握之后。离一碗成功的蛋炒饭就不远了。

最后和大家说一下，如何让蛋炒饭变更好吃的3个小妙招。第一个提味小妙招，要请出厨房常见的调料生抽，在蛋炒饭起锅前淋上一点，味道会更鲜哦，起到了提鲜的作用。第二个提味小妙招，多放油！一碗好吃的蛋炒饭，少不了要多放一些油。油多了之后，鸡蛋也会炒得又好看又好吃，米饭因此也会炒的有光泽，并且更易散开。最后一个小妙招，那就是在炒饭结束之后往里面撒上一点葱花，绿油油的葱花不仅可以点缀蛋炒饭，更会增添香味，让人看了就食欲大震。

一碗小小的蛋炒饭，可能是你深夜饥肠辘辘的救星，也可能是你小露厨艺的得以之作。作为家常小菜，人人都敢拍胸脯说我会做，但是没有人敢保证自己做的一定特别好。所以其实简单的也是最难的，只要细心做好每一步，最后一定能够炒出一碗令自己满意的蛋炒饭。以后，无论什么时候，只要想吃炒饭 ，都可以给自己做上一碗，来的比外卖更迅速，第一时间解决肚子问题。