黄金脆皮鸡遇上黄金蛋炒饭 视觉和味蕾上极致的享受！

今天我们来做一个脆皮鸡腿饭，首先我们来看看今天制作这两款美食所需要用到的材料，今天的食材超简单，要两个鸡腿肉，买的时候记得让热心的摊主给你去骨，鸡骨头千万别丢掉，因为我们在后面还会要用到，还有就是将蒜头还有两棵小葱。

首先我们来煮个饭，把我们刚刚剩下的鸡骨头洗干净，丢到电饭锅里面和米一起煮，先让米饭吸收一点鸡肉味和油脂，在煮饭的时候我们来清洗一下鸡腿肉，洗之前先放一勺白酒，这样能够去除一下机油的腥味，洗好之后我们一定要用毛巾或者厨房纸，把鸡腿肉的水分吸收干净，这是非常关键以及重要的步骤，煎的时候才会更加的脆，接下来我们来准备配菜，先把姜磨成泥，如果家里有专门磨成泥的工具，最好用那个，如果我们用切的话会被切得不干净，把两个蒜头去皮待用。

接下来就是进行巧葱，把葱白切段待用，再把葱绿切碎，好了，在这个时候我们的米饭已经煮好了，这个时候我们可以闻到米饭混合鸡肉香味，平时在家里煮饭的时候也可以试试这一个方法，我们把骨头取出来再把米饭拌一下，让它透气，接下来最重要的就是将它冷却，其实所谓的隔夜饭就是米饭充分冷却后再次变干，炒起来会有颗粒明显的效果，我们在家可以放在空调下面吹冷，也可以放到冰箱里面冷却米饭，冷却之后我们准备4个鸡蛋把蛋黄和蛋白分离。

我们要用蛋黄来拌饭，蛋白先留着，接下来我们用手把蛋黄和米饭拌匀，这个步骤我们建议用手去完成，因为用手抓才能够保证食材的充分汇合，一边拌一边捏，必须要让米饭全部都裹上蛋黄，把米饭拌匀之后，我们可以开始准备炒饭了，我们在冷锅里面放油，再放入我们刚好切好的葱白，让油慢慢的把葱白的香味煎出来，一直煎到葱白发黑就把它们捞出来，接下来我们开大火把刚刚准备的米饭倒进去，这个时候切记不要用铲子去炒，因为这样做米饭就碎了，我们要准备一种圆形的勺子，然后慢慢的压压出图片的这个样子，把米饭全部平摊在锅里，让它们受热均匀。

继续压平整个锅里的米饭，在这里，我们需要注意的是必须要用中火来进行翻炒，如果用大火的话，很容易造成米饭的糊锅，非常影响它的口感，在这个过程中蛋黄已经慢慢受热，会自动把米饭分离开来，让米饭成粒粒分明的效果，当我们看到米饭已经基本没有黏住了，就把刚刚剩下的蛋白全部倒进去，把勺子换成场开始快速的翻炒，这时候动作一定要快把蛋白全部炒碎，完全融入到饭里面。

顺便加点盐还有胡椒调一下味道，可以一边炒一边试，自己觉得OK就可以，最后撒上葱花，这个金黄色的蛋炒饭就已经完成了，好我们来进行装盘，我们所炒出来的米饭是粒粒分明的效果，装完之后我们先用勺子把饭压平放在一旁待用，接下来我们开始煎鸡腿，今天我们要做一个脆皮鸡腿，所以千万不要放油，把鸡腿的皮朝下开中小火慢慢煎，鸡腿本身的油逼出来。

在煎的时候可以撒一点盐和黑胡椒在上面，再放两颗蒜头，增加一点蒜香味，两分钟后我们翻一下见另外一面，这边也洒一点盐和黑胡椒，煎两分钟后再次翻白，就这样循环两次，一般一只鸡腿只需要将7~8分钟左右，若平时在家有两个锅的话，可以同时进行这两个过程，也就是边炒米饭边鸡腿，这样会非常省时间。

鸡腿也差不多煎好了，别着急，这时候还有一个非常重要的步骤，我们放一小块黄油在锅里融化，让鸡皮煎上黄油之后再煎几十秒，这样不但能够让鸡皮更加的酥脆，而且还带有一点黄油的风味，接下来就可以出锅了。

出锅之后我们先让它冷却一下，锅里还有一点油可以来炒一点姜葱，把葱碎和蒜泥加进去，开小火炒一炒，再加入一点白葡萄酒，让香味更加的丰富，OK搞定，接下来我们开始切肉，我们可以看出这个鸡皮非常的酥脆，最后我们把刚刚准备好的炒饭倒扣在盘子上，再把切好的鸡腿肉摆上去，最后摆上姜葱，今天这一道非常成功的脆皮鸡腿饭就完成了，这个鸡腿看着就是非常的诱人丰富，一起来试试吧！