一片翠绿一片情 椒麻鸡片献给你 两片三片吃不腻 你品 你细品

春，一个播种希望的季节，万物复苏，生机勃勃。必须选一道具有春天气息的菜——椒麻鸡片。

椒麻鸡片从颜色上看，这绿色嫩嫩的，绿的耀眼，正所谓要想生活过得去，必须来点绿来配。从食材上看，选用优质上等、散养的仔公鸡，肉质紧致爽口，口感清香甜润，配以优质的春笋为辅料，再加上用香葱叶子调制的椒麻糊，麻而不木，辣而不火，椒麻分明。

在这里给大家着重的讲一下春笋，春笋顾名思义就是春天的笋子，一般按季节可以分为——冬笋（农历十月）、春笋（破春前后）、毛笋（三月中旬至四月下旬）、竹笋（五月中下旬到6月中旬）

春笋主要采集于春季，呈锥形或圆筒棒形，外有笋衣紧密包裹，呈青绿、赤褐等色。以新鲜、笋节间距小、形状完整、肉质脆嫩、多汁、肉色洁白为佳。属于低脂肪、低糖、多膳食纤维，富含多种维生素、多种人体必需的氨基酸，能促进肠胃蠕动、促进消化，预防便秘，是“三高”患者的健康食品、减肥小伙伴的友好食品。

春笋因含大量的草酸，具有苦涩味，食用前应焯水、冲水漂洗其苦涩味，突出鲜香味。如果需要保存，不要去掉笋衣。

——椒麻鸡片——

食材:仔公鸡（鸡胸或鸡腿）、春笋、大葱、小葱、花椒油、鲜汤、盐等。

味型:椒麻味

特点:麻而不木，辣而不火，椒麻分明。

——制作流程——

1 仔公鸡热水下锅，来来回回烫三下，使其表皮收缩，下姜、葱、干辣椒、干花椒、料酒去腥，如果想颜色好看，可以加点黄栀子。煮15分钟，焖十五分钟，晾凉备用。有条件的可以放冰水里，然后再晾凉。

2制作椒麻糊，传统的是用小葱叶和干红花椒，这里我们改进下，只要葱叶，然后调制时加些花椒油，不要用机器打，打的太细吃起来没有层次感，用刀剁，剁细即可。

3春笋改刀，焯水漂洗，去其苦涩味。大葱切马耳朵，然后两个一起垫底。

4仔公鸡取其鸡脯肉，片成薄片摆盘。

5把剁好的葱泥，小火微炒几下，使其颜色更加翠绿。

6加盐、味精、鸡精、少许白糖、鲜汤、花椒油、调味。

7 倒在鸡片上即可。视觉味觉的双享受。

——烹饪诀窍——

1 笋子的焯水漂洗，去其苦涩味，突出鲜香味。

2煮鸡，吃肉热水下锅，喝汤冷水下锅。

3椒麻泥的制作，手工剁细加少许油微炒，现做现用，不要隔夜。

大家好，我是光哥小食堂，曾经的专业厨师，现在就把自己知道的烹饪知识和技巧分享给你们，让你们在家享受到餐厅的味道。微不足道的原创文章，希望喜欢的朋友，点赞收藏关注。禁止搬运和盗图，盗用必究。