山西特产之沁州黄小米 什么样的米可以称为“国米”？
很多朋友问老西山西有什么特产？送礼送咱山西的什么最好？山西作为华夏的“表里山河”，物产丰饶，数不胜数，地标产品系列就是介绍咱山西的著名特产，如果你是山西人，一定要多多了解咱们山西的特产，如果你不是山西人，这是你了解山西的第一步，本篇文章为山西地标产品23期中的第二期，本期的地标产品是山西著名特产沁州黄小米。
小米，古称稷或粟，起源于黄河流域，最早发现于磁山文化遗址，在我国有悠久的栽培历史，在我国北方俗称谷子，去壳后叫小米，主要分布在我国华北、西北和东北地区，山西沁州黄、山东金乡金米、章丘的龙山小米、河北蔚县桃花米并称为我国的“四大名米”，本篇文章就是介绍山西的沁州黄。
有诗云“太行观燕舞，汾水听嘤声，粱买沁州黄，酒沽杏花村”，沁州黄作为山西的名片与汾酒齐名，沁州黄小米是山西沁县的地方名产，原名“糙谷”或“爬山糙”，清康熙皇帝御赐“沁州黄”，以皇家贡米而久负盛名，在各种国际博览会斩获不少金奖，在全国赛米大会上荣获“最佳小米”，并被大会确定为“衡量全国各种小米优劣的标准”，系山西小米的代表，享有“天下米王”和“国米”之尊号，可见其知名度和美誉度。
山西的小米种植面积是全国第一，作为王牌沁州黄却因产地限制产量不高，沁州黄的品种特殊性在于它的择土性很强，只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长，把沁州黄在别处引植隔一年就完全退化，山西仅有1333公顷可以种植。
在地理标志产品的《GBT 19503-2008 地理标志产品 沁州黄小米》中沁州黄小米产区划定在沁县及周边的19个乡镇，包括沁县的定昌镇、漳源镇、新店镇、册村镇、郭村镇等13个乡镇、武乡县的涌泉乡、故城镇、丰洲镇的3个乡镇、襄垣的2个虒亭镇、王村镇乡镇、屯留的吾元镇1个乡镇。只有这些乡镇种植的小米并符合一定要求才能叫做“沁州黄小米”。
在产品的品质要求上，沁州黄有优级和一级之分，本篇介绍优级的标准，以方便大家选购，优级要求色泽上要鲜黄明亮，无明显感官色差，无霉变，透明度上要求半透明，有米腻(就是表面光亮有光泽)，气味要求具有本区域小米固有的自然清香味，无其他异味，粒形上要求颗粒均匀饱满，食味上要求蒸煮后，米饭香味浓郁，米粒完整金黄，软而不粘结，食味好，冷却后不回生变硬，米汤则米、汤融合，汤色纯正，香味浓郁，米汤中固形物含量高，米粒膨胀适中，符合以上标准才能命名“沁州黄小米”。
在地标产品标准中只有山西沁州黄小米（集团）有限公司、山西沁县檀山皇小米基地有限公司、沁县田园香土产开发有限公司、沁县吴阁老土特产有限公司、山西聚生元土特产开发有限公司、山西万里香食品开发有限公司这六家企业是经过核准生产资质的，其余公司生产的小米再好也不能叫沁州黄。
接下来给大家说一说常吃沁州黄小米有什么益处，沁州黄小米中有着丰富的矿物质和微量元素。补脾胃，促消化，滋阴益肾，养心安神，相比其他的米类，沁州黄有五大优点，一、含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。二、含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。三、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。四、含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。五、含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。中医学认为，沁州黄小米味甘，性微寒，有清热、利尿、消肿及滋阴之功效，深受哺乳期妇女、婴幼儿和老人喜爱，系晋东南乃至北方广大地区人们传统营养食品、滋补佳品。
接下来告诉大家怎么选购正宗的沁州黄小米。受益于电商和物流的发展，现在山西的土特产也走出了家乡，行销全国，沁州黄作为沁县的支柱产业，该产业从上世纪80年代初起步，经过三十多年持续不断的可研攻关，先后选育沁84012、沁84017、沁黄1号、沁黄2号等四个稳定品种。2014年，沁州黄种植基地达到8万亩，全部实行规范化标准化生产，其中2万亩达到有机标准，获得国家有机农产品认证。目前，沁县拥有沁州黄生产销售企业12家，沁州黄小米品牌包括“沁州”“檀山皇”“吴阁老”“万里香”“铜鞮”“九龙”等品牌，由于受到产地和一年一熟的限制，沁州黄小米的产量不会特别高，所以价格上也不会特别低，现在的均价在500g/10元以上，比普通的一两块钱一斤的小米价格足足翻了至少5倍以上，挑选的时候注意价格方面，鉴别小米的技巧中除了看色泽，味道，煮粥粘稠度之外，最简单的就是煮好后放置几分钟看会不会形成厚厚的米油，这个是沁州黄小米的关键之处，再有就是包装上如果有“中国地理产品标志产品保护沁州黄小米”样式的肯定是最正宗的，没有不代表不正宗，但是如果有就可以闭眼买没错的，还有一种就是符合生态原产地产品的也可以买，这个和地标产品概念虽然不一样但是性质都是为了区分正宗与不正宗，只是认证方式不同而已。
所以看到现在你对沁州黄小米有了解了吗？下次送人一定记得挑选正宗的“沁州黄小米”，给咱山西的小米扬名，自己吃可以不讲究，但是送咱山西的特产就要送好的，您有面，咱山西也有面不是？涨芝士了记得点赞和转发哦！后续会陆陆续续发布其他的地标产品，欢迎关注，扬名山西于中华，吾辈当努力！
山西特产之醋分三级，不是所有的醋都能叫“山西老陈醋”！