朋友的5种香料 我竟然一个都不认识 这次打赌输了个惨

在学习的历程上，往往在小有所得的时候，就容易骄傲自满，而由于骄傲遭受了挫折，才有机会看到更大的世界，那才是真正学习的开始。

前两天写了两篇关于学习心得的文章，为我下面和朋友们的一些香料知识分享，做了一下铺垫，既然大家结识，就应该共同学习，共同进步，而每一次能分享给大家新的知识，也是一种快乐和幸福。

最近我又找了很多专业资料，对于香辛料等相关知识进行深入学习，起因在于和朋友打了一个赌，输了个一败涂地。

大概是在一个多月之前的时候，有一次和一个学食品工程的朋友交流，说到香辛料这个话题的时候，我就自信满满的说，基本上常用的香辛料，我大概都了解了。

朋友问，那么不常用的，你了解多少呢？现在做食品，各种的调味方式层出不穷，可一些独特的风格往往产生于那些不常用的香辛料。要想在这条路上，做出自己的风格，这个领域是必须要了解的。

说到这方面我一直是信心满满，因为我在香料研究方面还是下了一番功夫的，朋友说我对香料了解有限，那我自然是内心不服。

当时正好晚上的酒局还没着落，我俩就打了一个赌，朋友说5种香料，如果我能认识3种，并说出大概的作用，我赢一顿酒，否则我输一顿酒。

这个好！不就是一顿酒吗？咱输得起也喝得起，而且我对自己能赢是信心满满，那就开始：

第1种：枯茗

听到名字我就知道坏事儿了，这名字没听说过，只能认输，反正还有4次机会，请教一下枯茗是啥？

朋友笑，哈哈，实际上这是和你玩了一个文字游戏，枯茗是一个小众的名字，俗称孜然，因为孜然独特的香气主要来自于枯茗醛，所以也叫枯茗。

枯茗的特性是，特征型的芳香味。在烹饪中主要的作用是增香，在阿拉伯地区，印度东南亚等清真食品的烹饪中，应用最广泛，在我国也常用于给肉类，烧烤类增香。

出师不利，看来还要加强学习，听第二个吧。

第2种：鼠尾草。

这名字隐约听说过，但是个啥样子可不知道，作用更说不出来，输！

鼠尾草在西方烹饪中应用较多，在我们中国的调味中，很少见，它的特征是强烈芬芳的药草式辛香，有独特的后韵，香味持久。

鼠尾草在肉类食材的去腥膻和异味方面，表现尤为突出，例如鼠尾草加芹菜籽，就是很好的肉类去异增香的组合。

在增加风味儿时，主要适用于家禽类食品和猪肉为主的原料。可用于面食、卤汁、汤料等。

第3种 葛缕子

这个又不知道，输！此局一输在赌注上大局已定，我的酒是肯定请了，同时也有些服气，感叹学无止境，剩下的只有一种虚心求教的心态。

葛缕子为香气很特别的甜辛香，略带一些薄荷味清凉气。使用方面以增香为主，香味有些像茴香却独有特点，后味悠长。

它也是西式烹调中的主要香料之一，尤为德国人喜爱。印度东南亚地区使用也很多。

葛缕子在减轻异味很重的动物内脏，羊，鹅等腥膻味表现突出。

在增香方面尤其适用于酱肉，牛排、熏鱼等。

第4种 独活

这么个性的名字更是没听说过，输！

有些朋友可能会知道独活是一种中药，但是对于它在烹饪中的应用，可能知道的就不多了。

最适合于烹饪的，应该是川独活，有自有风格的强烈芳香气，其中掺杂着柑橘皮一样的气息，味略苦，后味辛香。

独活在烹饪中，对去除牛、羊、鱼、鸭等肉食品的膻腥气味，并赋予独特风味方面，有很好的效果。

在增加食品风味方面，主要适合于卤汁和烧烤。

第5种 肉蔻衣

终于有一个咱能说说的了，肉蔻咱经常用呀，肉蔻衣应该和它差不多吧，算是同一种香料吧？朋友说：不算，又是输！

肉蔻衣，虽然是肉豆蔻果实外的假种皮，但它在使用和味型方面和肉豆蔻不大相同，所以算是单独的一种香料。

它的香气比肉豆蔻更甜美，更丰满，更强烈，更具有特点，辛香外带着少许的果香，有着独特的底蕴。

肉豆蔻衣在“香辛料之国”印度的使用最为广泛，可用于所有肉豆蔻使用的场合，但是由于它的香味更丰满更强烈，一般用量要少很多，而增香的用途更多，可用于卤制肉类、泡菜类、腌制肉类、馅饼，烧烤、烘烤、等食品的增香。

美中不足的是，肉豆蔻衣的价格有些贵，但由于使用量少，风味独特，完全可以在我们的配方设计中，作为画龙点睛的存在。

这就是我和朋友打赌的过程，识别5种香料，一个都说不出，结果一败涂地，虽然此事更多的是一种游戏，但却让我明白，自认为对香料了解很多的自己，这种自信是多么可笑。

也是从这件事后，让我重新踏下心来，去探索更大的世界，学无止境，在我们修炼自己的路上，是永不过时的真理！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！