山东美食 枣庄辣子鸡 不同的文化带给你一种不一样的美味

中华文明源远流长，饮食文化自是博大精深，精妙绝伦。有网友曾说，作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的是好幸福。

在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，位列于中国八大菜系；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色美食，那就是山东枣庄辣子鸡。

枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡起源于山东省枣庄地区-“中国辣子鸡之乡”。枣庄辣子鸡秉承了鲁菜最重要的特点，那就是咸鲜的口味，加之名叫“一窝蜂”的辣椒，自成炒鸡中的一派。枣庄辣子鸡不是徒有虚名，能称作“中国辣子鸡之乡”自有它独特的地方。首先是主料，鸡是当地山区里当年散养的土鸡，公鸡中的战斗机。

当地山区里当年散养的土鸡

再说辅料，一是用当地引进和改良过的“大红袍”花椒，另外就是辣椒了。这种辣椒叫做“一窝蜂”，盛果期长达6-7个月，表面含有皱褶，形如蜂窝。这个辣椒在别处是见不到的，是由枣庄地区农科所的研究人员引进别地品种，经过很多年杂交改造而成的。此辣椒微辣，所含水份少，香郁脆爽，且皮肉相连，用这种辣椒做辣子鸡，正是这道菜的灵魂。

当地独有的辣椒“一窝蜂”

再说下辣子鸡在当地是怎么流行开的。话说以前的生活水平不高，当地物质匮乏，家里来了客人，到集市上买猪、牛、羊肉既不可能也不方便。然而有自家养的小鸡，抓一只，手到擒来，再到菜地里摘些辣椒，经主妇一阵忙活，一盘香气扑鼻的辣子鸡便端到了客人面前。一家做，百家效仿，这道菜就慢慢流传开了。再到后来，即使条件好了，因为此菜确实好吃，所以无论五星酒店还是普通菜馆，都是餐桌上不可少的一道主菜。

家庭主妇在做辣子鸡

好了，下面小编就带你走进后厨，简单的教你一下这道菜的制作方法。

1，备料，葱、姜、蒜，本地散养鸡，“一窝蜂”辣椒，本地产酱油，尖红辣椒，干辣椒，香菜。

2，热锅凉油，葱、姜及花椒等调料入锅（葱要切段，姜切片），鸡块入锅中火煸炒，时间控制在8-9分钟。那有人问了，直接说10分钟不就得了，干什么非得要8-9分钟？这是后厨的师傅说的，世间的万事万物自有它的奥妙，师傅做这个已经好几十年，这个时间的把握应该是在他制作多年之后，对这道菜独有的体验吧。

鸡块入锅中火煸炒

3，煸炒鸡块的过程中，加入当地独有的酱油，这种酱油据说是专门为辣子鸡开发的，酱油要和鸡块共同炒制2-3分钟，师傅说低于这个时间，酱油的香味煸不出来，另外鸡块也不易入味，同时沿锅边喷入料酒和香醋。喜欢做菜的朋友都知道，凉菜放醋没什么太多的讲究，炒菜时醋要沿着热锅的边缘自上而下喷入，这样才能激发出醋的香味。

4，完成上面的步骤后，根据鸡块的多少，将清水加入锅中，水入锅后就不要搅动了。

清水加入锅中

5，盖上锅盖，小火焖17-20分钟，火候要控制好。

小火焖17-20分钟

6，时间到，大火收汁。将切好的“一窝蜂”辣椒倒入锅内，饭店的量一般是5-6量。

放入5-6量辣椒

7，然后放入大蒜，注意，大蒜一定要是用刀拍出来的，切片或者切末都不可以，就比如说湘菜中的放蒜，必须是拍出来的带有裂纹的那种，只有这种蒜才能出香味。急火爆炒4-5分钟，整个过程就算完成了。

收汁后急火爆炒

一道香气四散、咸鲜微辣的辣子鸡出锅入盘了，配上大饼或者当地的煎饼，能吃的你大汗淋漓、满口留香。除了鸡块之外，盘的四周还有汤汁，把饼掰成小块，蘸着浓浓的汤汁吃也是不错的。

香气四散、咸鲜微辣的辣子鸡出锅入盘了

这道菜关键在食材，没有这个条件的可也买别的品种的薄皮辣椒，只要不是那种生生脆脆的就行，做法上面也说了，不是多么复杂。

另外再说一下辣椒。辣椒被称为“VC之王”，据说VC含量很高。至于什么所谓的营养学小编不懂，也不太喜欢，反正知道吃辣椒是有好处的，周围经常吃辣椒的人感觉身体都很棒，很有活力，只要体质可以接受，辣椒以及葱、姜、蒜之类的都可以适量的吃点。现在是炎炎夏日，中医说“冬吃萝卜夏吃姜，不要郎中开药方”，现在这个时候多吃点姜很有必要。除了努力挣钱之外，家人的健康应该是放在第一位的。

好了，美食配美诗，下面就给大家奉上一首描写鸡的诗句，希望大家都是大吉大利。《雨过山村》（唐.王建)-：雨里鸡鸣一两家，竹溪村路板桥斜。 妇姑相唤浴蚕去，闲看中庭栀子花。

都来吃鸡，大吉大利

以上就是小编今天为大家介绍的一道山东美食，枣庄辣子鸡。喜欢的朋友可加收藏和关注。

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