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现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

一、 市场经营的定位

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。

1. 当地的饮食习惯爱好。

2就餐人员的就餐形式。。

3 .就餐人员的交通方式。

4. 就餐环境的布置。

二、 经营场所的布置

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：

1. 厨房的设备配置与餐位的配比；

2. 厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3.卫生防疫设施，设备的配置；

4.水、电、照明的引入及控制；

三、人员

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；

2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

3 .制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；

4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

5 .要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。

四、 管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2 .经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

3. 财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

五、 经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

六、 市场营销及推广方面

1. 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

2 .厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3 .赠品或赠券

4. 建立和收集客源人事档案

5创造良好的用餐环境

良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

七、 品牌树立的设想

1. 规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫。

2．保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力。

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一、基本情况：

1、网店名：网游充值店

2、行业类型：零售

3、组织形式：个人

主要经营范围：网络群体

4、经营地点：淘宝网

面积：占地0平方米

选择该地点的理由：根据《CNNIC20xx中国互联网热点报告》整理发现：

（1）平均每次购物金额在 500元以下这一区间的人群比例高达 87、2％，其中 39％的用户在101 元～500元之间，32、9％的用户在50元～100元之间，而在50元以下的只占15、3％，约为501元～1000元区间的2倍。

（2）在购物同民中，分别有超过15％的人购买过服装和生活家居用品，表明中国的B2C市场己经从书刊、影像制品及电脑数码产品为主向一个多样化的消费者市场发展。()另外，据相关媒体调查总结出的目前适宜在网上销售的前10个商品品类是：首饰、数码产品、电脑、手机、服装、男士用品、成人用品、化妆品、保健品、体育和旅游用品。

（3）在对网民选择网络购物原因的调查中，有近半数选择了“购买到本地没有的商品”。

（4）对网民购买目标商品方法的调查表明，一般就是：“搜索——比较——咨询”。

（5）通过对目前国内知名购物同站支付方式的调查来看，目前己经有超过一半的购物网民选择网上支付方式。

5、创业者个人情况：

姓名：武浩男

性别：男

年龄：21

文化程度：大专

二、具体规划

1、宗旨及商业模式

宗旨就是以诚信为宗旨，热忱为广大网民服务。商业模式是通过网络游戏充值卡来赚钱。

2、产品概述

网络游戏充值卡就是一款虚拟的游戏费用充值卡片，有了它对自己的游戏账户进行充值，便可以去玩网络游戏。

3、市场分析

网游充值卡的市场前景还是不错的，目前进行游戏账号充值的从小学生到大学生，甚至是一些30-35岁年龄段的这些人都喜欢玩那些网络，所以感觉上这些卡还是卖的比较块的。

4、竞争分析

目前在淘宝上有很多这样的店铺，竞争还是比较大的，怎样能从中脱颖而出，关键看自己的经营方式和经营价格，最重要的应该就是经营价格了。谁的充值卡卖的比较便宜，卖的人自然就会增多。

5、财务预测

经营网游充值卡不用投入太多，只是做个代理商，从中收取中介费。就像婚姻介绍所一样，从中赚取的是介绍的费用。

6、资金需求及筹措方法

资金方面投入应该不会多，只是帮人代理而已。

7、网店简介

本店主要经营各类型的网游充值卡，现冲现用，保证不会耽误大家时间。希望我们合作愉快。

8、网店管理

网店管理方面，就有个人进行管理，保证手机登陆时时在线。随时进行交易。

9、目标市场

目标市场就定位在小学生到大学生，这部分人消耗的网游充值卡是最多的。

10、价格定位

价格就定位在10-30元之间的网游充值卡，这个价格的网游充值卡，适合目标市场各个阶层的人消费。

11、产品定位

网易的充值卡，以及目前一些比较火爆的游戏充值卡。这样网店的消费量就会提高。

12、销售策略

销售策略就依靠广大的网游用户，以及身边一些玩网游的朋友。

13、促销策略

通过在BBS论坛以及同学，朋友之间进行网上传播。

通过淘宝进行自己方案的实施，具体情况要依据网络销售来进行调整。

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一、 市场及竞争对手分析

1.市场分析

(1) 社会购买力分析。

国民经济增长稳中加快，经济效益趋向好转，人民生活进步改善。1999年全年实现社会消费品零售总额263.2亿，同比增长10.1%。城乡市场分别实现不同程度的发展，市区实现社会消费品零售总额230.1亿元，增长11.2%; 县及县以下实现社会消费品零售总额13.1亿元，增长4.5%; 吃、穿、用商品销售分别增长9.6%、11.7%和9.6%. 人民生活得以改善，预计城市居民人均可支配收入达4950元，增长61%;全市农民人均纯收入可达2870元，增长19.7%。

(2) 消费倾向分析

根据统计资料，从1997年以来，市城乡居民吃穿消费全面增长，恩格尔系数下降。随着城乡人民生活水平的不断提高，消费观念发生了根本性的变化，消费呈现快速、健康、简便、多样、专业化的趋势。人们对服装消费的需求，特别是对高档次、专业服务、优雅的购物环境的需求越来越高。1998年投向衣着类的零售额为106.8亿元，比1997年增长11.3%，1999年为132.8亿元, 比上年增长12.6%，占社会消费品的零售总额的确22. 6%。

(3) 市场容量分析

各类商品市场交易活跃，截止1998年，全市各类市场达533个，其中生产资料市场71个，消费市场462个。全市各类市场成交额556亿元，同比增长4.2%。超亿元市场55个, 其中消费品市场46个; 超10亿元市场8个，其中多数为消费品市场，例如，五赛市场交易额已达110亿元以上。总之，各类市场已经成为城乡居民生产和生活购物的主要场所和空间，也培养了"东光批发市场"潜在客户群体。

上述分析表明，消费增长平稳有序，需求有所回升，社会购买力正在以较快的.速度增长，为该项目的开展提供了坚实的市场基础。并且随着生活水平不断提高，居民正在脱离原来的消费传统，步入更高的消费层次，人们将更多的消费的在"穿"上，而且追求更有个性的高质量的服饰(个性化亦为服装订制业务提供了市场来源)居民消费水平的提高和消费习惯的改善，为项目提供了可靠的顾客来源。

2、竞争对手分析

"东光批发市场"的基本定位为全国一流的实行标准化统一管理和高水准服务的服装(成衣)批零、布料(辅料)批零、服装(制服)加工订制的商业中心。基于此，该项目构成市场竞争接触点的有这样几个目标。

(1) 白雪春天--从事服装(成衣)零售。所经营的品牌知名度较高，与"东光批发市场"竞争承租业户;

(2) 五赛市场--服装(成本)、布料(辅料)批零，所经营的服装、布料档次混杂且主要对外埠具有较强的辅射力，与"东光批发市场"竞争的也是承租业户;

(3) 辽展--服装(成衣)以休闲装、运动装为主打，多数业户经营的是东南沿海"三来一补"企业为生产外单而余下的尾货，进货成本较低，市场竞争力较强，与"东光批发市场"竞争的是最终的消费者。

尽管存在竞争对手，但东光批发市场仍然有足够的优势立于不败之地。其一，白雪春天和五赛市场虽有规模和地利优势，但五赛市场不是服装专营市场，缺乏专业优势;它们只经营服装、布料批零、缺乏服装订做业务，功能单一，品种档次不一;个别摊主以次充好，损害了市场形象;其二，二者离东光批发市场较远，商圈不会重叠;其三，光展等其它小市场虽有价格优势，但存在品种少、规模小等缺陷，难以构成"东光批发市场"的竞争对手。

鉴于此，"东光批发市场"项目在功能规划上只要与上述竞争对手进行错位设计，不进行迎头竞争，以现代化管理、高档次、高质量和良好的服务赢得顾客，就要减低竞争风险，加大投资回报，获取行业竞争优势。

二、 项目立地条件分析

1、 地理位置

"东光批发市场"处在市三大商业区之一的商业区，该商业区域是按照发展区域经济思路建设地区商贸中心的要求，加大市场体系力度建设，于1998年重点改造完成的。该位置享有最佳商业位置和最旺商业传统，交通四通八达，有25路、20路、282路、329路、422路、132路、231路公交车通行市区及郊区，车程短，运力强，具有较强的辅射能力。从西邻的长江街至市最大的商业中心太原街仅十几分钟路程，现在为一片棚户区所阻隔。目前，区委、区政府正致力于这一棚户区的改造，工程一旦实施，则北行地区的商业将与太原街、西塔街的商业中心联成一体，其商业机会将更为广阔。因此，该项目具有优于五赛市场、白雪春天或光展中心的地利之便。例如，五赛市场由于市场占地过于庞大、设施陈旧、管理滞后，往往交易最活跃时亦是交通堵塞最严重的时刻，从而影响其今后的发展后劲。

2、 合配套设置

除"东光批发市场"项目本身具有的配套设置外，该项目所处位置周边环境已形成的自然配置功能也十分完备。如北侧距该

项目1000米有大型综合百货店银泰市场;南侧有中型精品店三和百货，具有十几年传统和良好社会口碑的北行农贸大厅，北行副食，西式快餐店麦当劳、肯得基，中式快餐店"小土豆""老四季面条"，许家鸡味抻面;金龙建筑装饰市场、家具大卖场距此也仅XX米;建行、交行、工商行、招商行、农行都有专门的营业网点密布左右。总之，已形成了良好的社会商业环境和氛围，这是其他竞争者所不具备或不完全具备的优势。

3、 客流量分析

总之，根据区人口数、人员结构及客流量已大大超过同时段的其他竞争对手来看，北行作为商业中心的位置是不容置疑的，说明该项目所处的地理位置十分优越，具有商业旺铺具备的基本条件。

东光批发市场项目附近客流量图例(车流不计)

测算地点

与东光项目距离

测算时间

客流量(次/分钟)

银光百货

1000米

XX年10月13日14：00

98

北太轻工

500米

XX年10月13日15：00

122

北太书店

500米

XX年10月14日10：00

120

北太商场

800米

XX年10月14日11：00

133

麦当劳快餐店

800米

XX年10月14日10：00

92

三、 项目经营管理

1、 功能规划

全国一流的实行标准化统一管理和高水准服务的服装(成衣)批零、布料(辅料)批零、服装(制服)加工订制的商业中心。

摊位设置：按9平米/摊位的国际标准，设置摊位3000个。

f1(地上一层)：进口、国产布料批零销售及服装(制服)

加工订制：f2(地上二层)：服装(成衣)批零销售;

f3(地上三层)：服装(成衣)批零销售;

2、 项目硬环境

(1)该项目从设计的主导思想上注重空间流畅的行为学理念。总体布局具有较强的前瞻性，内部通行便利，有三个主通行口，另设货物进出口一处，设置滚梯四部、客梯三部、货梯三部;

(2)在地上二层设有11000平方米的共享大厅，设置侧面采光窗，空间通透;

(3)每层设置卫生间两处、休息椅多处;

(4) 各层将按防火分区要求，设置防火卷帘及相应的中央监控系统和自动报警、喷淋设施;

(5) 设置集中供暖和冷气设备;

(6) 采用双回路供电;

(7) 设置电子保安系统;

(8) 设置行政用房和工商、税务、银行、邮政、民航、铁路客货运代办;

(9) 装修标准;

外部：铝合金饰面板、塑钢窗、玻璃板门;

内部：花岗岩地面、吊顶、中央灯带;

卫生间：三星级酒店标准。

3、 项目经营管理

(1) 经营管理策略：借助于东光集团的综合功能，将物业管理与商业服务紧密结合，采用国际化的商业服务标准，通过计算机管理系统为商户提供规范化、标准化和现代化的服务，并按国际惯例组织经营，重点宣传顾客(承租业户)满意。

(2)经营管理模式：对经营利润实行目标管理，把"企业目标"、"部门目标"和"个人目标"密切联系起来，达到同径效果，使下接目标能保证上位目标的完成。也就是说形成开发投资者、目标管理者、具体承租户之间三位一体的利益链，建立市场规则下的"一荣俱荣、一损俱损"利益关系。见下图：

4、 采用计算机管理系统进行管理

计算机已经广泛地应用于各行各业的管理工作中，"东光批发市场"的计算机管理系统将应用于招商、物业、商户、合同、收费、工商管理和物流配套管理上，基本涵盖了所有的业务流程。通过规范化、标准化和现代化的管理方式，树立"东光批发市场"的高档次市场形象。

总之，"东光批发市场"项目须在投资者对整个项目进行充分掌控的前提下通过具有较高水平的经营管理机构，充分发挥领导统御技巧和沟通协调能力在运营上对基本业绩、商品定位、招商谈判、销售促进、人员管理的方面制定十分理性和持续发展的计划;确立具有操作性的流程和规则使各项业务有章可循，从而使人事、财务、商品和卖场管理按既定流程规则推动和发展。

四、 项目市场策略

1、 招商渠道

f1(地上一层)的租用者应该是：(1)原南二市场布料市场业户;(2)五赛市场、西柳市场业户;(3)北行轻工大厅二楼服装加工户、大南酒店用品市场从事服装加工业户;(4)原在市内各大型市场(商业城、中兴--春城商业大厦)从事服装加工业户;(5)品牌厂家(黎富、富田洋服、赛诗哲服装厂、派羽服饰、荣仕、惠英旗袍等);(6)散落于市内各区从事洋裁的服装业户。

f2、f3(地上二、三层)的租用者应是：(1)在白雪春天中从事下等品牌经营，由于无法起到领导品牌的作用而效益不理想的业户;(2)在五赛市场中从事较高档次品牌，但由于五赛市场整体定位较低而无法吸引较高层次购买力的业户;(3)在北行轻工市场、北行市场中经营，但因整体管理水平过低而无法取得较高业绩的业户;(4)在市内各大型商场经营的品牌，计划进驻(北行)商业区，但因银泰百货和三和百货的结款程序繁琐、结款周期过长而无法进驻的业户;(5)其客观存在新生品牌，极具扩张性，计划在较短时间内占领较大市场份额的业户。

2、 招商方式：租赁形式

根据白雪春天(每个单位--9平方米6000元/月)、五赛市场(每个单位--9平方米4500元/月)，建议档口费为每个单位--9平方米3000元--3500元/月，押金10000元。

合作形式：对于能够一次性租赁3000--5000平方米的业户，可以洽谈合作。

专卖代理：针对国内或国际品牌，可以洽谈专卖代理和合作分销;

从而创立东光春天项目的自营品牌。

3、 市场推广

根据东光批发市场项目的目标客户，以如下手段予以市场推广(与该项目工程筹备同时开始)：

(1)形象宣传--着力于政府和媒体关注的地方，突出卖点，予以宣传;

(2)实用宣传--针对承租潜在客户，以散发宣传单的形式予以宣传;

(3)媒体宣传--以《春城晚报》、《及时晚报》、《华报》、《商报》及桐城、春城电视台为主要媒体展开多渠道宣传，突出"置业首选、黄金升值"的卖点;

(4)公关活动。

五、 项目经济效益分析

1、 项目的盈亏平衡分析

成本项目明细表

固定成本项目

金额

变动成本项目

金额

上交租金前期推广费管理费用(工资、办公费等)

1500万元100万元294万元

税金及附加

2131.2元

合计

1894万元

2131.2元

总固定成本=上缴租金+前期推广费+管理费用(工资、办公费等)=1500+100+294=1894万元

上缴租金：1500万元/年。

前期推广费：形象宣传、媒体宣传、公关等费用，计100万元。

工资：按月平均工资1000元/人

月计，管理人员30人，保结员60人，保安80人，勤杂工60人，共230人，合计年工资总额276万元。

办公费用：15000元/月，全年共18万元。

总变动成本=税金及附加=3200元/摊位月*12月*税金及附加工5.55%

=2131.2元

保本点出租摊位=1894万元/38400万元-2131.2元=522个摊位

实现目标利润1000万元的出租摊位数：

摊位数=1894万元+1000万元/38400-2131.2元=798个摊位

租金收入和成本(万元)

2、 有关敏感性分析

固定成本增加10%，利润将下降19%;

每个摊位租金增加10%，利润将增加30%;

摊位数增加10%，利润将增加29%。

从以上分析可以看出，只要出租522个摊位便可实现盈亏平衡，按平均每个摊位9平米计，共4698平米，只占总面积的16%;而只要出租798个摊位，就可实现利润1000万元，而798个摊位共7182平米，只占总面积的24%，完全有可能租出去，因此一年实现1000万元的利润是可行的。

六、 结 论

地处市三大商业区之一--商业区的东光批发市场，依托于精良的硬件设施、完善的服务功能和先进的管理手段，以正在逐渐回升的宏观经济形势和迅速增长的社会购买力、市场需求作保证，必将产生十分良好的经济效益。即使规划出租摊位只实现1/4可实现赢利1000万元的目标。因此，该项目在经济效益上是可行的。在社会效益方面，该项目的实现，一是能促进市商品批零市场的进一步完善;二是能促进人们消费水平的提高，从而拉动经济增长;三是满足人们多层次的物质生活需要，提高人们的物质生活质量;四是增加社会就业，服装城需要大量管理人员和服务人员，可解决大批下岗人员再就业问题。

从该项目的社会背景、市场条件以及经济和社会性效益分析中，可以得出这样的结论，即以年租金1500万元的价格，经营东光批发市场是完全可行的。

七、 实施结果

"东光批发市场"项目经营可行性报告得到各方批准，目前已进入实施阶段。进展如下：

1、 项目筹备小线已搭建;

2、 已按项目选址确立规划用地，即期开工;

3、 先期建设资金已到位;

4、 计算机管理系统已经全面启用;

5、 招商工作已开展。

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茶楼业对经营管理的要求越来越高。社会的进步，同行的竞争，顾客的挑剔，使经营管理的难度和压力日益加大。成功的茶楼业对成功的说法有很多成功的茶楼均需要着重抓五个要素：

1.路线正确

2.出品独特

3.服务优良

4.价格合理

5.环境舒适

一、正确的经营路线

成功的茶楼投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的茶和菜肴。能够接受何种水平的价格标准？......这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越有利。经过去伪存真的综合分析，制定出茶楼日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、良好的墓础。

二、富有特色的、稳定的出品

饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮店赖以成功的支往之一。餐饮店的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为特色餐饮店，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不适合中国的饮食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定。生产部问储物多，备料烦，损耗也相应增大。

三、宾至如归的优良服务

茶楼的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。高档次、上等级的茶楼郑重强调岗前培训，要有一整套和茶楼经营方法相适应的服务规范培训，又要针对茶楼特殊氛围作个性的、礼仪、礼貌、茶道思想、茶艺知识、冲泡技艺、服务心理教育、业务知识教育等专项培训。还有员工军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，其服务水准很难令客人满意。

四、恰如其分的价格策略

茶菜点售价是茶菜点价值的货币表现形式。一些价值高的茶菜点其零售价格自然会高一些，价值低的商品其零售价格自然会低些。还有，高档茶楼与大众化茶楼相比，高档茶楼设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，其总体价格当然会比大众化茶楼要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次茶楼进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使茶菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到茶菜点售价制订合适与否，是诸多促销手段中最重要的一环，最易见效的一招。

五、舒适幽雅的综合环境

像设计茶菜式要讲心思一样，茶楼就茶餐环境的设计构思同样讲别出心裁。首先需考虑的是茶楼本身所走的经营路线，客源的层次，还需结合投资预算的大小，接着构思如何创造舒适幽雅的进茶餐氛围，把茶楼每一空间都统一考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰，力求从中培育一种满足就客人心理期望，与茶楼经营特色相匹配，既美观又大方，既幽雅又"出位"的饮茶餐气氛。籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为"忠实的顾客"，成为茶楼的义务宣传员。总之，作为经营管理者，应努力建文和健金这五个要素，创造和谐的内部动作机制，这样，才能在市场竞争中立于不败之地。

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为了办好福建省XXX厅餐厅，我公司将根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，严把食品质量关，以食品卫生安全为中心，按照“程序运作、过程控制、规范管理”的要求，对餐厅进行经营管理。

一、经营方针

以服务农业厅广大干部和职工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得声誉；以饭菜售卖价格合理、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从贵厅的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按照《食品安全法》，严格操作规程。保证让就餐者放心、满意。

二、管理措施

1、严把食材进货关。从正规渠道采购食品，保证食材新鲜，并做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。杜绝采购变质、过期、三无的食品。

2、厨房生产质量控制。

（1）粗加工质量控制：粗加工过程对原料认真筛选、清理、清洗与切配。严格蔬菜、肉类、水产品分池洗涤；对不符合食品卫生安全要求的原料提出退回意见，并不得进入下一道工序。

（2）细加工质量控制:烹饪组严格按照操作流程和工艺对菜肴进行烹饪加工，煮熟煮透，尤其对回锅食品要特别注意。对不符合食品安全要求的不予加工。

（3）生熟分开控制：加工区应严格按照生熟分开制度，存放器具应有明显标志。

（4）销售过程质量控制：在做好食品留样的前提下，做到菜肴质量责任到人。根据销售过程中的实际情况，合理安排厨师对菜肴进行生产，对超过生产时间2小时的菜肴及时回锅处理。

3.环境与卫生管理控制及餐厅各区域卫生管控要求

A、餐厅各区域卫生实行岗位分配制

（1）收银员负责餐厅的灯光、空调、桌椅排放及售菜窗。

（2）丁板负责冰柜、保鲜柜、丁板架、菜架卫生清洁。

（3）厨师负责锅台、操作台卫生清洁。

（4）女工负责餐厅地面、门窗桌椅及厨房内环境卫生。

（5）仓管员负责仓库环境卫生。

B、餐厅从业人员按管理要求，相关职责要求做到

（1）餐厅桌椅保持清洁，桌椅排列应纵、横线整齐。

（2）卫生用具统一定位归放。

（3）餐厅洗手池每餐应清洗干净，不准留有杂物、脏物。

（4）餐厅与厨房地面每餐后应拖洗干净，并随时保持清洁。

（5）物品应分类放置。

（6）餐厅、厨房的门窗及窗台，应每天清洁一次。

（7）垃圾桶每餐完毕后应及时清理。

（8）不准将菜叶等杂物丢入地沟或排污管。

（9）地沟每天需冲洗一次。

（10）洗菜池、洗米池每餐后应清洗干净。

（11）盛菜架每天至少擦洗一次。

（12）泔水每餐后应及时清理掉，以免招惹苍蝇。

（13）随时保持售菜（饭）台、灶台、加工台、储放台等台面的清洁。

（14）餐厅每周六下午进行卫生大扫除一次。

4、餐具卫生要求：

餐具卫生要求按定人定时定物进行清洁处理

（1）所有的餐具（快餐盘、碗、匙等）应严格遵守“一冲、二洗、三漂水、四消毒、五保洁”的程序操作。

（2）餐盘、碗、匙每餐由女工清洗后，应放到消毒柜进行高温消毒，要求至少消毒二次。

（3）所有餐、厨具使用后应清洗干净，并归位放置。

（4）消毒柜、冰柜、保鲜柜及厨台柜内部应随时保持清洁。

（5）冰箱、冰柜由丁板定期（一个月）除冰，除臭一次。

（6）每天安排员工擦洗厨具设备（冰柜、保鲜柜等），随时保持整洁。

5、烟道、排污管道等清理安排计划

（1）烟道按规定每年要清理一次，将安排兴厨厨具公司专业人员来清理。

（2）抽油烟机及扇油烟片，计划每月清理一次。

（3）排污管道每天下班前需进行冲刷，并检查是否有障碍物堵住下水道口，切实保障下水排污管道畅通。如遇堵塞，将及时请专业疏通队进行疏通。

6、人员配备及相关要求

（1）根据餐厅岗位需要科学的合理配置工作人员。

（2）餐厅工作人员持健康证上岗。工作人员讲究仪容仪表，上班期间穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时保持好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。

（3）保证按点、按时开饭。

（4）对餐厅员工经常性地开展思想教育、安全教育等教育培训工作，不断提高他们的综合素质、能力及安全意识。

（5）对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予一定的奖励。

（6）工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬贵厅的领导和广大干部和职工，爱岗敬业，尽职尽责。

7、建立建全各项规章制度

我们将建立健全各项规章制度、应急预案等，保证管理的规范。具体制度根据餐厅实际情况制定，最大限度满足服务需求。

三、餐厅快餐拟定售卖价格

1、青菜类1-2元/份；

2、素菜类1-2元/份；

3、荤菜类3-4元/份；

4、半荤半素类2-3元/份；

5、每日免费例汤；

米饭1元/碗。

*周一至周五午餐，一，二楼仅对农业厅职工开放。(其中1，2楼重新设计装修以后，餐位就可达到400个)以此满足农业厅职工的用餐需求。

*充值标准： 交100元充125元（限农业厅职工）。

*转让要求。我方愿意充分配合XX厅与前合同签订者所达成的 解约要求，且愿意支付一定比例的现金，作为转让费。同时请农业厅领导充分考虑转让成本，降低农业厅职工的用餐成本，以更好的满足农业厅职工的需求。

四、不断改进食堂工作

我们将尊重贵厅主管部门的指导意见，加强与贵厅保持良好的交流和沟通。

1、定期向贵厅主管部门汇报工作情况，征求贵厅的意见和建议；

2、定期了解贵厅广大干部职工对餐厅的意见和建议；

3、按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，做到不拖不欠；

4、设立意见箱，随时听取贵厅广大干部职工的呼声，接受监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。

*附件 菜谱参考

福州XXXXXXXXXX公司

法人代表：曾XX

经营策划书模板6

随着近些年来国家鼓励个人创业的政策发展，以及大学生队伍的不断壮大，就业问题日益突兀，越来越多的大学生走上了创业道路，解决了自我就业问题，间接为社会就业减压。面对万花世界，大学生对创业道路的选择感到茫然，以及对缺乏经验感到乏力，因此不免走了许多弯道。为了活跃大学生的校园文化生活，提高自身实践能力，磨练自己的意志，充分开阔生活视野，体验社会生活百态，让同学们在走出校园之前能更好的贴近生活。“模拟经营大赛”为广大学生营造一个锻炼自我的平台，是让参赛学生从中受益良多的比赛。

一、活动全称：泉州理工财经系模拟经营大赛

二、举办单位：泉州理工财经系实践部

三、活动时间及地点：

报名时间：2月27日~3月7日

报名地点：c栋与思恩楼之间

经营时间：3月8日~3月28日

3月30日上交与比赛相关物品与现场推销产品公布

地点：科技楼486（493）

四、参与对象：财经系全体学生

五、活动主题：“鼓励创业精神，营造创业氛围”

六、活动目的：

“模拟经营大赛”给广大同学提供了一个实践的平台，用最少的投资，让参与者思考未来的创业道路的选择以及经营方式、营销手段，培养经营抗压能力，将所学的知识运用于实践。“模拟经营大赛”是一个很好的锻炼平台，通过比赛，可以让一群有创业激情和创业梦想的人在一起组队、磨合、争论、参与竞争。而且可以让参与者都成为好朋友，在将来创业的路上共同奋斗、相互帮助、相互学习。大家一起交流成功或者失败的经验和教训，以及一些经营理念、管理理念、营销理念。这样的机会，这样的平台是不常见也不常有的。

七、活动规则：

1. 比赛本着“友谊第一，比赛第二”的理念，各小组应遵循比赛规则，公平竞争，互利共赢；

2. 经营项目自由（不可经营违法项目）；

3. 经营的启动资金为每队100元，不能私自增加初次经营成本，否则视为违反比赛规则，取消比赛规则。允许在盈利的情况下，本金和利润进行再次投资；

4. 参赛人数至多在4-6名人员；

5. 每个队伍有自己的队伍名称以及参赛宣言并设队长一名；

6. 每队队长必须将队员的详细信息和负责项目进行登记，临时需要更换队员的，必须第一时间与主办方进行协调；

7. 每队必须有自己的经营账本，如发现假账现象，视为无效，并取消比赛资格；

8. 每个团队必需全程接受举办方的监督，定期接受各监督小组的财务检查。如果没有积极配合举办方将不承认这个团队的存在，直接视为弃权处理，取消比赛资格；

9. 比赛期间，各小组之间应公平公开竞争，如发现作弊队伍，举报者如经调查，属实者适当加分；

10. 比赛过程以遵守学校的各种规章制度为前提，应在学校规定的各种规章制度之下合理进行比赛，不能在比赛过程中违反学校的各种规章制度，如有违反后果自负！

八、奖赏制度：

第一名：精美礼品；加素质拓展分30分

第二名：精美礼品；加素质拓展分25分

第三名：精美礼品；加素质拓展分20分

最具推销奖：礼品；加素质拓展分15分

其余参赛队伍，加素质拓展分10分

报名参赛者：加素质拓展分5分（有交策划书队伍）

九、活动宣传：

1. 举办开幕式

2. 海报宣传

3. 横幅宣传

4. 广播宣传

十、活动流程：

前期：1 通过开幕式以及各种宣传方式对活动进行宣传（2月27日）；

2 相关人员设点报名，参赛队伍需在一周内上交经营策划书一份，组员名单一份，（2月27日-3月7日）；

3 比赛前对选手策划进行审核和挑选（3月7日）

4 比赛前会议：对通过审核的选手颁发经营资金100元（比赛结束后启动资金应归还主办方，比赛期间盈亏自负）不许做违反法律以及违反校规校纪的活动。（3月8日）

中期：1 比赛过程，选手可采取各种合法经营手段进行经营；

2 监督小组不定时对参赛队进行账目监督和活动内容监督；

3 经营时间为：3月8日-3月28日

后期：1 30日上交与比赛相关的物品（账本、各小组ppt、启动资金）

2召开闭幕会；

3 在颁奖前，请各小组上台做自我总结并各小组抽取纸条，派出2名以上成员扮演角色，对自己所抽中的商品进行现场对前面一组人员进行推销。每队10分钟。由评委老师点评，评选出最佳推销奖；

4对选手的利润进行核算，并选出利润最大前三名并进行颁发奖状和奖金；

5 请评委进行活动总结，主持人宣布闭幕。

十一、评分规则：

① 利润（60%）经营中的直接利润所得

② 汇报展示（40%）：独特的经营理念、市场价值、经营模式，总结整场比赛中的经验得失，以及财务汇总

十二、工作分配：

1. 成立一个宣传小组（组长两名）。职责：比赛的宣传和设点报名，赛后对各组的利润及时进行登记，确保数据属实；

2. 成立一个监督小组（组长一名）。职责：是比赛时监督各队的经营情况以及经营内容，检查经营账目，防止作弊情形出现，保证比赛公平、公正、公开，每日进行利润统计；

3. 成立一个应急小组（组长一名）。职责：对比赛中的突发状况进行及时处理配合好监督小组做好各方面的工作。

十三、活动经费预算：

奖金：第一名精美礼品

第二名精美礼品

第三名精美礼品 总:300元

宣传材料费：50元

团队启动资金：600元

证书、奖状：50元

合计：1000元

泉州理工学院财经系

团总支*学生会

XX/2/23