美食：广东酱油鸡的做法

美食：广东酱油鸡的做法

广东酱油鸡的做法酱油鸡的做法

材料：

光鸡一只，配合姜、葱、八角、老抽、酒、糖、生抽、盐、麻油等调味料。

制作:

1.将鸡清洗干净,用姜酒少许、盐抹遍全身,往鸡肚里塞个葱结,放几片姜。

2.锅里放1汤匙油，加半碗老抽，加水适量（淹过鸡身一半），加生抽、糖、八角，少许盐、酒，煮开。

3.把鸡放进去煮，一边煮一边将酱油汁淋去鸡身上，大约煮15分钟，鸡皮上色后关火，将鸡浸在酱油汁中，放凉后抹麻油，斩件装碟。

特点：

鸡肉鲜嫩，美味可口，制作简单。

酱油鸡。

材料：

鸡一只，盐，酱油（生抽，老抽），油，糖，姜（切成丝），少量鸡精，香菇。

做法：

提前隔夜将香菇用水泡开。然后真正开始“做”鸡。将鸡的内外清洗干净后放一边。然后在锅里用油炒姜丝，然后加入一碗生抽酱油，3汤匙老抽，一碗水，一茶匙盐，两茶匙糖，少量鸡精继续煮。

这时我们开始煮香菇。将香菇洗净稍微挤干水后用小锅加油中火炒，然后加一茶匙盐，两茶匙糖，一茶匙蚝油及适量的水用中火或慢火焖（记得看火，不要把水煮干了）。然后等锅里的汁开了后，将火调慢，保持汁微开。

将整只鸡放入汁里烫（锅的大小要适中，最好选得让汁刚好能泡到整只鸡的一半，如果不够，可以加水和生抽酱油），并不断用长柄勺舀汁淋在没有泡到汁的那一半。然后将鸡翻过来，原来泡着的那面朝上，继续淋汁。不断反复上面的步骤直至鸡肉熟了为止。检查鸡肉是否熟了可以用筷子插入鸡腿和鸡胸，如果可以顺利穿过的话就证明已经熟了。

然后将鸡捞起，在熟食菜板剁开上碟。这个时候将取两三勺锅里的酱油加入小锅和香菇一起煮。等汁变稠后将香菇连汁舀到鸡肉上。然后上菜咯！什么？剩下的酱油怎么办？用来炒面的话好吃的没话说啊～～～这样淋熟的鸡肉鲜嫩滑口，绝对不老啊！

老抽是用来上颜色的。这样才会有金黄的`油鸡出现哦。

材料：鸡750克 香油60克,酱油100克,白砂糖30克,料酒50克,大葱30克,姜15克,五香粉10克

做法：1. 将鸡宰杀治净，放入酱油中浸泡4 小时，入味后捞出待用；

2. 将锅置火上，放入清水，然后把腌好的鸡放入，再加入料酒、葱、姜一同烧开，撇去上面浮起的白沫；

3. 再加入酱油、糖，移到中火继续烧煮，将鸡翻转数次，使之着色均匀；

4. 待酱烧40 分钟，等鸡已经成熟，并呈金黄色时，即可从酱汁中取出；

5. 将酱汁放到旺火上，加入五香粉，烧至香味四溢；

6. 再将鸡及香油一同放入酱汁中，用小火20 分钟，使香味透入肌里，即可取出；

7. 晾凉过的酱鸡，砍、切成块装盘，浇上卤汁即可食之。

孤独剑

也叫鼓油鸡，吃起来很香，不说了，口水快流出来了！

作法一

小母鸡1只，约2斤至2.5斤（不要超过了，不然难煮熟）。在市场有得卖，鸡要买好一点的，差的不好吃。整个鸡冼净后，把两个鸡脚弯进鸡肚子里。锅里放好酱油，多少看自己的喜好，要加一点水，切两片姜，加点糖。酱油水开后，把鸡放进去，隔一会儿翻一翻，水再开后，关小火，

煮的时候要小心，要隔一会儿就翻一下，不要煮烂了，约15－20分钟后，鸡就熟了，把鸡夹起来，放到碟子上晾着，过一会儿，不烫了，就在熟食案板上切好，锅里剩下的酱油倒在大碗里，吃鸡的时候倒一点在小碟子，其余的可以作为熟酱油用，比一般酱油好吃多了。

作法二

调料

酱油 3杯 麦芽糖 3～4大匙 冰糖 3大匙 米酒 1/2杯盐 2大匙水 10杯 香油 1/2杯

卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草、丁香、花椒粒、小茴香、豆蔻共买 20元

制作

将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁。

除了作广东油鸡淋酱外，加入面汤可提升汤头美味，加入卤汁可使卤味更香。另外拌饭的效果也不错。