红烧鳗鱼的做法以及处理鳗鱼的技巧

红烧鳗鱼的做法以及处理鳗鱼的技巧

红烧是一种烹饪手法，也是鳗鱼的经典做法之一，那么红烧鳗鱼的"做法是怎样的呢？红烧鳗鱼怎么做才好吃呢？下面我们就一起来学习红烧鳗鱼的做法。

材料：河鳗、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋

做法：1、将买回来的新鲜河鳗处理干净（可以让卖鱼的老板帮忙处理）,然后用姜丝、红椒、盐、花椒粒腌制30分钟。

2、锅中倒油烧热，用小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

3、将腌好的鳗鱼放入锅内，小火煎一会。也可以不煎鱼，直接把水倒入锅中烧开，放入鳗鱼炖。

4、将开水倒入锅内，水量大约盖过鱼即可，大火焖煮。

5、后加入酱油、白糖、料酒，之后转小火，盖上锅盖，炖45分钟左右。

6、炖得差不多的时候把水淀粉调入汤中，收浓汤汁。

7、最后放入青蒜，炒香；出锅前，放一点点香醋提味就可以了。

处理鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。