婺源县美食攻略

婺源县美食攻略

婺源是江西省一个历史悠久的古县，历史上曾属安徽管辖。接下来小编搜集了婺源县美食攻略，欢迎查看。

—段莘蹄包

段莘的山里人家，采取传统的圈养方法，养殖食草无污染的生态猪，甚至有些地方会把猪放养山上，这样的猪肉肥膘少，含有大量的水溶性氨基酸，食之肉质嫩滑。“段莘蹄包”是道创新菜肴，二十多年前一位叫江社庆的公社厨师，在段莘蹄包传统制作技艺的基础上，采用段莘的农家生态猪，用酱油或糖稀调色，用香菇或枸杞点缀，经过清洗、去毛、去膘、清炖、去汤、上色、冷却、续蒸、上盐等一系列严格的工序制作而成，味正飘香，肉嫩皮酥，酥而不烂，油而不腻，丰富的胶原蛋白还可以使女士美容。这道菜最关键的，放盐的时间很有讲究，还必须掌握炖的时间长短。如今，风趣的段莘人，演绎出一番经典的餐桌文化，流传着“提拔”和“扯皮”的说法，如果餐桌上有位年轻有为有望提拔的嘉宾，好客的段莘人会请这位嘉宾首先将筒骨夹出并往上提，妙称“提拔”，然后，食客们蜂拥而上，将酥皮剥开，戏称“扯皮”，饕餮大餐，在妙趣横生中开场了。

酒糟鱼

是婺源民间流传已久的传统食品，选用鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要原料，并配以糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料、中药材腌制而成。

红烧石鸡

石鸡这是婺源的叫法，石鸡又名石蛙，生活于中国南方的.山溪水坑内或石洞岩隙中，习性昼伏夜出，五龙源地处峡谷，盛产石鸡，石鸡属性清凉，食之有清热解毒、滋补强身等功效，再加上石鸡肉质细嫩鲜美，营养丰富，故成为婺源的一道名贵佳肴。夏季来婺源，身为美食的你，走过路过不可错过。

野艾果

清明果用火烤更香更好吃！清明果本是清时节吃的，婺源人现在都喜欢在春节的时候做给外出务工的孩子吃，弥补清明时节没有吃到的孩子们。

婺源子糕

婺源子糕为婺源最具有历史最富盛名的传统食品，人人爱吃，逢春节或有喜事时必备的食品，也是待客的佳品。婺源子糕色泽金黄、营养丰富，味道是咸香的，比粽子略有些油感但不腻也不沾牙，爽滑细致。

粉蒸肉

粉蒸肉（又名面面肉），为婺源传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕垫底，色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。