两款豆腐菜的做法

两款豆腐菜的做法

豆腐是常见的食物之一，豆腐含有丰富的钙质，并且豆腐的食用方法很多样，那么豆腐怎样做菜呢？下面小编为你介绍豆腐怎样做菜？

一、泡椒咖喱豆腐

原料：豆腐400克，水发香菇100克，鸡蛋液100克，泡辣椒25克，咖喱油15克，咖喱酱10克，咖喱粉5克，葱花10克，蒜米、姜粒各5克，香莱段10克，精盐、味精、鲜汤、面粉各适量，泡椒油20克，精炼油750克(约耗75克)。

制法：豆腐切成1厘米厚、2.5厘米见方的片;鸡蛋液加少许盐打解;泡辣椒去蒂、籽，剁茸;水发香菇去蒂，坡刀片厚片，焯水。炒锅置火上，注入精炼油烧至五成热时，将豆腐片先拍上一层面粉，抖掉余粉，拖匀鸡蛋液，下入油锅中炸至结壳发硬且金黄时，倒漏勺内沥油。

炒锅随底油复置火位，放蒜米、姜粒和泡椒煵香出色，下咖喱粉、咖喱酱略炒，掺鲜汤，放豆腐、香菇片，加精盐、味精调味，用中火炖约3分钟至入味，出锅盛玻璃缸内，撒香菜和葱花，浇上烧热的咖喱油和泡椒油，即成。

特点：色泽黄红，豆腐软嫩，咸鲜香辣，咖喱味浓。

二、泡椒山椒豆腐

原料：豆腐400克，水发香菇100克，泡辣椒25克，泡山椒35克，葱花、姜米、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、精炼油、泡椒油各适量，香菜段少许。

制法：将豆腐切成3.5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的长方片;泡辣椒去蒂、籽，剁成茸;取20克泡山椒切碎;水发香菇去蒂，切块，焯水。

炒锅内放精炼油烧至六成热时，下豆腐片炸成淡黄色时，倒漏勺内沥油;炒锅随底油重上火，炸香葱花、姜米、蒜末，下15克泡椒茸和泡山椒末蝻出红油，续下香菇块略炒，掺鲜汤，放豆腐，加精盐、味精、胡椒粉调好口味，用中火炖约5分钟，出锅盛汤盆内。

速将炒锅洗净重上火，放泡椒油和20克熟食油烧热，下剩余的"泡椒茸和泡山椒炒至油红，倒在豆腐和汤面上，撒香菜即成。

特点：软嫩香辣，泡椒味浓。

三、吃豆腐的禁忌

1、蜂蜜与豆腐不能同吃

豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。

2、豆腐与菠菜不能同吃

菠菜营养丰富，有“蔬菜之王”之称，但是菠菜里含有很多草酸，每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖着吃。

3、豆腐和红糖不能同吃

因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆腐里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。

4、豆腐不能和鸡蛋同吃。影响蛋白质的吸收。

5、豆腐不能和葱同吃。产生不易吸收的草酸钙。

6、豆腐不能和牛奶同吃。降低营养价值。