关于臭豆腐的营养价值及做法

关于臭豆腐的营养价值及做法

一说到臭豆腐，会让很多人在脑海里面立马浮现在街边吆喝“长沙最臭的臭豆腐”的声音。臭豆腐以臭味传千里而闻名，而且对于臭豆腐的忠实粉丝来说，臭豆腐就该越臭越好吃。很多人都觉得臭豆腐的制作过程脏乱差，但臭豆腐的营养价值不可不提，想吃臭豆腐的朋友不妨自学臭豆腐的制作方法。

臭豆腐的营养价值比奶酪高？

臭豆腐的营养价值其中的B2和B12在臭豆腐中的含量可是在食品中排名一二的。臭豆腐可以益气、和脾胃、消胀去痛、清热散血，经常吃的话，对增强体质有较好的功效，同时还因为含有大量的胡萝卜素，因此起到健美肌肤，让皮肤保持润泽细腻的状态。

其次，臭豆腐中的有效物质还能对老年痴呆症起到预防的作用，尽管老年人牙齿不管用，但还是可以食用臭豆腐。

怎样辨别臭豆腐的好坏？

1、闻。传统工艺制作的有不刺鼻的臭腐乳味。化学法生产的油刺鼻的臭味。

2、看。传统工艺制作的颜色浅灰。化学法生产的呈黑色。

3、水洗。传统工艺制作的.表面的灰色霉斑易洗脱。化学法生产的表面的黑色物质附着较牢固，不易洗脱。

臭豆腐的制作方法

网上有说法表示臭豆腐的营养价值甚至比奶酪还高，这可让爱吃臭豆腐的人乐开了怀。臭豆腐以优质的黄豆为原料，通过复杂的制作过程而成。首先原材料黄豆得通过筛选、去壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序，做法可谓真心地复杂。

先准备材料：黄豆5kg，辣椒油250g，茶油1kg，酱油500g，卤水15kg，粗盐100g，熟石膏300g

臭豆腐的制作方法：

1、黄豆用水泡发后，放在清水下洗干净，换入清水20-25kg，用石磨磨成黄豆稀糊，加入和黄豆稀糊一样多的温水，搅拌均匀，装入纱布袋用力将黄豆浆汁挤出来，继续在豆渣中加入沸水搅拌均匀后再挤一次，连续挤直到豆渣不黏手。

2、挤出来的豆浆撇去浮沫，放入锅中大火煮开，倒入缸里面，加入石膏汁，一边加，一边用木棍搅动，搅动15-20转的时候，滴入一些水，如果可以和浆混合的话，就表明石膏汁不够，此时要再添加一些石膏汁继续搅拌。

3、再滴入一些水，如果没有和浆混合的话，就可以停止搅拌，过20分钟后浆就会变成豆腐脑。将豆腐脑装到木盒里面，盖上木板，上面压上湿透，压干水分之后，就成了豆腐。 ...

臭豆腐的酱怎么做

臭豆腐的特色就是臭，但其口感是外酥里嫩，单看外表是无法想象臭豆腐里面的细嫩口感，尤其是搭配了臭豆腐的酱料一块吃，简直是一级棒！那么自己做臭豆腐的话，臭豆腐的酱怎么做呢？

臭豆腐的酱料做法1：

A、酱油膏8大匙，甜面酱3大匙，蚝油3大匙，鸡粉1小匙，糖3大匙，沙茶粉2大匙，辣椒粉1小匙，白胡椒粉1小匙；

B、朝天椒粉少许

做法：将A的8种材料混合到大碗里面搅拌均匀，如果太浓稠的可以加入些许清水煮开晾凉。然后在做好的臭豆腐上浇上这些酱料，最后，喜欢吃辣的朋友可以撒上B，也就是辣椒粉少许。

臭豆腐的酱料做法2：

材料：酱油膏（或酱油）2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量

做法：把适量香菜和九层塔切成极碎，加进酱油膏中。吃臭豆腐的时候，除了配上这种调好的酱油膏外，外带适量的红辣椒酱即可。

臭豆腐的酱料做法3：

材料：食盐，红辣椒末，砂糖1/2茶匙，生抽2汤匙，蒜末1茶匙，鱼露1茶匙

做法：将全部材料混合之后，倒入红辣椒末和蒜末就OK了。这种酱料不仅可以用来吃臭豆腐，还能用来吃水煮蔬菜。

孕妇能吃臭豆腐吗？慎吃！

正宗的臭豆腐含有不少营养物质，对人体也有一定的好处，但孕妇对于臭豆腐应该抱着谨慎的心态，因为很多时候街边制作的臭豆腐的方法与材料都不得而知，甚至在网上有曝光过臭豆腐惊悚的做法过程，让人非常倒胃口，那么此时孕妇千万不要随意吃臭豆腐了。如果自己做的臭豆腐，可以适量吃一些。

哪些人不宜吃臭豆腐？

患有消化性溃疡，肾病综合征以及痛风、心脑血管系统疾病的患者不适宜吃臭豆腐。因为在臭豆腐发酵的时候很容易被微生物污染了，而豆腐坯里面还会因为蛋白质的氧化分解，而产生含有硫额化合物，吃多了臭豆腐会对人体产生不良影响。

臭豆腐的危害

臭豆腐虽香，好吃，令吃货们欲罢不能，但吃多对身体是有害的，特别是在路边小摊贩购买的一些无食品安全保障的臭豆腐，更是危害无穷！

首先，长期食用含臭精的臭豆腐，加重肝脏负担，对人的消化系统和神经系统危害极大，损伤消化道黏膜，使消化道灼伤、出血，过量甚至休克。

其次，浸泡臭豆腐的水会产生硫化氢，这是一种很毒的气体，会引起人头痛、眩晕，严重者可引起中毒，有臭鸡蛋味，这就是水会“臭”的原因。

所以臭豆腐不能经常吃，且吃且留意！