探秘螺蛳粉的异味:究竟是什么味道?
《螺蛳粉的臭味是什么味》是一篇探讨螺蛳粉特殊味道的文章。螺蛳粉是一道广受欢迎的湖南传统美食,但其独特的臭味却让人颇为好奇。文章首先介绍了螺蛳粉的制作过程和常见的食材,然后深入探讨了这种美食的臭味究竟是什么味道。通过对厨师、食客和食品专家的采访,作者试图揭示螺蛳粉臭味的来源和特点,以及人们对这种味道的不同感受和态度。通过这篇文章,读者将对螺蛳粉的臭味有了更深入的了解,也能够更加欣赏这道美食的独特魅力。
螺蛳粉的“臭”,源于何处
当然也有人完全不能接受螺蛳粉这种美食,第一感觉就是“奇臭无比”,这种独特的非常具有辨识度臭味到底从何而来呢
其实,这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——“腌制酸笋”。
舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作
味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。
另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,“特殊臭味”给味蕾强烈刺激,令人爱上它。
为什么对螺蛳粉欲罢不能
螺蛳粉之所以让人欲罢不能,与它的色香味密不可分。
首先是独到的“重口味+辣”。辣总是会诱惑和刺激到我们的“美食神经”,再加上颜色看起来也很有食欲,在味觉和视觉双重刺激下不想吃
其次,经过腌制发酵,酸笋的“特殊酸臭”将螺蛳粉变得耐人回味,就像臭豆腐一样,闻着臭,但是吃起来特别香。
这是因为嗅觉和味觉在判断食物味道时是不同的。食物进入口腔后,在咀嚼和多种酶解反应下,会丰富对于食物的感官体验。所以才会闻起来臭,吃着却是香的。
而且,螺蛳粉配料充足,受人喜欢情理之中。