3个包君满意的小腌菜 解腻爽口配白粥 餐桌上必不可少的美食!
脆腌菜
主料:油菜1把
辅料:红尖椒1个
调料:食盐半勺,酱油2勺,蒜5瓣,料酒1勺,植物油1汤勺,豆豉1大勺,白糖1勺
做法:
1.油菜清洗干净,切细丝。
2.将油菜丝放入一个大的容器中,放1大勺盐,用手揉搓油菜。这样不仅可以让盐渗入到油菜丝中,使油菜更加有韧性,口感更脆,而且能尽快杀出油菜中的水分。
3.把揉好的油菜丝用屉布包起来,放入容器中,在屉布上压点重东西,放置半小时,以便快速出水。
4.半小时后,把出好水的油菜攥干。
5.蒜剥皮,切蒜蓉,尖红椒洗干净,切小段。
6.调料汁:1大勺豆豉酱、2勺酱油、1勺料酒、1勺糖、半勺盐搅拌均匀。
7.坐锅,倒入适量油烧热,将蒜蓉、红尖椒放入锅中,煸炒出味。
8.香味出来后,放入油菜快速翻炒。
9.油菜炒散后,放入调好的料汁,快速翻炒半分钟出锅即可。
腌黄瓜
主料:黄瓜550克
辅料:冰糖30克,红辣椒25克,生姜10克,白皮蒜35克,桂皮5克,香叶4克,花椒4克,八角2粒,老抽4克,食盐60克,食用油25克
做法:
1.黄瓜清洗干净,切成长条。加入50克的食盐拌匀。
2.冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用,香料备用。
3.锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水,大火烧开,转小火熬至出味,放晾待用。
4.把腌出的黄瓜汁滤出去掉。
5.炒锅热油,把花椒和姜片放入炸一下,炸至生姜、花椒出香味后,和热油一起加入黄瓜盘内。
6.然后把放晾的酱汁加入。用保鲜盒装起来,放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。
烹饪技巧:
这款腌黄瓜,由于加了油不宜耐放,最好当天腌当天吃完就最好。
酸辣腌包菜
主料:卷心菜2个,小米椒5个
辅料:盐15克,白醋200毫升
做法:
1.卷心菜洗净,晾干后用手撕成小片,加入切碎的小米椒拌均。
2.加入10 15克食盐腌制半小时,再倒入白醋拌均。
3.盖上盖子腌制10小时以上即可食用。
烹饪技巧:
1、容器要干净,无水无油;
2、卷心菜洗净后水要晾干再腌;
3、各种调味品要按个人口味添加;