南方人和北方人的面条 究竟有什么不同？看完这个文章我服了

说起面条，相信大家都不陌生，不管南北，大多数人都是喜欢吃面条的。原因是面条经济实惠，方便，口感丰富，鲜，香，咸，酸，辣，麻。像北方地区的汤面，一碗面当中，肉菜面汤同时都有了，营养非常齐全。在寒冷的冬天，嗦一碗热气腾腾的汤面，既能驱寒保暖，又能给身体补充能量。

我国各地，汤面的种类繁多，每个地方都有具有本地特色的汤面。就单纯从面条的汤底来分，我觉得有分南北之分。

南方以清淡为主，北方以咸香酸辣为主。南方传统面条汤底大多用高汤熬制而成，对面条汤底熬制的时间火候比较讲究，对面条汤底的味道以鲜为主，口感追求清淡。像上海江苏一带的传统汤面阳春面。

它的汤底就是用猪骨鸡架等熬制三五个小时的鸡汤加上虾籽猪油调制而成的。高汤本身就已近味道很鲜美了再加上提鲜的虾籽，真是鲜上加鲜。阳春面的汤底又根据地域特色分为上海阳春面和江苏阳春面，上海阳春面在原有的汤底的基础上又加点儿酱油，使白汤变成了淡淡的酱油色，这样看着更有食欲让人。而苏州一带的阳春面人们还是喜欢清汤，不过也有地方汤底里也会加本地特色酱油来调味，像高邮阳春面等。

说到以口味清淡以鲜为主的汤面，不得不提江浙一带的海鲜面，口感清甜，非常鲜美，而且营养丰富。我在浙江吃过的海鲜面做法是用明虾做的，面条的配菜和汤底都只用虾来做虾肉是面条配菜，面条汤底是用猪油将虾头虾尾中小火慢慢炸至虾壳变干至虾油出时，加入适量高汤或开水。加了高汤的汤底大约熬煮20分钟左右后过滤掉虾头虾尾即可用。而加了开水的汤底要熬煮30分钟左右才能做汤底。这样熬制的汤底真的非常鲜美，口感清甜可口。

在浙江宁波一朋友家里，他家得海鲜面做法和杭州的截然不同。宁波一带，海鲜面做汤底用料丰富，有虾，贝类，蟹，海带，香菇，先用猪油将虾和贝炒出香味后加入鸡汤，再放入海带香菇熬煮大约20分钟左右下入面条即可。面条汤底是鸡汤加各种海鲜，真的非常鲜美，面条配菜也很丰富。

北方地区面条汤底以“重口味”为主，咸香酸辣麻。像北京的打卤面，宁夏的羊肉臊子面，陕西岐山的岐山臊子面，兰州牛肉面等。先说说北京的打卤面，单从字面意思理解，卤就是咸，盐。意思就是把食材放盐水里煮。但具体老北京打卤面味道特别咸香可口。配料也很丰富。有五花肉，香菇，木耳，黄花，鸡蛋，水淀粉等。

岐山臊子面可说是集酸辣咸香于一体的北方汤面界的代表。是一道很开胃的汤面。臊子用料丰富，汤底酸辣开胃，面条爽滑劲道。

岐山臊子面重点突出口味酸辣香。臊子在北方面条中是很重要的，没人愿意吃没有臊子的面，没有臊子的面就不见面。岐山臊子面的臊子用到的食材有五花肉，黑木耳，鸡蛋，豆腐，胡萝卜。汤底食材是辣椒面，辣椒粉，醋，酱油，盐，鸡粉，蒜苗香菜等。要想吃到一碗酸辣香的岐山臊子面，臊子要食材齐全炒的香，酸汤要红油盖着，面条要薄而爽滑。

宁夏人喜欢吃的羊肉臊子面，口味突出香辣。汤底臊子一锅出，食材也是很丰富。有盐池滩羊肉，羊油，辣椒粉，青萝卜，土豆，豆腐，西红柿，香菜等。羊肉臊子面用羊油来炸宁夏当地产的香而不辣的辣椒粉是特色。用羊油炸的辣椒粉，有着无法用语言来形容的香味儿。

羊肉选用盐池滩羊肉，肉质细腻不柴不膻，把养后腿肉切3cm左右的方块，配菜切1cm左右的小方块即可。热锅下入羊油，炒至油出油渣干时放八角花椒爆香后下入羊肉块大火翻炒至羊肉的水分炒干后，羊肉推到锅的一边，下入辣椒粉利用锅里的羊油炸香后加入盐，十三香，酱油，醋调味，再倒入没过羊肉臊子的开水盖上锅盖焖煮至羊肉烂熟，依次加入白萝卜丁，土豆丁，豆腐丁，西红柿丁再炖煮10分钟左右即可。面条煮好后捞碗里舀一勺连汤带臊子的香辣汤底，撒上香菜即可食用。

兰州拉面是西北地区唯一对汤底有“讲究”的面食。兰州拉面的汤底是用煮牛肉用的牛肉汤加用牛骨头熬制的汤调合而成的，熬制汤底的用料火候调料都非常讲究，以咸香或咸香辣为主。兰州拉面以汤清，面黄，辣椒油红亮，香菜翠绿等受到全国人民的喜爱。

我国汤面种类繁多，面条汤底用料也各不相同。以上只是我就自己吃过的一些汤面说了说我自己的一些看法，说的不对的地方还请大家评论指正。

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